Масло "Вологодське". Масло вершкове. Ціни, відгуки

Багатьом знайомий з дитинства солодкуватий смак вершкового масла з неповторним ароматом. Його виробляють у Вологодській області. На заводах в спеціальних ємностях під високою температурою переробляють вершки першого сорту. У результаті виходить смачне несолоне масло "Вологодське". Завдяки своїм відмітним смаковими якостями воно визнане не тільки в нашій країні, але і за кордоном. Іноземці високо цінують вологодську продукцію.

Історія створення вершкового масла з Вологодської області

Першість у винаході цього виду масла належить Миколі Верещагіну (брата відомого російського художника). Промисловець хотів виготовити продукт з «горіховим» смаком. Для цього в 1871 році у Вологодській області був заснований маслоробний завод. Потрібної консистенції і запаху вітчизняному маслоделу вдалося добитися за допомогою обробки вершків високими температурами. Нове масло отримало назву «Празьке». За кордон продукція Верещагіна постачалася через північну столицю, тому іноземці впізнали його як «Петербурзького». За рецептурою Верещагіна масло виробляється Європі. Широке поширення аналоги отримали в скандинавських країнах. Винахід цього способу виробництва стало справжнім проривом в світовому маслоделии. У 1939 році масло отримало свою нинішню назву. Згодом вологодським маслом в Росії стали називати всю продукцію цього регіону.

Технологія виробництва масла

Гост масло вершкове має 37-91 «Масло коров'яче». Для виробництва відбирають тільки високоякісні вершки і проводять їх попереднє відпрацювання. Початкову масу нагрівають до температури 97-98 градусів. Через 10-15 хвилин в олії відбувається утворення сульфгідрильних груп і лактоном. Саме ці сполуки надають продукту приємний «горіховий смак. Великі заводи-виробники застосовують для виробництва продукту безперервно-потокові лінії. У цехах встановлюють сепаратори і пастеризатори для вершків, а також спеціальне охолоджувальне обладнання для продукту. Такі лінії дозволяють виробляти масло безпосередньо з молока. Швидкість виробництва готової продукції при автоматизації виробничого процесу може досягати 500 кг/год.

Склад вологодського масла

У вологодских масляних сортах міститься невелика кількість вологи: її частка становить не більше 16%. Вершкове масло є емульсією. Основа продукту – пастеризовані вершки жирністю близько 83%. Основна відмінність його від вершків полягає в концентрації води. Згідно ГОСТ, масло вершкове містить трохи білків (05%) та вуглеводів (06%). Використання солі в продукті не допускається, тому він має солодкуватий смак. Плазма масла багата мінеральними речовинами. Експерти відзначають високий вміст водо - і жиророзчинних вітамінів групи А і D. У складі продукту, виробленого в літній час, є багато каротину. У складі вершкового масла з Вологди не повинно міститися багато мікроорганізмів. Не допускається наявність кишкової палички в 01 г готового продукту.

Зовнішній вид масла

Вологодське масло вершкове, ціна якого приємно радує, має однорідну консистенцію. Структура складу щільна і пластична. Поверхня брикету має сухий вигляд і трохи блищить. Колір може варіюватися від молочно-білого до жовтого. Вся масляна маса пофарбована однорідне, не повинно бути вкраплень і патьоків. Інтенсивність кольору залежить від концентрації харчового барвника каротину в складі масла.

Смакові особливості вершкового масла

Специфічний відмінний від інших смак і аромат вершкове масло отримало із-за унікальних природних умов. В околицях Вологодської області знаходиться багато заливних лугів. Літо в цьому регіоні не спекотне, тому на широких рівнинах створені умови для зростання безлічі трав. Завдяки відмінній кормовій базі, корови дають запашне молоко першого сорту. Олія з нього виходить ніжне і приємне на смак, при цьому воно не містить сторонні запахи і домішки. Корівкам не доводиться жувати суху траву, тому кінцевий продукт містить багато вітамінів і мікроелементів, корисних для людини. Тому вологодське масло відгуки має самі позитивні.

Корисні властивості

Вершкове масло "Вологодське" з Вологди - досить калорійний продукт. У ста грамах міститься не менше 747 ккал енергії. Не варто лякатися таких складових масла як холестерин, транс-жири і токофероли. Потрібно тільки вживати продукт в невеликій кількості. Якщо з'їдати не більше 10 грамів в день, то масло може мати корисний вплив на здоров'я людини. Вершкове масло "Вологодське" добре засвоюється організмом людини. Але цей продукт рідко використовують в якості самостійного блюда. Зазвичай масло додають в каші, супи і креми, з допомогою нього замішують тісто, використовують в якості основи при обсмажуванні інших інгредієнтів. Найбільше поширення отримали бутерброди з маслом.

Умови зберігання вологодського масла

Масло "Вологодське" зазвичай нарізають у вигляді брикетів по 100 або 180 грамів. Продукт загортають в обгортку з фольги або спеціальні коробочки з полімерного матеріалу. При такій упаковці термін придатності масла становить близько 25 діб. Продукт починає плавитися при температурі вище 35 градусів. Тому його не можна залишати без нагляду в жаркому приміщенні. Найкраще зберігати в холодильнику або морозильній камері. Масло "Вологодське" твердне при температурі від -15 до -24 градусів. На жаль, в даний час вершкове масло все більше замінюють різними знежиреними варіантами. На полицях магазинів широко представлені спреди та маргарини. Але їх складу далекий від натурального, тому в боротьбі з калорійністю програє в першу чергу людина. Заміна природних компонентів на штучні жири не йде на користь організму. До того ж набагато приємніше вживати в їжу вершкове масло з приємним насиченим смаком і запахом. Вологодська продукція зможе задовольнити самих вибагливих гурманів.