Кінза - користь і шкода зелені

Додавання приправ в різні страви не тільки збагачує їхній смак, але і робить благотворний вплив на організм. Вони підвищують апетит, покращують травлення, є сильними антиоксидантами. Одна з дивних прянощів - кінза. Користь і шкода цієї рослини описані в статті.

Що це за трава?

Наземна частина рослини дуже схожа на петрушку, тільки листя набагато більші. Її навіть іноді називають китайської та арабської петрушкою. Саме під такою назвою її продавали ще 100 років тому, а в Сполучених Штатах кінзу досі називають мексиканської петрушкою.




Насіння її - всім відомий коріандр, чудова пряність, яка використовується в багатьох кулінарних рецептах.

Історія рослини

Більш ніж тисячолітню історію має кінза. Користь і шкода її вивчалися ще древніми цивілізаціями. Наприклад, давні єгиптяни називали траву хамем та використовували її під час магічних ритуалів, клали в гробниці фараонів. У Стародавньому Китаї відвар з листя кінзи пили імператори, оскільки вважали, що вона дарує безсмертя, і дійсно відрізнялися довгожительством. У Середньовіччі чаклунки варили з "арабської петрушки" любовний напій. Римляни використовували зелену частину рослини і насіння в медицині при лікуванні шлункових хвороб. Саме римляни поширили кінзу спочатку в Європі, а після вона розійшлася по всьому світу.




В Росію кінза, користь і шкода якої цікавлять і кулінарів, і народних цілителів, потрапила тільки в 1830 році. Її привіз з собою з Іспанії граф Апраксин. Трава в період незрілості має неприємний запах клопів, за що її на Русі відразу прозвали клоповником. Але після повного дозрівання вся кінза - зелень і насіння - різко пахне, але цікаво. Її використання в м'ясних стравах надає їм неповторну пікантність. Особливо полюбилася ця приправа на Сході.

Хімічний склад

Як впливає на організм кінза? Користь і шкода рослини зумовлені його хімічним складом. Кінза багата:

ефірними маслами,

каротином (вітамін А) і аскорбінової кислоти (вітамін С),

мінералами - селеном, марганцем, міддю, цинком, залізом, фосфором, калієм, натрієм, магнієм і кальцієм,

пектином,

органічними кислотами,

у ній є у достатній кількості холін, вітаміни РР, К, Е, групи В.

Калорійність кінзи дуже низька - всього 23 ккал на 100 грам!

Користь для організму

Кінза свіжа і сушена - джерело вітамінів. Її рекомендують додавати в їжу взимку і навесні для боротьби з авітамінозом. Ця рослина допомагає перетравлювати їжу, стимулює моторику кишечника, тому його слід додавати в жирні та м'ясні страви. Також діє як легке жовчогінне. Наявність в зелені пектинів сприяє зв'язуванню і виведенню з організму шлаків. Кінза має потужну протизапальну та антивірусним ефектом. Є легким сечогінним засобом, надає благотворну дію на сечостатеву систему.

Обережно, кінза!

"Мексиканська петрушка" іноді викликає алергію, тому їсти її в будь-якому вигляді потрібно в помірних кількостях. Також переїдання цієї зелені може викликати нудоту, іноді навіть легке отруєння. Приготовані з неї відвари або настоянки потрібно приймати з обережністю і відразу припинити вживання у разі появи будь-якої небажаної реакції: почервоніння на шкірі, свербіння, висипання, сухість у роті. Перед застосуванням маски для обличчя її треба спочатку в невеликій кількості нанести на згин ліктя хвилин на 10-15. Якщо після закінчення цього часу все буде нормально, значить маску можна сміливо використовувати. Враховуючи високу біологічну активність кінзи, її не можна приймати вагітним жінкам і годуючим матерям. Лікарі не дозволяють є кінзу тим, хто страждає серцевими та судинними захворюваннями, діабетикам.

Кулінарні рецепти з додаванням зелені кінзи

Де у кулінарії застосовується кінза? Рецепти з нею широко використовують сучасні кухарі. Її додають у салати, м'ясо, маринади. Смачний салат з кінзою: пучок свіжої зелені дрібно нарізати і полити соком половинки лимона. Додати 1 столову ложку оливкової олії, нарізану півкільцями середню кримську цибулину, все легко віджати. Додати 100 г відвареної темної квасолі, дрібно нарізані рожеві або червоні помідори. Замість квасолі можна додати шматочок курячої грудки, відвареною у солі та спеціях. Для м'яса можна приготувати соус з кінзою. Господині знадобиться 120 мг несолодкого йогурту або нежирної сметани, пучок свіжої зелені, насіння кропу і 2-3 дрібних маринованих огірочка. Зелень з йогуртом змішати в блендері, заправити насінням кропу і дрібно нарізаними огірками. Кінза відмінно підходить для заправки будь-яких супів-пюре. Головне - не переборщити.

Застосування в народній медицині

Настій насіння кінзи відмінно допомагає при стоматитах, гінгівітах, ангінах. Для його приготування 2 столові ложки коріандру заливають окропом і настоюють до охолодження. Якщо змішати в однакових пропорціях масло коріандру з маслом чайного дерева, то вийде відмінна суміш для лікування гнійників на тілі, також можна протирати нею запалені ясна. Відваром зелені добре промивати запалені очі. Також це гарний глистогінний засіб. Маска з кінзи застосовується для відбілювання обличчя: листя розтерти в кашку, змішати з яєчним білком або кисляком. Сік свіжого листя - дієвий антиоксидант. Він омолоджує, розгладжує зморшки, повертає шкірі свіжість.

Заготівля кінзи

Є кілька способів заготовляння кінзи на зиму:

Заморожування - відмінний спосіб, дозволяє зберегти всі вітаміни і мінерали. Підходить для тих, у кого містка морозильна камера.

Сушка - "бабусин" метод. Також зберігає всю корисність рослини. Підходить для будь-якої господині.

Перетиранню з сіллю - спосіб на любителя. При використанні такої зелені важливо не пересолити сама страва.