Заготовки з буряків на зиму: рецепти

Найчастіше заготовки з буряків на зиму роблять тоді, коли врожай цього овоча вдався, а зберігати його ніде. У даній статті ми представимо вам кілька рецептів смачних і поживних закусок, для реалізації яких не потрібно багато сил, часу і інгредієнтів.

Заготовки на зиму з буряка: рецепти приготування

Найбільш популярною закускою з буряка є ікра. Таку заготовку можна використовувати по-різному. Хтось наносить її на хліб і вживає як бутерброди, а хтось додає в перші страви і навіть гуляші.




Так як робити заготовки на зиму з буряком? Для цього необхідно придбати:

буряк велику свіжу — 500 г;

цукровий пісок дрібний — 75 г;

сіль кухонну — 5 г;

оцет 9 % столовий — 2 великі ложки;

рафінована олія рослинна — 40 мл;

мелений чорний перець — 1 велику дрібку.

Обробляємо овоч

Перш ніж зробити заготовки з буряків на зиму, слід ретельно обробити основний овоч. Його добре миють, використовуючи м'яку щітку, а потім викладають в киплячу воду і варять до повної м'якості. Якщо буряк свіжа, то час її термічної обробки становить 40-50 хвилин. Якщо ви використовували плоди старого врожаю, то для готовності бульб вам знадобиться трохи більше часу (близько 70-75 хвилин).




Як тільки буряк звариться, її охолоджують у холодній воді, а потім чистять, ділять на великі шматки і викладають в чашу блендера. Після цього овоч подрібнюють до стану кашки.

Термічна обробка

Як слід робити заготовки на зиму з буряка? Рецепти таких закусок вимагають обов'язкової термічної обробки. Після того як овоч буде подрібнений, його викладають у каструлю і ставлять на плиту. Повільно довівши до кипіння бурякову кашку, до неї додають кухонну сіль, рафінована рослинне масло, цукровий пісок і мелений чорний перець. Перемішавши всі компоненти, їх варять протягом 1/4 години. По закінченні часу до овочів додають столовий оцет і одразу ж знімають їх з плити.

Процес закачування

Заготовки з буряків на зиму краще робити з використанням невеликих баночок. Їх ретельно миють і стерилізують над парою. Після цього в ємності викладають гарячу ікру і відразу ж закатують її, використовуючи прокип'ячені бляшані кришки.




Здійснивши описані дії, банки з буряком загортають у товсте ковдрочку і залишають при кімнатній температурі на 1-3 доби. Після закінчення часу їх прибирають в комору або льох. Відкривати баночки зі бурякової ікрою слід лише через 3-4 тижні. За цей невеликий проміжок часу овочі напитаются ароматами приправ і спецій, стануть більш насиченими і смачними.

Заготовки на зиму з буряків для борщу

Борщ – дуже ситне і смачне блюдо. Однак для його приготування потрібно велика кількість вільного часу. Щоб значно скоротити цей процес, ми рекомендуємо використовувати заготовки на зиму з буряка для борщу. Як їх приготувати в домашніх умовах, ми розповімо прямо зараз. Для цього нам знадобляться:

перчик болгарський солодкий — 2 шт.;

велика буряк (свіжа молода) — 1 шт.;

соковита морква — 2 великі шт.;

цибуля біла ріпчаста — 2 великі головки;

помідори солодкі великі — 3 шт.;

сіль кухонна велика — 1 десертна ложка;

цукровий пісок буряковий — 1 велика ложка;

оцет 9 % столовий — 2 великі ложки;

масло рослинне (застосовувати рафінована, без аромату) — близько 3-4 великих ложок (додавати за своїм розсудом);

зелень свіжа — використовувати за смаком.

Готуємо інгредієнти

Зазвичай заготовки на зиму з буряка та моркви робляться дуже швидко і легко. І борщова заправка в цьому не виняток. Щоб приготувати його в домашніх умовах, слід ретельно обробити всі овочі. Велику буряк і соковиту моркву очищають від шкірки, а потім натирають на великій тертці. Що стосується білого цибулі та болгарського перцю, то їх також чистять, після чого перший овоч нарізають кубиками. На завершення обробляють томати. Їх ретельно миють у гарячій воді, а потім викладають в блендер разом з перцем. На самій високій швидкості інгредієнти подрібнюють до стану однорідної кашки.

Теплова обробка продуктів

Щоб зробити борщові заготовки з буряків на зиму, слід використовувати товстостінну посуд. Її ставлять на сильний вогонь, а потім додають рослинне масло, цибулю і моркву. Обсмаживши інгредієнти до золотистого кольору, до них викладають буряк. В такому складі овочі тушкують близько 10 хвилин. Після цього до них додають кашку, зроблену з свіжих помідорів і солодкого перцю. Присмачивши продукти великої кухонної сіллю, їх готують під кришкою протягом 40 хвилин. При цьому овочі періодично заважають великою ложкою. В самому кінці до них викладають свіжу зелень і столовий оцет.

Як влаштовувати?

Після здійснення термічної обробки м'які і ароматні овочі розкладають по заздалегідь стерилізованим баночках. Далі їх закривають бляшаними кришками і перевертають дном догори. Накривши консервовані продукти махровим рушником, їх залишають до повного охолодження на 1-2 дні. Тепер вам відомо, як для борщу готується буряк. Заготовки на зиму в банках слід зберігати в темному місці. Якщо у вас є можливість, то консервовані овочі можна помістити в холодильник або льох. Якщо ж її немає, то така заготовка добре збережеться і при кімнатній температурі.

Як використовувати?

Використовувати борщову заготівлю досить просто. Її в потрібній кількості викладають в міцний м'ясний бульйон і доводять до кипіння. Через 3-5 хвилин суп вважається повністю готовим.

Маринуємо бурякову гичку на зиму

Мало хто знає, але заготовляти на зиму можна не тільки бульби буряка, але і її бадилля. Використовуючи таку зелень, ви отримаєте дуже корисний і поживний салат, який можна вживати і просто так, і додавати його в різні супи, гуляші. Так як маринується бадилля буряка? Заготівля на зиму вимагає використання наступних продуктів:

бадилля молодої разом з невеликими бульбами — використовувати на розсуд;

цукрового піску дрібного — 4 великих ложок;

солі кухонної — 1 великий ложки;

оцту 9 % столового — близько 50 мл;

рафінованої олії — 40 мл;

перцю чорного горошком — за розсудом;

лаврових листочків – 2 шт.

Обробка основного компонента

Щоб заготовка з бурякової гички вийшла максимально смачною і корисною, її слід зривати в максимально молодому вигляді, коли тільки-тільки почали товщати бульби. Свіжу зелень з плодами добре миють в гарячій, а потім і холодній воді, після чого сильно струшують і дрібно шаткують гострим ножем.

Робимо маринад

Маринад для бурякової заготовки з бадилля робиться досить просто. У глибоку каструлю вливають 15 л води і доводять її до кипіння. Після цього до неї додають кухонну сіль, цукровий пісок, горошини чорного перцю, олія та лаврові листочки. Ретельно перемішавши компоненти, їх витримують на вогні близько 2 хвилин, а потім використовують за призначенням.

Консервація бурякової зелені

Поки маринад на плиті кипить, приступають до формування заготовки. Для цього використовують невеликі скляні банки, які заздалегідь стерилізують будь-яким відомим способом. У них викладають бадилля буряка і гарненько її утрамбовують. Після цього продукт заливають киплячим маринадом і залишають на 20-35 хвилин. За цей час баночки повинні трохи охолонути, а розсіл – змінитися в кольорі. Його знову зливають в каструлю і доводять до кипіння. Далі маринад повторно заливають у банки і відразу ж їх закочують. Зробивши заготовку з бурякової гички, її залишають при кімнатній температурі до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Після цього її прибирають у підлогу або льох. Щоб отримати максимально смачний і насичений салат, мариновані бадилля буряка витримують у темному місці протягом 17-2 місяців. За цей досить тривалий період часу зелень насититься ароматами розсолу, стане м'якою, ніжною і дуже соковитою.

Як застосовувати в кулінарії?

Як говорилося вище, використовувати мариновану бурякову бадилля в кулінарії можна різними способами. Дуже часто її подають до столу в якості салату. Хоча деякі кулінари воліють використовувати таку заготовку для приготування борщів і щей. Вона робить перше страву більш насиченим, ароматним і смачним.

Підведемо підсумки

Використовуючи свіжу або варений буряк, а також її зелень, можна досить швидко зробити смачну і ароматну мариновану закуску. При цьому слід зазначити, що такі заготовки володіють досить високою калорійністю. У зв'язку з цим ними не можна зловживати тим, хто страждає від ожиріння або сидить на дієті.