Як готувати тар-тар з телятини в домашніх умовах?

Тар-тар з телятини не має нічого спільного зі знаменитим соусом «Тартар». Це класичне блюдо європейського походження. Для його приготування зазвичай використовують першосортне м'ясо. Крім того, деякі кулінари роблять його і зі свіжої слабосоленої риби.

Тар-тар з телятини: рецепт приготування

Незважаючи на гадану складність, зробити такий обід зможе навіть недосвідчений кулінар. Головне – дотримувати всі правила рецепту і використовувати тільки відповідні компоненти. Але про все по порядку.




Які продукти необхідно придбати, щоб самостійно зробити тар-тар з телятини? Відгуки досвідчених кулінарів і звичайних господинь свідчать, що найкраще таке блюдо виходить з наступного набору інгредієнтів:

телячої вирізки (максимально свіжої) – 05 кг;

каперси – 50 г;

лимонного соку – 3 десертних ложок;

зеленої цибулі – 1 великий ложки;

петрушки свіжої рубаною – 1 великий ложки;

гірчиці діжонської – 1 десертної ложки;

соусу «Ворчестер» або «Табаско» - 4 маленьких ложок;

оливкової олії – 4 десертних ложок;

йодованої солі і меленого перцю – застосовувати за смаком.

Щоб тар-тар з телятини вийшов максимально ситним та смачним, до нього слід обов'язково зробити гарнір. Він передбачає застосування наступних продуктів:

яєчного жовтка (цілісного) – 4 шт.;

лимона свіжого – 3 шт. дрібних;

каперсів (можна замінити корнішонами) – 50 р;

нарізаної свіжої петрушки – 4 великих ложок;

цибулі-шалот нарізану – 4 великих ложок;

гірчиці діжонської – 4 маленьких ложок.

Процес приготування фаршу

Як приготувати тар-тар з телятини? Пропоноване кількість компонентів розраховано на 4 порції. Спочатку необхідно підготувати м'ясний фарш, а тільки потім приступити до формування страви. Для цього тар-тара вирізку телятини слід не пропускати через м'ясорубку, а дуже дрібно порубати. Для цього м'ясний продукт добре миють і видаляють всі жорсткі і неїстівні частини. Далі його кладуть на обробну дошку і інтенсивно рубають кулінарним сокирою або великим гострим ножем.




Після того як вийде дрібний однорідний фарш, його поміщають в миску і з'єднують разом з подрібненою петрушкою, нашаткованою цибулею і каперсами. Сюди ж викладають соус «Ворчестер» або «Табаско» і діжонську гірчицю. Присмачивши все інгредієнти соком лимона, а також оливковою олією, їх солять, перчать і ретельно заважають руками.

Формуємо блюдо

Мало хто знає, але тар-тар з телятини не піддають термічній обробці. Отриманий фарш ділять на 4 рівні частини, а потім викладають кожну порцію на плоску тарілку. При цьому формують шар, в центрі якого роблять поглиблення. У нього викладають яєчний жовток, намагаючись зберегти його цілісність. Після цього ретельно миють невеликі лимони, нарізують кружальцями і викладають навколо кожного м'ясного кульки. Для смаку і краси кожен шматочок фрукта покривають сумішшю, зробленої з нарізаних каперсів (можна використовувати звичайні солоні огірки), рубаною петрушки, нарізаної цибулі-шалот і діжонської гірчиці. У такому вигляді страву подають до столу разом з скибочкою білого хліба і вилочкою.

Особливості приготування

Далеко не кожен з нас готовий вживати свіжий тар-тар з телятини. Якщо вам не подобається їсти сире м'ясне блюдо, то його можна піддати тепловій обробці. Для цього приготований фарш ділять на 4 частини, а потім формують з них досить товсті та круглі котлети. Далі їх викладають на розпечену сковороду з маслом і обсмажують з двох сторін близько 3-4 хвилин. За цей час м'ясні коржі повинні повністю приготуватися і позбутися крові. Після цього з фаршем здійснюють ті ж самі дії, що були описані вище. До речі, деякі господині вважають за краще запікати таке блюдо в духовій шафі. Роблять вони це прямо з яєчним жовтком.

Підведемо підсумки

Більшість кулінарів звикли робити тар-тар з телятини. Однак його можна готувати і за допомогою слабосоленої сьомги. Здійснюється даний процес в точності так само, як було описано в першому рецепті, за тим лише винятком, що замість телячої вирізки використовують м'ясо червоної риби. До речі, вживати таку страву без термічної обробки куди приємніше, ніж попереднє. Його рекомендують подавати до столу разом з скибочками свіжого лимона і шматочком сірого хліба.