Кальвадос - що це таке? Як і з чим пити кальвадос?

Кальвадос: що це таке і який склад у напою з красивою назвою? Унікальний, алкогольний напій високої міцності – до 40%, приготований з фруктів. Його відносять до класу бренді. Назва «кальвадос» мають право носити напої, вироблені виключно на території французьких департаментів: Кальвадос, Sarthe, Майенн, Манш і Орн.

Історія

Один з найпопулярніших у Франції міцних алкогольних напоїв - кальвадос. Що це таке, допоможе розібратися невеликий екскурс в історію. Перша згадка про нього відносять до шістнадцятого століття. Жиль де Губервилль у своїх нотатках від 1533 року докладно описав технологію первинної перегонки яблучного сидру. Вважається, що отриманий таким чином міцний напій і є кальвадос. Поштовхом для перегонки сидру послужила прохання голландських купців. Їм потрібен був міцний напій для транспортування його морем. Французькі фермери успішно впоралися з поставленим завданням. Вони почали переганяти вина і отримувати бренді. Попутно під перегонку потрапив і сидр, подарувавши світові дивовижний по аромату і смаку кальвадос.




На сьогоднішній день найбільш відомі виробники кальвадосу у Франції: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. У всьому світі кількість компаній, що займаються випуском кальвадосу, перевищує десять тисяч.

Назва

Кальвадос - напій, який отримав свою назву по географічній місцевості. Велика Французька революція створила департамент під назвою Кальвадос. З дев'ятнадцятого століття воно остаточно закріпилося за міцним напоєм, до цього він носив назву «яблучний бренді». Саме слово «кальвадос», можливо, походить від назви одного з кораблів флоту іспанського короля Філіпа ІІ. Біля берегів Нормандії сіло на мілину судно з ім'ям "El Calvador". Інші джерела стверджують, що провінція отримала своє ім'я від жорстокої давньоримської гри під назвою «кальва». Суть розваги пастухів проста – потрапити каменем по рогах бика. Через деякий час винайшли більш нешкідливу різновид цієї гри. Дерев'яна палиця або кальва замінила бичачі роги.




За третьою версією, поблизу від міста Арроманш-ле-Бен є дві великі скелі, позбавлені всякої рослинності. Їх латинська назва «calva dorsa» перекладається як гола спина.

Кальвадос

Нормандські винороби по праву гордяться своїм дітищем під назвою кальвадос. Що це таке для країни? Насамперед – національне надбання французів. Тільки в Нормандії можна отримати справжній «правильний» напій. Кальвадосом може бути названий продукт, вироблений у Франції на строго визначених територіях. Все, що вироблено за їх межами, називається яблучний бренді. На глинистих землях у вологому прохолодному кліматі ростуть самі ароматні яблука. На території Північної Нормандії більше дев'яти мільйонів фруктових дерев. Виведено більше 150 сортів яблук для кальвадос, для виробництва сидру офіційно рекомендовані 47 з них. Вони відрізняються від столових сортів. Чим дрібніше яблучка, тим яскравіше їх аромат, який проявиться в напої. Всього існує чотири види яблук для сидру:

кислі;

гіркі;

солодко-гіркі;

солодкі.

Кальвадос, рецепт якого у кожного виробника свій, обов'язково має в своєму складі кілька сортів яблук. Як правило, це 40% солодких плодів, стільки ж гірких і 20% кислих. Іноді для посилення аромату додають груші. Щоб досягти правильного співвідношення, фермери відразу висаджують яблуні в потрібних пропорціях. При зборі врожаю плоди перемішуються, і виходить необхідну сировину.

Різновиди

Кальвадос - напій, який має різну витримку. Час робить з прозорої рідини темно-бурштиновий напій з густим ароматом. Термін витримки в обов'язковому порядку вказується на етикетках пляшок і має свою специфіку:

витримка від 2 років – «Fine»;

витримка від 3 років – «Vieux-Reserve»;

більше 4 років – «V. O. » (Very Old), «V. S. O. P.» (Very Superior Old Pale);

більше 6 років – «X. O.» (Extra Old), «Extra»;

якщо на етикетці зазначено «Age 12», «15 ' age», що означає термін витримки не може бути менше зазначеного;

до вінтажним і рідкісним напоїв відносять ексклюзивні " кальвадос.

Залежно від тривалості витримки змінюється колір, смак і аромат напою. Трирічні маю тонкий фруктовий смак, через який можуть пробиватися нотки дуба. Після п'яти років напій набуває більш густий фруктовий присмак, помітно збагачений дубом і темно-золотистий колір. Після шести років кальвадос стає янтарним, іноді світло-рубіновим. Насичений Букет печеним яблуком, ваніліном, кавою, спеціями, смаженим мигдалем і шоколадом. Чим старше напій, тим багатше, приємніше і довше післясмак. За витримку і цінується кальвадос. Ціна може коливатися від 30-50$ за пляшку молодого вина і досягати декількох тисяч доларів за рідкісний екземпляр з Пі д Ож - наприклад, Boulard або Pere Magloire.

Технологія виробництва

Тільки в Нормандії винороби знають, як приготувати справжній кальвадос. Секрет рецепта зберігається в найсуворішій таємниці. І коньяк і кальвадос мають дуже схожу технологію виробництва: по-перше – дистиляція, по-друге, – витримка і, по-третє, – купаж. Приготування напою:

Збір яблук починають у серпні. Можна використовувати тільки зірвані яблука. Спеціально їх не миють. Процес миття і очищення плодів відбувається в накопичувачі, додатково яблука ополіскують джерельною водою і обсушиваются.

З яблук вичавлюють сусло. Воно бродить протягом п'яти тижнів. В результаті отримують сидр міцністю до 6%. Це по суті справи вже готовий напій, дуже популярний, з тонким яблучним ароматом і ігристої структурою.

Далі – дистиляція. Переганяти сидр починають після того, як припиняється виділення вуглекислого газу. Для отримання кальвадосу виробляють безперервну або подвійної дистиляції:

- при безперервній: переганяють, поки не отримають спирт в 72%; - при подвійний: перша дає самогон з прекрасним ароматом і міцністю до 30%, після другої винороби отримують 70% спирт-сирець.

Незалежно від виду дистиляції спирти проходять стадію витримки. Бочки виготовляються тільки з французьких дубів. Вони можуть бути новими, додають спирту насичений і яскравий колір, чи старими. Все залежить від бажання виробника і секрету рецептури. Тривалість процесу - від 2 до 10 років або більше.

Останній етап - купажування спиртів. Унікальні рецепти тримаються в суворій таємниці, будучи гордістю і надбанням кожного виробника.

Користь напою

У кальвадосе, як і в яблуках, підвищений вміст мінеральних речовин – калію, заліза, амінокислот (танін, пектин) і вітамінів групи В. При помірному вживанні напою танін сприяє зміцненню судин, стимулює обмін речовин, запобігає розвитку атеросклерозу. Фенольні сполуки виводять з організму вільні радикали, перешкоджаючи ракових захворювань. Збудження апетиту і поліпшення травлення при вживанні кальвадосу відзначали ще в дев'ятнадцятому столітті. Якщо є які-небудь хронічні захворювання, перед тим як пити кальвадос, краще порадитися з лікарем. Як і будь-який алкогольний напій, кальвадос може призвести до алкогольної залежності. Під загрозою заподіяння непоправної шкоди можуть виявитися печінка, нирки, головний мозок. Алкоголізм в кінцевому підсумку призводить до смертельних захворювань: цирозу печінки, панкреатиту, гастриту, алкогольної дистрофії, анемії і інших неприємностей. Не рекомендується вживати напій людям скидають зайву вагу, дітям до 18 років, жінкам, що годують і вагітним жінкам.

Культура пиття

Є деякі правила споживання такого вишуканого напою, як кальвадос. Як правильно пити? Відповідь напрошується сам собою – щоб було приємно і смачно. А для цього варто звернути увагу на кілька моментів: форму келихів і температуру напою. Келихи беруть з широким дном і вузькими стінками. І коньяк, кальвадос - напої, що відкривають свій аромат в неохолодженому вигляді. Налите в келих кальвадос потрібно трохи потримати в долонях. Отримуючи тепло людського тіла, він відкриває свій аромат, звужені краю келиха не дають йому швидко випарується. Неможливо насолоджуватися смаком кальвадосу без його дивовижного запаху. З кальвадосом чудово поєднується з будь-якими стравами. Особливо з сиром, фруктами і шоколадом.

Домашній рецепт

Можна приготувати в домашніх умовах кальвадос? Рецепт такого напою більше нагадує настоянку і не вимагає великих витрат: півтора кг солодких яблук, та півкіло кислих, склянку води і склянку цукру, ще півсклянки ванільного сахарочка і пляшка горілки. Технологія нескладна:

почистити яблука і нарізати кубиками;

простерилізувати трилітрову банку;

в неї шарами викласти яблука, пересипаючи їх тонким шаром ванільного цукру;

залити горілкою, прикрити марлею, поставити в тепле темне місце на пару тижнів, періодично струшуючи банку;

через два тижні процідити в посуд і варити на повільному вогні;

з цукру і води зварити сироп;

обережно влити сироп в «яблучне вариво» трохи проварити;

зняти з вогню і остудити;

перелити напій в чисті сухі пляшки, щільно закрити і зберігати при температурі 18 0 .

Чим довше буде витримуватися домашній кальвадос, тим насиченішим вийде його смак і аромат сильніше.

Кулінарія

Багато видів алкоголю використовують у приготуванні їжі. Не став винятком і кальвадос. Що це таке в кулінарії, можуть розповісти не тільки французькі кухарі. Популярність напою як додаткового ароматного інгредієнта вийшла далеко за межі Франції і навіть Європи. Його широко застосовують для приготування закусок, соусів і десертів, в тому числі тістечок і суфле. Їм фламбируют м'ясо, він відмінно підходить для приготування сирного фондю і карамбера (додають розтоплений сир і підпалюють – виходить ефектне і пікантне блюдо). Кальвадос чудово поєднується з несолодкими фруктовими соками і сиропами. З ним придумано безліч коктейлів, які з задоволенням п'ють представниці слабкої статі. Його вживають із джином, ромом, віскі, лікерами. Для таких цілей використовують не дуже дорогий кальвадос зі слабкою витримкою. Як пити кальвадос і в якій кількості, кожен вирішує сам. Міцний напій протягом кількох століть радує гурманів вишуканим смаком і ароматом.