Чому вибухають банки з огірками та іншими овочами? Поради досвідчених господинь.

Процес консервування овочів не завжди проходить гладко. Буває, що спочатку все складається добре, а потім через деякий час в коморі лунає гучний хлопок і продукти опиняються на підлозі. В чому справа? Чому вибухають банки з огірками? З цим питанням треба розібратися.

Чистота – запорука успіху

Щоб розібратися, чому вибухають банки з огірками, потрібно зрозуміти фізику самого процесу. Які причини можуть викликати таку дію? Зрозуміло, що це не самі овочі стрибають у розсолі. Що ж тоді змушує кришку зіскакувати після щільної закачування? Якщо уважно подивитися, то можна помітити, що все відбувається під впливом газів. Вони з'являються в закритому посудині і, збільшуючись в обсязі, підвищують тиск усередині нього. Кришка не в змозі стримати натиск такої сили. Вона перестає бути ізолятором у цій системі. Потроху вигибаясь, вона намагається стримати натиск, але настає момент, коли сили виявляються нерівними. Ось чому вибухають банки з огірками. В результаті змінених умов порушується баланс. Щоб нормалізувати внутрішній тиск, необхідний вже більший обсяг. Але посуд для консервування – скляна, а не гумова. Вона не може розтягуватися. В результаті відбувається зміщення перешкоди, і кришка відлітає в бік, видаючи при цьому характерний хлопок. Тепер ясно, чому вибухають банки з огірками. Просто вмісту в один прекрасний момент стає мало вільного місця.

Невидима причина

Можна помітити, що перед екстреним розкриттям рідина всередині ємності змінює свою консистенцію і зовнішній вигляд. Вона втрачає прозорість і нагадує собою неочищений розчин. Так чому каламутніють і вибухають банки з огірками? Зрозуміло, що це відбувається під дією несподіваного газоутворення. Але звідки беруться ці гази. Причин тут декілька, і одна з них – бактерії. Залишаючись всередині продукту, вони продовжують свою життєдіяльність, в результаті якої бурхливо йде процес газоутворення. У перші години цього не помітно і здається, що все в порядку. Але з часом їх концентрація всередині збільшується і тиск наростає. Склад розсолу змінюється. Звичайно, цього можна уникнути. Є два обов'язкових правил, які потрібно дотримуватися для правильної консервації:

Чистота тари і продуктів.

Правильний склад розсолу.

Перша умова досягається за рахунок того, що продукти необхідно уважно перебирати, щоб не траплялися гнилі або зіпсовані огірочки. Потім їх треба ретельно промивати, щоб на поверхні не залишалося бруд. Друга причина полягає в правильному співвідношенні компонентів, зазначених у рецептурі. Сіль, оцет і цукор є природними консервантами. Їх повинно бути рівно стільки, щоб склад міг тривалий час забезпечувати схоронність основного продукту.

Проблеми маринування

Часто початківці господині дивуються, чому вибухають банки з маринованими огірками? Адже в них стільки кислоти, що можна вбити практично всіх мікробів. Виявляється, що цього недостатньо. Є кілька моментів, які обов'язково потрібно враховувати при будь-якому способі консервування. По-перше, якість основного продукту. Для закачування не можна використовувати огірки, всередині яких є порожнечі. В них скупчується повітря, і можуть залишитися бактерії. Ніяке нагрівання в цьому випадку не допоможе, адже деякі мікроорганізми витримують температуру вище 100 градусів. Щоб їх вбити продукт доведеться розварити в кашку. Щоб уникнути такої ситуації, іноді використовують метод попереднього замочування. Огірочки потрібно напередодні залити холодною водою і потримати в ній не менше доби. Волога заповнить вільний простір, і воно не зможе перешкодити процесу консервації. По-друге, це та сама стерилізація, про яку говорилося вище. І тара, і основний продукт повинні бути чистими. Банки бажано прожарити в духовці або потримати над гарячою парою, а потім добре просушити. Тільки так можна забезпечити результат своєї праці.

Змішане консервування

Деякі жінки люблять робити асорті. Це – коли для консервування використовуються різні продукти. Наприклад, огірка і патисона, помідори і перці. Суміші можуть бути самі різні. Тоді чому вибухають банки з огірками та помідорами? Головна причина тут в розсолі. Іноді його склад підбирається не правильно. Необхідно враховувати той факт, що в самих помідорах вже міститься кислота. Тому необхідно правильно розрахувати кількість оцту. Якщо його буде більше, ніж треба, то почнеться процес бродіння і продукти закиснуть. А як відомо, цей процес супроводжується газоутворенням. У результаті через деякий час кришка «зі свистом» відлетить убік. Крім цього, необхідно, знову-таки, дотримувати чистоту. Це частково може допомогти часник. Його бактерицидні властивості здатні нейтралізувати дію багатьох мікроорганізмів, що залишилися всередині. Так, і смак такого асорті буде набагато краще і апетитніше. А крім цього, після закачування банки обов'язково потрібно перевертати догори дном. Це дозволити провести додаткову стерилізацію кришки, що ніколи не буде зайвим.