Крабові палички: склад. З чого зроблені крабові палички

Ще в радянський час, з моменту своєї появи, крабові палички, які виготовляли з білого м'яса риби, вважалися одним з делікатесів тієї епохи. Вони навіть прирівнювалися до чорної ікри за своєю цінністю. Зараз цей доступний і популярний продукт є інгредієнтом багатьох салатів. Давайте спробуємо розібратися більш детально, що представляють собою крабові палички, склад яких так і продовжує бути таємницею для багатьох шанувальників продукту.

Загальна інформація

Справжні крабові палички готуються з обробленого подрібненого м'яса океанічних риб - сурімі. Незважаючи на назву, крабового м'яса в їх складі ви не знайдете. В Європі цей продукт почали вживати в середині минулого століття, в Росію він потрапив у 80-х роках. Багато хто чомусь вважають, що для його приготування використовують відходи риби, але вони не праві. Використовується філе тільки свіжої риби, виловленої за 6-10 годин до обробки. З цієї причини заводи з виготовлення паличок розташовуються на берегах морів і океанів. Споживачі мають рацію тільки в одному. Для виробництва сурімі використовуються не найкращі види риб: тріска, хек, пікша, минтай, ставрида, путасу. У зв'язку з тим, що отриманий продукт не має ні запаху, ні особливим смаком, у нього зазвичай додають цілий ряд інгредієнти: цукор, крохмаль, яєчний і рослинний білки, сіль, стабілізатори, олія рослинна, різні ароматизатори і підсилювачі смаку. В результаті кінцевий продукт містить 45% рибного фаршу. Нормою вважається 25%. Трохи далі ми більш детально розповімо, з чого зроблені крабові палички.

Які повинні бути крабові палички

Зараз розберемося, якими вони повинні бути, поговоримо про текстурою і зовнішньому вигляді. Зазвичай вони прямокутної довгастої форми і мають жовто-червоний або червоний відтінок. Вони листкові, розділити ці шари нескладно, як і розвинути їх. Смак - злегка солоний, текстура - схожа з гумою. За кольором і формі палички віддалено нагадують клешні краба, його м'ясо. Якісний продукт легко відрізнити від неякісного. Так що при покупці ви завжди зрозумієте, помилилися чи ні з вибором. Адже якщо придбати крабові палички, склад яких не відповідає стандарту, то вони можуть бути сухими і крошащимися з-за нестачі риби і перенасиченості крохмалем, соєю. Це також позначиться на зовнішньому вигляді і смакових якостях. Продукт не повинен ламатися при згині, але повинен легко розгортатися, бути соковитим і мати рівну забарвлення. Завжди звертайте увагу на інгредієнти. У тому випадку, коли сурімі стоїть не на першому місці, перед вами - палички, рибного фаршу в яких менше норми.

Крабові палички: склад, користь і шкода

В принципі, користі від цієї їжі особливо і немає. Але це і не дивно. Яка може бути користь від не зовсім натурального продукту? До всього іншого, при термічній обробці втрачається навіть те, що було: жири, вітаміни і мінерали. Залишиться один рибний білок. Він сприяє загоєнню ран, попереджає ожиріння печінки і нормалізує жировий обмін, допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти і деякі гормони. Але так як сурімі становить всього близько 25% всього складу, то білка в продукті мало. Виходить так, що якщо купувати тільки якісний продукт і не кожен день, то шкоди не буде. Навпаки, буде тільки користь (при необхідності терміново перекусити). До речі, все шкідливе в паличках описано на їх упаковці. Мова йде про всяких стабілізатори, барвники, смакові підсилювачах, ароматизатори та загустителях. Вони далеко не самим кращим чином позначаться на вашому здоров'ї, так як можуть, до всього іншого, спровокувати загострення хронічних захворювань або викликати алергію. У багатьох країнах Європи дані шкідливі речовини заборонені. На завершення потрібно відзначити, що рекомендується купувати палички у вакуумній упаковці, вагові можуть бути заражені за мікробіологічної лінії.

Детальний складу крабових паличок

Трохи це питання було висвітлено вище. Зараз же зупинимося на ньому більш докладно. Головна вимога до складових - зберегти первісну структуру і якість навіть при термічній обробці і глибокому заморожуванню. Розповімо трохи про призначення різних інгредієнтів, з яких формуються крабові палички. Склад, який завжди був таємницею, трохи відкриємо. Крохмаль є сполучною ланкою для елементів рибного білка. Завдяки йому палички зберігають після обробки свою еластичність. Олія рослинна вода - обов'язкові компоненти. Перше має бути високої міри очищення і містити вітаміни Е і А Друга - механічно очищена, пом'якшена, оброблена ультрафіолетом і озонована. Призначення барвника E160a - надати продукту апетитний колір м'яса краба. Глютамат натрію (Е621) - підсилювач смаку. Каррагинани Е410 і Е407 - корисні природні загусники з морських водоростей, які виводять важкі метали з організму і володіють антиязвенной і антивірусної біологічною активністю.

Калорійність крабових паличок

З якої причини можна перекушувати, зголоднівши, даними стравою? Відповідь дуже проста - воно низькокалорійне, так що немає необхідності хвилюватися про свою вагу, з'ївши одну упаковку. На 100 грамів продукту доводиться всього 100 ккал. А харчова цінність така: білків - приблизно 6 г, вуглеводів - приблизно 10 грам. Так що, розглядаючи для живлення крабові палички, склад, калорійність, звертайте більше уваги на склад. Остання характеристика не є важливим елементом. Хіба що для тих, хто часто сидить на дієті, і цей продукт показаний для вживання.

Крабові палички при дієті

Якщо ви готуєте якесь святкове блюдо, наприклад, олів'є, проведіть експеримент: замініть ковбасу паличками. Воно відразу ж стане більш корисним і менш калорійним. Багато людей, які спробували наш продукт у складі різних страв, побачили, що крабові палички - справжня дієтична їжа. Чому ж? Вони відрізняються дуже високим вмістом селену, фосфору, магнію і низьким вмістом насичених жирів. При дієті потрібно пам'ятати і про парочку мінусів. Це - високий вміст цукру і натрію. Але корисні мінерали, такі як цинк, хлор, фтор, хром, нікель і молібден, вітамін РР всі переважують. А найважливіше - вивчаючи крабові палички, склад, вуглеводи в них, зауважте, що остання складова майже відсутня, тобто вони цілком підходять для дієтичного застосування.

Кращі виробники крабових паличок

Зараз на полицях магазинів можна знайти безліч різних заморожених морепродуктів, які дуже затребувані. Тим не менш, розглянутий нами продукт продовжує користуватися попитом. Це викликано ще й його низькою вартістю. Даний ринок уже давно поділений між виробниками, ніяких змін у розстановці сил найближчим часом не очікується. Отже, ми захотіли купити крабові палички. Виробники тільки трьох компаній є головними гравцями на російському ринку. Близько 40% нашого ринку займає ДП "Вичюнай" - компанія з Литви, яка представлена відомою торговою маркою VICI. Її основні потужності розташовані в Калінінграді. Другою компанією є (з 20% частки) Карельський комбінат, а третьої - РОК-1 також з часткою в 20%. Є ще трійка виробників, які ділять 20%. Це - "Альбатрос", "Меридіан" та "Санта-Бремор". Так що якщо ви хочете бути впевнені в складі продукту, знати, з чого зроблені крабові палички, купуйте їх в однієї з цих компаній. Хоча, звичайно, вирішувати вам.

Висновки

Незважаючи на те, що крабові палички (склад) далеко не ті, що були при початку виробництва, вони все одно користуються великим попитом у господинь і є частим гостем на нашому столі. У тому випадку, коли ви бажаєте отримати від них максимальну користь, не рекомендується виконувати ніякої термічної обробки. І тоді вони додадуть свій смак і аромат всіх страв, які додаються. Не кажучи вже про застосування як окремої їжі. Приємного апетиту.