Коріандр та кінза - це одне і те ж чи ні? Чим відрізняється коріандр від кінзи

В кулінарних рецептах насіння коріандру і зелень кінзи зазначаються досить часто. Завдяки їм смак приготованого блюда стає яскравішим і цікавішим. Але не всі знають, що коріандр та кінза - це одне і те ж. Однак між ними є й певні відмінності.

Коріандр (кінза): опис

Насамперед варто відзначити, що коріандр або кінза – це різні назви одного і того ж рослини. Залежно від того, в якому вигляді використовується трава в рецептах, можна зустріти обидва ці варіанти.




Латинською мовою найменування рослини звучить як Coriandrum sativum. Це однорічна трав'яниста рослина сімейства Зонтичні висотою близько півметра, насіння якого застосовуються в якості сировини для одержання ефірної та жирної олії. Саме тому плоди коріандру використовуються в харчовій і парфумерній промисловості, косметології, при виробництві мила. У кулінарії зелень коріандру прийнято назвати кінзою. Рідко в рецептах можна зустріти в якості інгредієнта найменування «коріандр свіжий». У насінні і свіжому вигляді цю рослину називають по-різному. Але слід пам'ятати, що коріандр та кінза – це одне і те ж. Тільки в першому випадку маються на увазі плоди (насіння) рослини, а в другому – зелень.




Як виглядає кінза коріандр? Невисока рослина з довжиною стебла близько 50 сантиметрів, з зонтичними суцвіттями нагорі. В червні або липні (в залежності від посадки) на них з'являються білі дрібні квіти, з яких приблизно через два місяці визрівають насіння. Листя кінзи трохи нагадують петрушку, але мають більш округлу форму. Кращий час для їх збору – це період цвітіння. Саме в цей час вони найбільш корисні.

Походження рослини

Про кориандре і його корисних властивостях було відомо ще п'ять тисяч років тому назад. Насіння цієї рослини були виявлені в гробницях єгипетських фараонів, а римляни брали їх із собою в походи. Під час загарбницьких воєн вони використовували коріандр як засіб для загоєння ран і збудження апетиту. Батьківщиною ж рослини вважається Східне Середземномор'я.




Назва «коріандр» походить від давньогрецького слова «коріс» (koric), що в перекладі означає клоп. Це пояснюється специфічним неприємним запахом, який видають розім'яті свіжі листки і недозріле насіння рослини. В I столітті нашої ери, після завоювання Британії римлянами, плоди рослини потрапили в Європу. У південно-східних графствах кінза вирощувалася досить довго, і лише в XV столітті почала поширюватися вглиб континенту. У це водночас коріандр та кінза потрапили в Америку, Австралію і Нову Зеландію. На територію сучасної Росії коріандр був завезений в середині XIX століття з Іспанії. Спочатку його вважали бур'янистою травою, і тільки через кілька років стали використовувати поряд з анісом для отримання ефірного масла.

Застосування коріандру в кулінарії

У національних кухнях різних країн світу рослина прийнято використовувати в певному вигляді. Кінза коріандр чим відрізняються один від одного, так це смаковими якостями. Зелень трохи гірчить, але має приємний різкий аромат. Насіння коріандру мають пряним солодкуватим запахом. У країнах Азії ця спеція додається практично в будь-яку страву, що надає йому характерний особливий смак. Щоб коріандр став особливо ароматним, його насіння попередньо подрібнюють. У молотом вигляді плоди рослини додають у невеликій кількості, оскільки смак у такий спеції сильний і яскраво виражений. У Грузії без коріандру неможливо приготувати справжню аджику, а також соуси сацибелі і ткемалі. Ця спеція стала обов'язковим інгредієнтом у складі приправ для приготування корейської моркви, супу-харчо, плову і бородінського хліба. Мелений коріандр використовується в кулінарії поряд з чорним перцем і сіллю.

Кінза – благородна зелень

Завдяки тому, що корисними властивостями володіють і насіння коріандру, і його зелень, те, в якому вигляді використовувати рослину в кулінарії, залежить від особливостей національної кухні. Кінза коріандр, фото яких представлено нижче, як правило, застосовуються в різних стравах. В Азербайджані, Вірменії, Грузії при приготуванні національних страв зелень кінзи є обов'язковим інгредієнтом. Вона надає їм особливий пікантний смак і аромат. На Кавказі кінза додається в м'ясний фарш, а також подається окремо, у складі соусу, до шашлику. Корисніше всього зелень коріандру вживати в їжу в свіжому вигляді. Тому кінза найчастіше додається в салати, а також використовується при приготуванні соусів до м'ясних страв.

Кінза коріандр: корисні властивості

Насіння коріандру, як і зелень (кінза), мають цілий ряд корисних якостей. Завдяки їм рослина отримало широке застосування в різних галузях промисловості. При цьому слід пам'ятати, що коріандр та кінза - це одна й те ж, тому слід використовувати і насіння, і листя. Плоди коріандру містять ефірне масло, у складі якого, залежно від ступеня зрілості насіння, є від 60 до 75 відсотків ліналоола. Ця безбарвна рідина має приємний аромат конвалії. Завдяки цій властивості коріандр прийнято використовувати в парфумерії і косметології. Крім ефірної олії, в плодах коріандру містяться жирне олія, вітаміни A і C, дубильні і азотисті речовини. Всі ці властивості дозволяють застосовувати його у фармацевтичній промисловості. Коріандр є хорошим антисептиком, жовчогінну і болезаспокійливим засобом. Підвищення апетиту, поліпшення травлення, загоєння стінок шлунка, ефективне лікування геморою і посилення статевого потягу – таких результатів можна досягти при щоденному вживанні плодів коріандру. Добова норма вживання насіння рослини для одну людину в день складає 4 грами.

Чим корисна зелень кінзи?

Молоді листки рослини не менш корисні, ніж його плоди. Коріандр – це насіння кінзи, але за смаком і складом ці спеції відрізняються один від одного. Якщо насіння в основному використовуються для отримання ефірного масла, зелень корисніше буде в свіжому вигляді. В кинзі міститься величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітаміни A, C, E, K, PP, групи B, а також натрій, кальцій, калій, залізо, фосфор і мідь роблять листя трави незнаменитим компонентом на щоденному обідньому столі. Коріандр та кінза - це одна й та ж рослина, тому і корисні властивості у них одні й ті ж. Кінза є ефективним бактерицидним засобом. Її використовують при лікуванні захворювань ротової порожнини, для зміцнення стінок судин, зниження рівня цукру в крові і виведення холестерину. Зелень коріандру сприяє прискоренню травлення, а також є хорошим антидепресантом. У народній медицині здавна використовувався сік листя кінзи в якості болезаспокійливого, заспокійливого, ранозагоювальний і кровоспинний засіб. Добова норма вживання листя коріандру в їжу становить 35 грам.

Протипоказання до вживання

В окремих випадках вживання коріандру слід обмежити. Насіння рослини не рекомендується використовувати при приготуванні страв людям, які страждають від виразкової хвороби шлунка. Після перенесеного інсульту або інфаркту міокарда не слід вживати в їжу зелені листя кінзи. Із-за специфічного присмаку рослини може змінитися смак грудного молока. Тому коріандр не рекомендується додавати в страви в період вагітності і лактації. Коріандр та кінза – це часто використовувані інгредієнти в народній медицині. Але перед самостійним вживанням відварів і настоїв на основі плодів і листя рослини слід проконсультуватися з фахівцем.

Висновки: коріандр та кінза – це одне і те ж чи ні?

Це дві назви одного і того ж рослини. Однак у народі прижилися обидва ці варіанти. Плоди рослини так і називаються - насіння коріандру, а ось молоде листя – це кінза. У різних галузях промисловості використовуються і плоди, і зелень. З насіння одержують ефірну олію, а листя використовують у фармацевтичній сфері та кулінарії. Корисні властивості коріандру складно переоцінити. Саме тому він повинен стати обов'язковим компонентом багатьох страв на обідньому столі.