Китайський чай Ті Гуань Інь - як заварювати? Властивості чаю Ті Гуань Інь

Китайський чай Ті Гуань Інь – улун середньої ферментації. Це гарний напій, який володіє багатим смаком, чарівним ароматом і незабутнім смаком. Особливістю цього сорту чаю є можливість заварювати його до десяти разів за умови, що дотримується режим приготування і використовується спеціальний посуд.

Походження назви

Легенда, що оповідає про появу цього чарівного рослини, свідчить, що коли-то в Аньси проживав побожний селянин похилого віку, який щодня здійснював ритуал піднесення чашки з чайним напоєм богиню Гуань Інь і стежив за порядком в її покинутому храмі. Одного разу Гуань Інь прийшла до нього уві сні і вказала на місце позаду храму, де розташовувалося скарб. Старому було поділитися знайденим багатством з народом. Ранок селянин виявив на вказаному місці чайний кущ, який був викопаний і пересаджений на власний город. Коли старець приготував з листя цієї рослини напій, він був полонений божественним смаком і ароматом. Назва цього сорту чаю було дано на честь богині – Ті Гуань Інь.




Як заварювати цей напій? Нижче буде дана докладна інструкція правильного приготування настою.

Опис улуна Ті Гуань Інь

Оброблений чайний лист набуває форму невеликих твердих грудочок неправильної форми. Колір варіюється від темно-зеленого до ніжно-смарагдового з пісочним відтінками. Чаїнки Ті Гуань Інь на вигляд блискучі, важкі, мають вигнуту форму, червонуваті прожилки і ледве помітний білий пушок. При заварюванні листочки повністю розпускаються і надають напою аромат нещодавно розпустилася бузку, нотки дині, абрикоси, меду і орхідеї. Від чашки до чашці він буде змінюватися, але залишиться тонким, легким, ненав'язливим і багатогранним. Смак чаю багатий і складається з п'яти елементів. У ньому одночасно присутній гіркота, солодкість, прянощі, гострота і трохи солі. У цьому поєднанні полягає унікальність улуна Ті Гуань Інь. Післясмак напою відрізняється свіжістю, яскравістю, наявністю медових ноток. Воно залежить від часу збирання чайного листа Ті Гуань Інь. Як заварювати його правильно, буде описано нижче.




Зберігати готовий улун потрібно при низькій температурі. Для продажу необхідно використовувати вакуумну упаковку. Це збереже смак і аромат збору, а також його корисні, притаманні лише Ті Гуань Інь, властивості.

Правила збирання чайного листа

Навколо столиці південної китайської провінції Фуцзянь міста Аньси тягнуться гірські плантації чаю Ті Гуань Інь, властивості якого справді є цілющими. Лист цієї рослини відрізняється мясистостью серед своїх побратимів, що дозволяє приготувати високоякісний напівферментований улун. Збір листя проводиться в період, коли вони вже повністю розпустилися. Чай Ті Гуань Інь ділиться на чотири категорії в залежності від часу його збору:

весняний (квітень-травень);

літній (червень-липень);

зібраний в сезон «великої спеки» (серпень);

осінній (вересень-жовтень).

Листи, зібрані навесні і восени, вважаються більш якісними. Весняний напій має більш ніжним і м'яким смаком, а осінній – насичений і терпкий. На якість напою впливає висота зростання чайного куща. Чим вона більше, тим краще буде чай. Також мають значення особливості грунту і мікроклімат. Для Ті Гуань Інь збирають зрілий і великий аркуш. Особливо важливо не пошкодити лист під час збору.

Як виробляють Ті Гуань Інь

Лист цього сорту щільний і м'ясистий, що сприяє наданню унікального смаку улуну. Його витримують протягом п'яти років у великих банках з глини. Один раз в році лист піддається термічній обробці на вугіллі. Тривалість процесу становить тридцять годин. Це виключно ручна робота, яка контролюється висококласним майстром. На виході отримують дивовижний улун середньої ферментації з чаїнки, які мають привабливий блиск. Унікальність цього чаю надається за допомогою особливої технології, за допомогою якої обробляють лист до стану «червона крайка, зелений лист». Це означає, що ферментація проводиться часткова, в основному по крайці, що дозволяє зберегти велику кількість вітамінів, створює умови для появи ефірних масел і з'єднань, які надають згодом напою неповторний смак і оригінальний аромат.

Вміст корисних речовин в чаї Ті Гуань Інь

У Китаї цей улун називається ліками від ста хвороб, адже він містить велику кількість амінокислот, вітамінів, мінералів і поліфенолів, які дуже корисні для людського організму. Основні корисні елементи наступні:

кофеїн;

вітаміни груп B, C, D, K, P;

з'єднання поліфенолу;

кальцій;

калій;

фосфор;

фтор;

йод;

магній;

залізо;

цинк;

селен;

марганець та ін

Цілющі властивості улуна

Завдяки величезній кількості корисних речовин Ті Гуань Інь сприяє виведенню токсинів з організму, допомагає скинути зайві кілограми, знижує ризик утворення ракових пухлин, покращує роботу серцево-судинної системи. Також він приводить в норму функції травної системи, заспокійливо діє на слизову шлунка. Цей чайний напій допомагає прискорити процес одужання при простудних захворюваннях і просто зігрітися в холодну пору року. При регулярному вживанні настою нормалізується тиск, омолоджується і оновлюється шкіра, поліпшується колір обличчя.

Те Гуань Інь. Як заварювати?

На батьківщині цього напою до процесу приготування настою ставляться з особливим трепетом. І це виправдано. Адже для того, щоб у повній мірі відчути смак і аромат улуна і зберегти всі корисні речовини, потрібно знати, як правильно заварювати Ті Гуань Інь. Обов'язкова умова – це використання якісної води та наявність набору особливої посуду, основними складовими якого є:

чахе – ємність, що дозволяє вдихнути аромат сухого чайного листа, помилуватися його зовнішнім виглядом;

чайник (гайван) – служить безпосередньо для заварювання напою, його обсяг становить 150-200 мілілітрів;

чайник «справедливості» – посудина для розливання чаю по чашках;

чашки;

чайна дошка.

Нижче описано, в якій послідовності і як заварювати чай Ті Гуань Інь:

Довести воду до кипіння. Для нагрівання посуду, використовуваного в церемонії, її потрібно обполоснути окропом.

Зігріти гайван. Для цього потрібно налити в нього гарячої води приблизно до половини, а через 15-20 секунд перелити її в чайник «справедливості», звідти налити в чашки, а з них вилити зверху на заварювальний чайник для прогрівання його зовні.

Насипати в чахе Ті Гуань Інь, насолодитися його ароматом і зовнішнім виглядом, після насипати 7-8 грамів улуна в зігрітий заварювальний чайник. В теплому посудині лист буде неспішно розкриватися і віддавати свій аромат. Для того щоб оцінити цей чарівний запах, треба трохи струснути гайван і відкрити кришку, вдихаючи цей насичений аромат.

Настав час залити сухий чайний лист гарячою водою температурою 90-95° C. Через 30 секунд потрібно цей перший настій перелити в чайник «справедливості», потім розлити по чашках і знову вилити на гайван. Першу заварку пити не потрібно, адже вона призначена для пробудження чайного листа і звільнення від чайної пилу та інших забруднень.

Знову залити в заварювальний чайник гарячу воду, залишити на 45-50 секунд. Отриманий напій перелити в чайник «справедливості», звідти розлити по чашках і насолоджуватися початковим, яскраво вираженим смаком Ті Гуань Інь.

Як заварювати напій в наступні рази? Діяти аналогічно, тільки поступово збільшувати час настоювання. Цей улун можна заварювати до десяти разів. Причому кожна наступна чашка напою буде відрізнятися від попередньої і смаком і ароматом. Те Гуань Інь дарує спокій, гармонію і розслаблення. Можна насолоджуватися цим чарівним напоєм як на самоті, так і в компанії друзів. Китайці вважають, що Ті Гуань Інь більше всіх інших сортів підходить для прийому гостей, адже за чашкою цього напою в людині пробуджується відкритість і доброта.