Кращі страви з кролика: добірка рецептів

Багато дієтологи заявляють, що червоне м'ясо - шкідливий для здоров'я продукт. Що ж, будемо їсти кролика! М'ясо цього звіра ніжне і легке для шлунка. Але приготування домашнього зайця має і свої секрети. М'ясо кролика потребує попереднього маринуванні. Так блюдо вийде більш ароматним. М'ясо перестане бути жилавим, якщо його загасити, а в кінцевій фазі залити соусом. Ці два основні правила дозволяють нескінченно експериментувати з маринадами і підливками. Крім того, кролик добре гармонує з тими продуктами, з якими «посваритися» яловичина або свинина. Його можна готувати з капустою, гарбузом, апельсинами, шампанським, яблуками або ананасами. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачні страви з кролика. З покроковими фото і рецептами все у вас обов'язково вийде.

Кролик по-ельзаськи

У мисочці змішуємо щіпку солі, перцю, по половині чайної ложечки естрагону і гірчичного порошку. Тушку кролика розбираємо на порційні шматки і натираємо цими спеціями. Тепер займемося овочами: подрібнити цибулину, моркву, зубчик часнику і корінь петрушки. У сотейнику розводимо 40 грам вершкового масла й обсмажуємо шматки м'яса до рум'яного кольору. Викладаємо їх на тарілку. А закидаємо в каструлю овочі. Посипаємо їх паприкою і столовою ложкою борошна. Обсмажуємо на сильному вогні. Повертаємо в сотейник м'ясо. Багато страви з кролика тушкують з додаванням вина. Будемо і ми дотримуватися цієї традиції. Заллємо 125 мл білого сухого вина і склянку бульйону. Тушкуємо близько чверті години під кришкою ще 10 хвилин без неї. Окремо смажимо на вершковому маслі 200 грам свіжих печериць. Коли рідина з них повністю випарується, виуживаем з сотейника шматки м'яса і кладемо його до грибів. Соус проціджують, змішуємо його з половиною склянки жирних вершків. Багато страви з кролика рецепти пропонують робити з бешамелем. В принципі, підійде будь-який білий або гірчичний соус.

Рагу по-французьки

Кілограмову тушку кролика розбираємо на шматки, які злегка обсмажуємо на вершковому маслі. Складаємо м'ясо в глибоку сковороду або гусятницю. Наливаємо води так, щоб вона покривала повністю шматочки. Додаємо зелень петрушки, чебрець, подрібнену цибулину, штучку гвоздики, перець і сіль. Накриваємо кришкою і тушкуємо близько чверті години. Деякі страви з кролика прийнято подавати з яєчним соусом. Робити його просто. Кладемо на сковороду дві ложки вершкового масла, а коли воно розтопиться, додаємо 30 грам борошна. Розмішуємо і заливаємо бульйоном, отриманим в результаті гасіння кролика. Доводимо цю основу для соусу до кипіння. В іншій ємності змішуємо порубаний лимон (не сік, а саме м'якоть), яєчний жовток і сметану. З'єднуємо дві рідини, вимішуємо. Поливаємо соусом кролика.

М'ясо з горіхами

Страви з тушкованого кролика можна різноманітити не тільки соусами. Пропонуємо такий рецепт. Шматочки м'яса (кілограм), обсмажуємо, складаємо в сотейник, додаємо 200 грам мелених лісових горіхів або мигдалю і дві дрібно посічені цибулини. Тушкуємо, по мірі необхідності підливаючи воду. Коли кролик стане м'яким, приправляємо сіллю. На сковорідці підсмажуємо на маслі ложку борошна. Розводимо склянкою вершків або сметани. Видавлюємо сік лимона. Цим соусом заливаємо кролика з горіхами, гарненько все проварюємо. Подаємо, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Страви з кролика в мультиварці

Цей агрегат дозволяє не тільки швидко загасити м'ясо, але і не витрачати масу зусиль. До того ж, з допомогою мультиварки можна одночасно приготувати і гарнір. Пропонуємо вам загасити кролика з чорносливом і гірчично-часниковим соусом. Замочимо сто грам сухофруктів без кісточок. М'ясо поріжемо, закинем в чашу мультиварки разом з двома ложками рослинного олії. Включимо режим «Смаження» на півгодини. За цей час поріжемо цибулю півкільцями, а моркву - соломкою. Додаємо овочі до м'яса, продовжуємо смажити ще десять хвилин. Тепер наливаємо в миску воду, щоб вона покрила кролика на дві третини. Додаємо по великій ложці кетчупу і сметани, маленьку готової гірчиці. Приправляємо блюдо перцем, сіллю, прянощами і травами за смаком. Видавлюємо зубок часнику. Встановлюємо режим «Гасіння». Саме в такій послідовності готуються всі страви з кролика в мультиварці. Програма «Смаження» забезпечить золотавість шматочків, а «Гасіння» розм'якшить м'ясо.

Юшка з рисом

А чи знаєте ви, що можна приготувати і перші страви з кролика? Рецепти пропонують нам варіанти різних супів, як прозорих, так і густих. Пропонуємо вам зробити юшку. М'яса для неї потрібно не дуже багато - всього 300 грам. Наваристого додасть страві мал. Його варять окремо (з розрахунку половина склянки крупи на півтори чашки води). Кролика розбираємо на шматки. Обсмажуємо на вершковому маслі до рум'яного кольору приблизно 15 хвилин. Моркву і невеликий селера натираємо. Додаємо коренеплоди до м'яса. Смажимо ще 10 хвилин. Посипаємо паприкою (чайна ложечка з чупринкою). Витримуємо на сковорідці ще три хвилини, помішуючи. Перекладаємо все в каструлю. Заливаємо 600-700 мл води. Ставимо на вогонь. Коли юшка закипить, солимо, кидаємо дві горошини перцю. Зменшуємо вогонь і варимо близько 45 хвилин. Перші страви з кролика можна робити з неліквідних частин, залишаючи найкращі - спинку і задні лапки - для другого.

Страва з кролика в духовці

Тушку розбираємо на шматки, складаємо в глибоку миску. Присипаємо приправою для м'яса, перекладаємо кільцями цибулі. Заливаємо кефіром, щоб м'ясо повністю утопло. Накриваємо посудину і прибираємо в холодильник на ніч. Вранці вливаємо півсклянки не дуже гострої гірчиці, перемішуємо, залишаємо ще на чверть години, але вже не в холодильнику. Розігріваємо духовку до 200 градусів, перекладаємо м'ясо у змащену олією форму. Запікаємо чверть години, перевертаємо кролика, а потім готуємо стільки ж часу.