Мармелад: калорійність, склад, користь і шкоду

Найбільш корисними та безпечними для фігури солодощами визнані зефір і мармелад, калорійність яких вважається невисокою. Сьогодні поговоримо про мармелад. Чи дійсно його енергетична цінність настільки низька, як багато хто думає? І невже посипка цукрова не загрожує фігурі?

Складу мармеладу

Вперше мармелад виготовили у Франції, але прототипом послужив східний рахат-лукум, який почали робити сотні років тому з фруктів і меду. Ідеальний складу мармеладу: фруктове пюре, цукор і пектин. Останній використовується як загусник. Це не синтетична речовина, а природний компонент більшості фруктів. Натуральний мармелад коштує досить дорого, тому існують бюджетні варіанти, вироблені з допомогою желатину. Желатин виготовляють з хрящів і кісток тварин. Він значно дешевше пектину, а ласощі з ним виходить калорійніше.




Яскравий різнокольоровий мармелад виглядає красиво і апетитно, але найчастіше це заслуга штучних барвників, від яких немає користі. Чим невзрачнее ласощі, тим більшої уваги він заслуговує, однак у будь-якому випадку уважно читайте склад.

Різновиди мармеладу

Існує багато способів приготувати мармелад. Калорійність на 100 грам залежить від виду ласощі. Слід розрізняти як мінімум желейний мармелад, желейно-фруктовий, фруктово-ягідний, жувальний і бутербродний. Ще існують натуральні продукти і недорогі варіанти, які виробляють з використанням різних добавок. Тепер про енергетичну цінність. Стереотип про низькому значенні виник років тридцять тому, коли мармелад був натуральним і його калорійність дійсно становила всього 220-270 кКал на 100 грам. Сьогодні виробники використовують підсилювачі смаку, ароматизатори і консерванти, які не тільки ставлять під сумнів корисність продукту, але і збільшують його поживність. Калорійність мармеладу в сахарі, в шоколаді, з начинками становить від 350-450 кКал і більше, в залежності від інгредієнтів.




Разом з тим, в мармеладі немає жирів, що дає йому перевагу порівняно з більшістю інших десертів. Він досить солодкий, і багато його не з'їсти, а один кубик важить приблизно 15 грам і містить 35-60 кКал.

Мармеладні часточки

Мармелад «Зубчики», калорійність якого становить близько 330 кКал на 100 грам, теж тепер не той, що був раніше, коли його проводили із застосуванням натуральної лимонної кислоти. В кращому разі тепер використовуються ідентичні натуральним ароматизатори і барвники, а не самі лимони та апельсини. Зате синтезовані компоненти дозволяють зробити ціну ласощі доступною.

Жувальний мармелад

Люди, віддають перевагу не надто солодкі десерти, вибирають жувальний мармелад, калорійність якого коливається в межах 338-400 кКал на 100 грам. Ще один плюс – ласощі не прилипає до рук.




До складу входять патока, цукор, лимонна кислота, желатин, пектин і воскожировая суміш (90 % рослинного жиру і 10 % воску). Остання потрібна для того, щоб солодкість мала блискучу і нелипкую поверхню. Десерт стане непоганою заміною жувальної гумки після прийняття їжі, оскільки очищає і вибілює зуби.

Домашній мармелад

Якщо ви хочете отримати мармелад, калорійність якого дійсно буде низькою, приготуйте самостійно. Візьміть три яблука, столову ложку желатину або пектину, щіпку кориці (за бажанням). Очистіть яблука від шкірки і наріжте скибочками. Відправте їх у мікрохвильову піч на 10 хвилин, після чого перетріть в пюре. Додайте корицю, желатин і розмішуйте до повного розчинення останнього. Отриману масу розкладіть у формочки. Нехай охолоне до кімнатної температури. Далі помістіть її в холодильник і тримати там, поки не затвердіє. В результаті ви отримаєте яблучний мармелад, калорійність якого складає всього 60 кКал. Якщо хочете приготувати солодощі, нагадує «магазинний» варіант, то підготуйте 300 мл будь-якого соку (свіжовичавленого або з магазину), 150 мл води, 400 г цукру, 50 г желатину. Сік влийте в каструлю, нагрійте, додайте желатин і варіть 7 хвилин. В іншій каструлі змішайте воду і цукор, доведіть масу до кипіння і варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру. Потім перелийте киплячий сироп в першу каструлю і ретельно перемішайте, щоб желатин розчинився. Отриману масу процідіть, розлийте у формочки і нехай остигає. Після затвердіння вийміть мармелад з формочок і обваляйте в цукрі. Зрозуміло, що це вже буде не дієтичний мармелад. Калорійність складе не менше 250 кКал на 100 г, в залежності від того, який використовувався сік.

Бутербродний мармелад

Це ласощі, як видно з назви, призначений для намазування на хліб, а тому зовні являє собою брусок, схожий на вершкове масло. Структура трохи відрізняється від звичайного мармеладу: бутербродний варіант трохи м'якше і легко розподіляється на поверхні хліба. Але калорійність приблизно така ж – 310 кКал на 100 грам. Однак до цієї цифри слід додати інші складові бутерброда, і якщо ви стежите за фігурою, то дай Бог, щоб це був бездріжджовий хліб з висівками, а не свіжа здобна булочка, змазаним вершковим маслом.

Корисні властивості і шкоду

У мармеладі містяться вітаміни В2 і РР, а також фосфор, залізо і кальцій. Пектин нормалізує мікрофлору кишечника, покращує травлення, виводить з організму шкідливі речовини, володіє бактерицидною дією, знижує рівень "поганого" холестерину. Якщо до складу входить желатин, це сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся. Якщо в якості згущувача використаний агар-агар, такий мармелад благотворно впливає на щитовидну залозу, покращує перистальтику кишечника і нормалізує роботу печінки. Також десерт має легку сечогінну дію, що допомагає впоратися з набряками. Нарешті, мармелад сприяє зняттю стресу. Шкідливим десерт буває лише при індивідуальній непереносимості. В інших випадках проблеми можуть виникнути лише при надмірному вживанні: ласуни легко запрацюють карієс. Діабетикам слід ласувати виключно тим мармеладом, в якому використовується фруктоза замість цукру. Тепер ви знаєте всю правду про мармелад. Приємного апетиту!