Пектин - це "один" або "ворог"?

Хто з нас не любить поласувати желе і мармелад, зефір і пастилою? Ці солодощі вважаються одними із самих корисних і низькокалорійних, тому бажаючі схуднути нерідко замінюють ними шоколадки, тістечка і морозиво. А ви коли-небудь замислювалися, за рахунок чого ці смачні ласощі так корисні? Все дуже просто. Всі вони в своєму складі містять пектин. Це рослинний компонент, який отримують із фруктів і деяких овочів, а потім використовують у виробництві описаних кондитерських виробів.

Що ж таке пектин?

Як правило, в промислових обсягах використовується речовина двох видів: пектин яблучний (найбільш популярний) і цитрусовий. Він являє собою очищений полісахарид, отриманий в результаті эстрагирования фруктового жому. У натуральному вигляді він міститься і в інших плодах (сливах, абрикосах, смородині, винограді, полуниці і так далі), а також овочах.

Пектин у харчовій промисловості

Пектин використовують в першу чергу у виробництві різних солодких десертів, цукерок, фруктових начинок, зефіру та пастили, а також соусів (майонезу, кетчупу). Справа в тому, що пектин - це природний гелеобразователь. При нагріванні з цукром і органічними кислотами він здатний утворювати желе, що дозволяє надавати потрібну густоту і консистенцію тим чи іншим продуктам. Будучи натуральним загусником, освітлювачем і стабілізатором, пектин зареєстрований як харчова добавка "Е440". Причому яблучний пектин використовується, як правило, в кондитерських виробах, а цитрусовий - у виробництві молочних продуктів та консервів.

Корисні властивості пектину

Пектин має цінними для людини властивостями. Так, він діє як натуральний очисник. Нерідко можна почути, що пектин - це "санітар" нашого організму. В першу чергу він виводить важкі і радіоактивні метали (ртуть, свинець, цинк, кобальт, стронцій, цезій). Крім того, він притягує до себе біологічно шкідливі речовини і очищає органи від жовчних кислот, сечовини, холестерину. Їх рівень знижується, відбувається процес детоксикації. Вживання багатих пектином продуктів сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, нормалізації травлення і кровообігу. Завдяки обволікаючим і в'яжучим властивостям, ця речовина активно застосовуються у фармацевтиці для лікування виразкових та інших хвороб шлунка та шлунково-кишкового тракту.

Шкідливий пектин?

Але тільки корисний пектин? Шкоду завдати він теж може, але тільки якщо застосовувати його в натуральному вигляді (безпосередньо з фруктів), а в якості біологічних добавок. Тоді його надлишок в організмі буде заважати всмоктуванню таких мінералів, як залізо, цинк, магній і кальцій. У товстій кишці можуть початися процеси бродіння, а засвоюваність жирів і білків знизиться.

"Правильні" джерела пектину

Тому якщо ви вирішили "взяти" все найкорисніше з пектину, не нашкодивши при цьому організму, налягайте на фрукти і ягоди - від них гірше точно не буде. А от кондитерські вироби (мармелад, зефір, рахат-лукум) на основі пектину можуть стати прекрасною альтернативою іншим солодощам, але не більше. Їх їсти потрібно потроху, пам'ятаючи про почуття міри. Пектин - це добре, головне знати, звідки його краще отримувати.