Алкогольні напої: список. Види і назви алкогольних напоїв

Ще в давні століття люди навчилися виробляти самі різні алкогольні напої. Список найменувань включає в себе величезну кількість видів і сортів. Розрізняються вони в основному по сировині, з якого були приготовані.

Перелік слабоалкогольних спиртних напоїв

• Пиво – слабоалкогольний напій, виходить шляхом бродіння хмелю, солодового сусла і пивних дріжджів. Вміст спирту в ньому 3-12 % • Шампанське – ігристе вино, що отримується вторинним зброджуванням. Містить алкоголю 9-20 %. • Вино – алкогольний напій, одержуваний шляхом ферментації дріжджів і виноградного соку різних сортів, назви яких, як правило, присутні у найменуванні. Вміст алкоголю – 9-20 %.




• Вермут - кріплене вино, ароматизується пряними і лікарськими рослинами, основний складник – полин. Кріплені вина містять 16-18 % алкоголю. • Саке – японський традиційний алкогольний напій. Отримують шляхом ферментації рису, рисового солоду і води. Фортеця цього напою становить 145-20 % об.

Міцні спиртні напої

• Текіла . Традиційний мексиканський продукт отримують з соку, видобутого з серцевини блакитної агави. «Срібна» і «Золота» текіла - особливо поширені алкогольні напої. Список можна продовжити такими назвами, як «Сауза», «Хосе Куерво» або «Сієрра». Найкращим за смаковими якостями вважається напій з витримкою 4-5 років. Вміст алкоголю 38-40 %.




• Самбука . Міцний італійський лікер на основі спирту і ефірного олії, отриманого з анісу. Найбільшим попитом користуються біла, чорна і червона самбука. Фортеця – 38-42 %. • Лікери . Міцні солодкі алкогольні напої. Список можна розділити на 2 категорії: крем-лікери (20-35 %), десертні (25-30 %) та міцні (35-45%). • Коньяк . Міцний алкогольний напій на основі коньячного спирту, отриманого перегонкою вина. Дистиляція проходить в спеціальних мідних кубах, продукт підлягає подальшій витримці в дубових бочках не менше двох років. Після розбавлення спирту дистильованою водою він знаходить фортеця 42-45 %. • Горілка . Відноситься до міцних напоїв з вмістом алкоголю 35-50 %. Вона є сумішшю води і спирту, який виготовляється з натуральних продуктів шляхом зброджування з наступною дистиляцією. Найпопулярніші напої: горілка "Абсолют", "Пшенична", "Столична". • Бренді . Алкогольний напій, виготовлений з забродженого виноградного соку методом його перегонки. Вміст спирту в ньому – 30-50 %. • Джин . Міцний алкогольний напій з унікальним смаком, одержуваний перегонкою пшеничного спирту і ялівцю. Для посилення смаку в ньому можуть бути присутні натуральні добавки: цедра лимона або апельсина, аніс, кориця, коріандр. Фортеця джина становить 375-50 %. • Віскі . Міцний напій, який виготовляють шляхом бродіння, перегонки і витримки зернових (ячмінь, кукурудза, пшениця та інше). Витримується в дубових бочках. Містить спирт у кількості 40-50 %. • Ром . Один з найбільш міцних алкогольних напоїв. Виготовляється на основі спирту, витриманого в бочках не менше 5 років, завдяки чому набуває коричневий колір і пекучий смак. Фортеця рома варіюється від 40 до 70 %. • Абсент . Дуже міцний напій з вмістом алкоголю від 70 до 85 %. Основу його становить спирт, екстракт полину і набір трав, таких як аніс, м'ята, лакриця, аїр та деяких інших. Тут представлені основні алкогольні напої. Список цей не остаточний, його можна продовжити іншими найменуваннями. Проте всі вони будуть похідними від основного складу.

Види спиртних напоїв

Всі напої, в різній кількості містять речовину етанол, відоме ще як спирт, носять назву алкогольних напоїв. В основному їх ділять на три класи: 1. Пиво. 2. Вина. 3. Міцні алкогольні напої.

Перша категорія: пивні напої

Хлібний квас . Залежно від способу виготовлення може містити від 05 до 15 % спирту. Готується на основі солоду (ячмінного або житнього), борошна, цукру, води, має освіжаючий смак і хлібний аромат. Власне пиво . Виготовляється майже з тих же компонентів, що і квас, але з додаванням хмелю і дріжджів. Звичайне пиво містить 37-45 % алкоголю, але є ще міцне, де цей відсоток збільшується до 7-9 од. Кумис, айран, білк. Напої на основі сквашеного молока. Можуть містити до 45 % спирту. Енергетичні алкогольні напої . Мають у своєму складі тонізуючі речовини: кофеїн, екстракт гуарани, алкалоїди какао та ін. Вміст алкоголю в них коливається в межах 7-8 %.

Друга категорія

Вина натуральні виноградні . В залежності від вмісту цукру і сорту основної сировини поділяються на сухі, напівсухі, солодкі і напівсолодкі, а також білі і червоні. Назви вин також залежать від використовуваних сортів винограду: «Рислінг», «Ркацителі», «Ізабелла» та інші. Вина натуральні плодово-ягідні . Можуть бути приготовлені з різних ягід і фруктів і також класифікуються за змістом цукру і кольором.

Спеціальні сорти

До них відносяться мадера, вермут, портвейн, херес, кагор, токай та інші. Ці вина виготовляються особливими методами і в визначеному районі виноробства. В Угорщині при виготовленні токайського застосовують «благородну» цвіль, що дозволяє ягодам вялиться прямо на лозі. У Португалії мадера витримується у спеціальних соляріях під відкритим сонцем, в Іспанії херес дозріває під дріжджовий плівкою. Столові, десертні і кріплені вина. Перші готуються за технологією природної ферментації, другі - дуже солодкі і ароматизовані, а треті кріпляться спиртом до потрібного градуси. За кольором вони всі можуть бути червоними, рожевими і білими. Шампанське та інші ігристі вина . З них найбільш популярне французьке, але в інших країнах є не менш гідні напої , наприклад, португальське спуманте, іспанська кава або італійське асті. Ігристі вина відрізняються особливим зовнішнім виглядом, тонким ароматом, цікавим смаком. Головна їх відмінність від тихих вин – це грайливі бульбашки. За кольором напої можуть бути рожевими і білими, але іноді зустрічаються шипучі вина червоного кольори. За змістом цукру вони поділяються на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Якість вина визначають за кількістю і розміром бульбашок, по тому, наскільки довго вони тримаються і, звичайно, за смаковими відчуттями. Ці види алкогольних напоїв мають фортеця не більше 20 % про.

Третя, найбільша категорія

Горілка . Спиртний напій, що виготовляється на основі зернових, що містить 40 % алкоголю. Шляхом безперервної дистиляції в свій час був отриманий новий продукт, названий горілка «Абсолют», а його виробник - Ларі Ольсен Сміт - удостоївся звання «короля горілки». Іноді цей напій наполягають на травах, цитрусових або горіхах. Виготовлена з шведської технології з спирту особливої чистоти, горілка по праву займає одне з перших місць в рейтингу спиртних напоїв даної категорії. Її використовують для приготування різних коктейлів. Настоянки гіркі. Їх отримують, наполягаючи горілку або спирт на ароматних прянощі, трави або коріння. Фортеця 25-30 градусів, але може зростати і до 45 про наприклад, «Перцівка», «Старка» або «Мисливська».

Напої солодкі

Настоянки солодкі. Їх готують на основі спирту або горілки, змішуючи їх з фруктовими морсами і цукром, вміст якого може досягати 25 %, при цьому вміст алкоголю звичайно не перевищує 20 %. Хоча деякі напої бувають і міцніше, наприклад, настоянка «Відмінна» містить 40 % спирту. Наливки. Відрізняються тим, що їх роблять на основі свіжих ягід або плодів без дріжджів, але з додаванням міцної горілки і великої кількості цукру. Ці види алкогольних напоїв дуже густі і солодкі. Назва наливок розповідає, з чого вони зроблені: слив'янка, кізілова, полунична. Хоча є і дивні назви: «спотикач», «запіканка». Спирту в них міститься 20 %, а цукру 30-40 %. Лікери . Густі, дуже солодкі і міцні напої. Їх виготовляють шляхом змішування патоки або цукрового сиропу зі спиртом, настояним на різних травах, прянощах, з додаванням ефірних масел і інших ароматичних речовин. Розрізняють лікери десертні – з вмістом спирту до 25 %, міцні – 45 % і плодово-ягідні, міцністю 50 %. Будь-яка з цих різновидів вимагає витримки від 3 місяців до 2 років. Назва алкогольних напоїв говорить про те, які ароматичні добавки використовувалися в приготуванні продукту: «Ванільний», «Кавовий», «Малиновий», «Абрикосовий» і так далі.

Напої міцні виноградні

Коньяки. Роблять на основі коньячних спиртів, а спирти отримують шляхом ферментації різних сортів винограду. Одне з перших місць в лінійці займає вірменський коньяк. Найпопулярнішим є «Арарат», не менш відомі «Наірі», «Вірменія», «Ювілейний». З французьких найбільш популярні «Хеннесі», «Курвуазьє», «Мартель», «Хайнц». Всі коньяки діляться на 3 категорії. У першу входять ординарні напої, витримані протягом 3 років. Другу становлять марочні коньяки, у яких мінімальний термін витримки становить 6 років. У третю входять напої-довгожителі, називаються колекційними. Тут найменша витримка складає 9 років. Французька, азербайджанський, російський, вірменський коньяк виробляються і продаються коньячними будинками, заснованими не одне століття тому і до сих пір головними на ринку. Граппа. Італійська горілка на основі виноградних вичавок, витримується в дубових або вишневих бочках від 6 місяців до 10 років. Цінність напою залежить від терміну витримки, сорти винограду і місця зростання лози. Родичками граппе припадають грузинська чача і південнослов'янська ракія.

Дуже міцні спиртні напої

Абсент – один з них. Основним його компонентом є екстракт гіркого полину. Ефірні олії цієї рослини містять речовину туйон, що є головною складовою напою. Чим більше туйона, тим краще абсент. Ціна безпосередньо залежить від процентного вмісту цієї речовини і від оригінальності напою. Нарівні з полином абсент входять аніс, м'ята, дягель, лакриця та інші трави. На дно пляшки іноді кладуть цілі листя полину для підтвердження натуральності продукту. Туйона в абсенті може міститися від 10 до 100 %. До речі, представлений напій у двох сортах - срібний і золотий. Так от, «золотий» абсент, ціна на який завжди досить висока (від 2 до 15 тис. руб. за літр), заборонений в Європі як раз із-за великої кількості в ньому згаданого вище речовини, що досягає 100 %. Звичний колір напою – смарагдово-зелений, але він може бути жовтим, червоним, коричневим і навіть прозорим. Ром . Готується методом ферментації з залишкових продуктів цукрової тростини – сиропу та патоки. Від сорту і виду сировини залежить кількість і якість продукту. За кольором розрізняють наступні види рома: кубинський «Гавана», «Варадеро» (світлий чи срібний); золотою або бурштиновий; ямайський «Капітан Морган» (темний або чорний); мартиниканский (виготовляють тільки із соку цукрового очерету). Фортеця рома становить 40-75 гр.

Міцні напої на фруктовому соку

Кальвадос. Одна з різновидів бренді. Для приготування продукту використовують 50 сортів яблук, а для унікальності додають грушевий купаж. Потім фруктовий сік зброджується і подвійною перегонкою освітлюється і доводиться до 70 градусів. Витримується в дубових або каштанових бочках від 2 до 10 років. Потім зм'якшеною водою фортеця знижується до 40 про . Джин, бальзам, аквавіт, арманьяк . Вони також входять у третю категорію, т. к. у складі їх усіх присутня спирт. Все це міцні алкогольні напої. Ціни на них залежать від якості спирту («Люкс», «Екстра»), фортеці і витримки напою, бренду і складових компонентів. Багато мають у складі екстракти ароматичних трав і коріння.

Напої власного приготування

Домашній самогон теж є яскравим представником міцних алкогольних напоїв. Умільці роблять його з різних продуктів: це можуть бути ягоди, яблука, абрикоси або інші плоди, пшениця, картопля, рис, будь-яке варення. До них обов'язково додають цукор і дріжджі. Все це зброджується. Потім шляхом перегонки отримують міцний напій із вмістом спирту до 75 %. Для більшої чистоти продукту може робитися подвійна перегонка. Домашній самогон очищається від сивушних масел і інших домішок шляхом фільтрації, потім його (за бажанням) або наполягають на різних травах, горіхах, прянощах, або розбавляють морсами, есенціями, соками. При правильному приготуванні цей напій по смаковим якостям не поступиться різних горілок і настоянками. Наостанок хотілося б нагадати про два простих правила, дотримуючи які, вдасться зберегти здоров'я і не нудьгувати у веселій компанії: не зловживати алкоголем та не витрачати гроші на неякісні напої. І тоді все буде добре.