Як варити варення з черемхи без кісточок?

При одному тільки згадці дерева черемха, відразу ж перед очима постає образ неземної творіння, яке цвіте ніжними білими квітами, а запах цих квітів просто дурманить і заворожує.

Черемшина - в народі "лікарня"

Черемха в народі відома завдяки чудовому зовнішньому вигляду, і солодким плодом, і приємному запаху під час цвітіння, і корисним якостям для здоров'я. Раніше з черемхи виготовляли обручі, дуги і навіть плели кошики, а з її ягід, які зовні схожі з ягодами вишні, тільки менших розмірів, варили дуже корисне і смачне варення. З черемхи воно виходить дивовижним!




Так як це дерево є істинно російським, то і його цілющі властивості використовуються дуже давно, а різні рецепти варення передаються з покоління в покоління.
Плоди черемхи не тільки сприяють зміцненню імунітету, але і покращують роботу шлунково-кишкового тракту. А в її плодах міститься багато вітамінів і мікроелементів, які так потрібні нашому організму, особливо взимку. Так як в ягодах є вітамін С, те з допомогою варення можна відмінно вилікувати різні простудні захворювання. І зауважте - ніяких антибіотиків і таблеток, а всього лише ягоди черемхи.

Специфіка збору ягід черемхи

Так як її плоди дозрівають в середині літа, то саме в цей період багато хазяєчки починають варити варення з черемхи. Але для цього необхідно правильно зібрати ягоди, щоб вони не втратили свої корисні властивості, а варення було не тільки смачним, але і корисним. Плоди бажано збирати рано вранці або ввечері, але при цьому виключно в суху погоду, з-за того, що вологі ягоди досить швидко псуються, а через вологи на них може утворитися навіть цвіль.




Також щоб ягоди не втратили своїх цілющих властивостей необхідно переробляти їх через три, максимум чотири години після збору.

Корисні поради перед приготуванням варення

Пропонуємо розглянути декілька корисних порад, перш ніж ви почнете варити варення з черемхи:

корисніше варити варення з будь-якого сорту черемхи без кісточок, так як воно зберігається набагато довше і при цьому зберігає всі корисні властивості;

зберігати варення з черемхи з кісточками необхідно не більше дев'яти місяців-за того, що саме в кісточці міститься багато синильної кислоти, яка може викликати отруєння;

перед тим як варити варення, краще добряче потрусити промиті ягоди і дати їм настоятися 10 хвилин, після чого знову їх струсити (дана процедура прискорити соковиделение ягід).

Варення з черемхи: рецепт

Пропонуємо вашій увазі дуже легкий рецепт варення з черемхи. Нам знадобляться такі інгредієнти:

Вода – 750 мл

Цукор – 1300 гр.

Черемуха – 1 кг.

Ягоди черемхи заливають окропом і витримують дві хвилини. У варильний таз викладають бланшовані ягоди, а з води, якої вони бланшувалися, роблять сироп. Після того, як сироп готовий, його необхідно процідити через марлю і залити наші ягідки. Варення з черемхи без кісточок вариться одноразово до загустіння, при цьому необхідно ретельно і постійно знімати образовивающуюся пінку. Коли варення зварилося, його необхідно відразу ж закатати в банки і остудити.

Варення з червоної черемшини

Однієї з різновидів сортів черемхи є червона черемха, яка також славиться своєю величезною користю для організму людини. Щоб вийшло смачне і корисне варення з черемхи, рецепт повинен містити такі прості інгредієнти: 1 кг червоної черемхи і стільки ж цукру. Перед приготуванням ягоди необхідно ретельно промити. Вся складність цього рецепта полягає в тому, що ягоди необхідно разом з кісточками перекрутити на м'ясорубці, навіть кілька разів по колу. З досвіду приготування варення: щоб смак нагадував марципан, чого ми хочемо досягти, перекрутити масу ягід достатньо буде чотири рази. В отриману консистенцію необхідно додати цукор і довести до кипіння. З моменту кипіння варення слід проварювати годину. Але при цьому вариться воно незвичайним способом: п'ять хвилин воно кипить, а п'ять хвилин просто настоюється. І таку процедуру необхідно проробляти протягом години. Після чого розфасовується по банкам готове варення з черемхи. Через м'ясорубку ягоди перекручуються в будь-якому рецепті. Але якщо пересипати їх рясно цукром, то його навіть варити не треба буде. Вийде справжній вітамін! І лінивий зможе приготувати таку диво-варення. Для даного рецепту береться на один кілограм ягід черемхи один кілограм цукру. А скільки саме ви хочете приготувати баночок, дивіться самі! Після того як ви промили плоди, їх необхідно перекрутити через м'ясорубку три рази. Після чого отриману масу засипати цукром і дати настоятися 12 годин. Через 12 годин варення необхідно розкласти в стерилізовані банки і закрити звичайної пластмасовою кришкою. Зберігається варення має в холодильнику.

Рецепт з черемхи для гурманів

Любителям невеликий кислинки напевно сподобається цей рецепт. Варення з черемхи з кісточками теж не менш смачно! Інгредієнти:

Ягоди черемхи – 1 кг.

Цукор – 12 кг

Лимонна кислота – індивідуально, за смаком.

Добре вимитим ягодам даємо час, щоб вони обсохнули. Після чого засипаємо їх цукром і ставимо в прохолодне місце на 12 годин. За 12 годин черемха пустить сік, який зливається в каструлю, а решта ягоди варяться тридцять хвилин на повільному вогні, періодично помішуються. Через 30 хвилин ми змішуємо поварені ягоди з соком і варимо на повільному вогні ще близько чверті години. Коли ви бачите, що варення загусло і вже готовий, додайте в нього трішки лимонної кислоти і ретельно перемішайте. Після чого варення розливається по стерилізованим банкам і щільно закривається кришками. Спробуйте приготувати також ще один варіант солодкого та корисного варення для гурманів. Беремо стиглі ягоди і ретельно промиваємо їх. Після чого кладемо в ємність і заливаємо водою, щоб вона покрила абсолютно всі плоди. На вогні доводимо воду до кипіння, далі варимо їх хвилини дві-три. На друшляк кладемо марлю, попередньо склавши її в декілька шарів, виливаємо наше вміст і добре віджимаємо. У нас повинна вийти однорідна маса (пюре). Після цього кісточки викидаємо, а масу-пюре засипаємо цукор. Цукор додаємо з розрахунку на 1 кг маси 1 кг цукру. Вміст ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Після чого розкладаємо наше варення з черемхи без кісточок по стерилізованим банкам і закручуємо.

Протипоказання і обмеження при вживанні ягід черемхи

Також необхідно відзначити, що є і ряд протипоказань для вживання ягід черемхи:

ягоди черемхи, в тому числі і варення, не бажано вживати вагітним дівчатам і маленьким дітям;

люди, які страждають запорами, не повинні вживати ягоди черемхи, адже вони володіють терпкими і закріплюють властивостями;

так як черемха має протизаплідні властивості, її протипоказано вживати парам, що планують дітей;

категорично забороняється вживати ягоди у великих кількостях, це в першу чергу пов'язано з вмістом синильної кислоти в кісточках плода, яка може викликати як розлад шлунка, так і отруєння.

І скільки б ні говорили про корисні і шкідливі властивості черемхи, одне ясно точно - той, хто хоча б раз спробував з неї варення, не тільки не забуде його смак, але і 100% зварить його знову і знову. Адже рецепти настільки прості, що навіть дитина впорається. А адже такий неповторний смак і бажаний!