Як заморозити лисички на зиму і зберегти їх властивості?

Руді симпатичні грибочки досить вимогливі до обробки при створенні запасів. Якщо що-то зробити неправильно, то можна позбавити їх аромату, а смак придбає відтінок гіркоти. Як готувати лисички на зиму? Заморозити їх сирими, вареними або смаженими? Розглянемо різні варіанти.

Особливості роботи з лисичками

У вигляді маринованих солінь ці гриби не такі смачні, як у свіжому, тому закономірно виникає питання: як заморозити лисички на зиму. Рецепти ми наводимо в цій статті.




Для заморожування придатні тільки свіжозібрані, міцні, неушкоджені екземпляри. Червиві, старі, з крошащимися капелюшками краще приготувати і вжити в їжу відразу. Не рекомендується охолоджувати сирі лисички, оскільки через кілька тижнів зберігання в морозилці вони набувають гіркий присмак. Підготуйте все для заморозки протягом шістнадцяти-вісімнадцяти годин після збору. Втім, це правило актуально для всіх грибів. Чим швидше ви їх обробите (почистіть, промиєте, зробите заготовку) після збору, тим більше аромату, смаку і вітамінів збережіть. Та й проживуть вони у вашому холодильнику довше. Зберігаються заморожені лисички протягом трьох-чотирьох місяців. Якщо є можливість забезпечити температуру нижче -18 градусів, то «проживуть» і до року. Більш тривалий час зберігати їх не рекомендується, оскільки існує високий ризик псування продукту.




Отже, гриби лисички: як готувати на зиму? Заморозити їх можна сирими, відвареними або смаженими.

Спосіб перший: сирі лисички

Якщо не проводити теплову обробку перед заморожуванням, то гриби краще зберігають форму і аромат. Тому давайте дізнаємося, як правильно заморозити лисички на зиму сирими. Без попереднього відварювання висока ймовірність, що гриби придбають гіркий смак. Для уникнення таких ситуацій деякі господині радять уважно перебирати лисички, прибираючи пересохлі примірники і готуючи до заморожування тільки найсвіжіші і якісні. Але раз на раз не доводиться, тому що подібну заготівлю доведеться робити на свій страх і ризик. Після того як ви зібрали гриби, протріть серветкою. Можна і промити, але зайвий лід нам ні до чого. Та й аромат при сухій обробці краще збережеться. Після очищення розкладіть лисички на рівній поверхні в один шар (на тарілці, підносі) і відправте в морозилку на десять-дванадцять годин. Після цього їх можна пересипати в контейнери або пакети.

Спосіб другий: варені лисички

Як заморозити лисички на зиму, якщо немає довіри до заготовок із сирих грибів, і хочеться на сто відсотків бути впевненим, що гіркота не виявиться? Всього лише трохи відварити їх.




Очистіть гриби від сміття, ретельно промийте. Якщо гриби занадто великі, розріжте їх на кілька частин. Закип'ятіть в каструлі воду з таким розрахунком, щоб рідини було в два рази більше, ніж продукту. Додайте 1-2 чайні ложки солі на кілограм грибів. Відваріть лисички протягом п'яти хвилин. Утворюється на поверхні води брудну плівку обов'язково забирайте. Якщо все ще сумніваєтеся, можете збільшити тривалість варіння до десяти хвилин, але врахуйте, що чим довше гриби знаходяться в окропі, тим більше аромату втрачають. Більше двадцяти хвилин тримати лисички у воді не можна, інакше при заморожуванні вони втратять свою структуру. Далі гриби відкиньте їх на друшляк, дайте їм охолонути і обсушити за допомогою паперового рушника. Гриби добре вбирають воду, яка після заморожування перетвориться в непотрібний лід. Складіть гриби в ємності або пакети і приберіть в морозильну камеру. На жаль, відварювання трохи псує зовнішній вид грибів, тому спосіб добре підійде, якщо свіжі гриби вже втратили форму.

Спосіб третій: смажені лисички

Як заморозити лисички на зиму смаженими? Очистіть гриби, наріжте і обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії протягом двадцяти хвилин. Необхідно, щоб випарувалася вся зайва волога. Небажано використовувати замість масла тваринні жири, оскільки в цьому випадку заморожені гриби можна зберігати не більше одного місяця. Після цього дочекайтеся повного остигання грибів, після чого розкладіть їх по пакетах або контейнерах і відправте на заморозку в холодильник. На відміну від білих грибів, маслюків та красноголовців, відварювати лисички перед смаженням необов'язково. Також при смаженні можна відразу додати ріпчасту цибулю і зелень.

Спосіб четвертий: «бульйонний кубик»

Тепер розповімо, як заморозити гриби лисички на зиму, якщо використовувати їх планується переважно для приготування супів. Підготуйте гриби (очистіть, наріжте) і відваріть, але бульйон не зливайте. Дочекайтеся остигання. Візьміть пластиковий контейнер і покладіть в нього целофановий пакет. У ньому додайте варені гриби і залийте бульйоном. І прямо в такому вигляді відправляйте в морозилку. Коли бульйон затвердіє, вийміть отриману плитку з контейнера і додайте в морозильній камері. У період довгої холодної зими з отриманого напівфабрикату можна легко приготувати смачний і ароматний супчик або тушкована картопля з грибами.

Правильне розморожування

Важливо знати не тільки те, як правильно заморозити лисички на зиму, але і як їх розморозити. Робити це бажано поетапно. Спочатку перемістіть гриби з морозильної камери в холодильну (на нижню полицю), а потім завершіть процес при кімнатній температурі. Не рекомендується використовувати для цієї мети відповідний режим на мікрохвильовці. Розморожені лисички слід готувати відразу. Залишати їх в холодильнику на кілька днів і не можна повторно заморожувати. Тому в процесі створення заготовок краще розкладати лисички в контейнери маленькими партіями – приблизно в такій кількості, яку ви плануєте додавати в одне блюдо. Якщо ви заморожували гриби різними способами (сирі, варені і т. д.), то для зручності підпишіть пакети, так як в подальшому важко буде розрізняти, де які лежать. Охолоджені грибні напівфабрикати можна смажити, варити, додавати в супи, використовувати в якості начинки для випічки або вареників і т. д.

Які ще заготовки з лисичок бувають

Як заморозити лисички на зиму, ми розібралися. Але існують і інші заготовки для холодного часу року. Наприклад, маринування. Якщо ж не хочете возитися з банками, то гриби можна просто висушити. Для сушіння придатні тільки капелюшки з лисичок, так що з ніжками доведеться вчинити як-небудь по-іншому. Не забувайте, що до заготівлі «допускаються» тільки зіпсовані гриби. Висушити їх можна або в духовці при низьких температурах (65 градусів або менше), або природним способом. Зберігати в герметичній банку або пакет. У такому вигляді вони можуть пролежати до трьох років, якщо забезпечити їм захист від високої вологості, але краще не ризикувати і з'їсти протягом року. Перед застосуванням їх необхідно буде розмочити в бульйоні або воді. Отже, гриби лисички. Як готувати на зиму? Заморозити їх сирими, смаженими або вареними? А може, просто засолити або засушити? Вибір за вами.