Добрі поради » Дім » Пектин - це "один" або "ворог"?

Пектин - це "один" або "ворог"?

7-03-2015, 15:39
1 449
0
Хто з нас не любить поласувати желе і мармелад, зефір і пастилою? Ці солодощі вважаються одними із самих корисних і низькокалорійних, тому бажаючі схуднути нерідко замінюють ними шоколадки, тістечка і морозиво. А ви коли-небудь замислювалися, за рахунок чого ці смачні ласощі так корисні? Все дуже просто. Всі вони в своєму складі містять пектин. Це рослинний компонент, який отримують із фруктів і деяких овочів, а потім використовують у виробництві описаних кондитерських виробів.




Пектин - це "один" або "ворог"?

Що ж таке пектин?

Як правило, в промислових обсягах використовується речовина двох видів: пектин яблучний (найбільш популярний) і цитрусовий. Він являє собою очищений полісахарид, отриманий в результаті эстрагирования фруктового жому. У натуральному вигляді він міститься і в інших плодах (сливах, абрикосах, смородині, винограді, полуниці і так далі), а також овочах.

Пектин у харчовій промисловості

Пектин використовують в першу чергу у виробництві різних солодких десертів, цукерок, фруктових начинок, зефіру та пастили, а також соусів (майонезу, кетчупу). Справа в тому, що пектин - це природний гелеобразователь. При нагріванні з цукром і органічними кислотами він здатний утворювати желе, що дозволяє надавати потрібну густоту і консистенцію тим чи іншим продуктам. Будучи натуральним загусником, освітлювачем і стабілізатором, пектин зареєстрований як харчова добавка "Е440". Причому яблучний пектин використовується, як правило, в кондитерських виробах, а цитрусовий - у виробництві молочних продуктів та консервів.




Пектин - це "один" або "ворог"?

Корисні властивості пектину

Пектин має цінними для людини властивостями. Так, він діє як натуральний очисник. Нерідко можна почути, що пектин - це "санітар" нашого організму. В першу чергу він виводить важкі і радіоактивні метали (ртуть, свинець, цинк, кобальт, стронцій, цезій). Крім того, він притягує до себе біологічно шкідливі речовини і очищає органи від жовчних кислот, сечовини, холестерину. Їх рівень знижується, відбувається процес детоксикації. Вживання багатих пектином продуктів сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, нормалізації травлення і кровообігу. Завдяки обволікаючим і в'яжучим властивостям, ця речовина активно застосовуються у фармацевтиці для лікування виразкових та інших хвороб шлунка та шлунково-кишкового тракту.
Пектин - це "один" або "ворог"?

Шкідливий пектин?

Але тільки корисний пектин? Шкоду завдати він теж може, але тільки якщо застосовувати його в натуральному вигляді (безпосередньо з фруктів), а в якості біологічних добавок. Тоді його надлишок в організмі буде заважати всмоктуванню таких мінералів, як залізо, цинк, магній і кальцій. У товстій кишці можуть початися процеси бродіння, а засвоюваність жирів і білків знизиться.

"Правильні" джерела пектину

Тому якщо ви вирішили "взяти" все найкорисніше з пектину, не нашкодивши при цьому організму, налягайте на фрукти і ягоди - від них гірше точно не буде. А от кондитерські вироби (мармелад, зефір, рахат-лукум) на основі пектину можуть стати прекрасною альтернативою іншим солодощам, але не більше. Їх їсти потрібно потроху, пам'ятаючи про почуття міри. Пектин - це добре, головне знати, звідки його краще отримувати.
Схожі добрі поради по темі
Пий лимонний сік замість таблеток, якщо у тебе є хоч одна з цих 8 проблем.
Пий лимонний сік замість таблеток, якщо у тебе є хоч одна з цих 8 проблем.
Ти не повіриш, але звичайний лимонний сік володіє чудовими властивостями! Всі знають, що в лимонному соці є вітамін С. Але на цьому наші знання
Рідке вугілля (комплекс з пектином): відгуки, інструкція, аналоги
Рідке вугілля (комплекс з пектином): відгуки, інструкція, аналоги
Проблеми з роботою кишечника, інтоксикації, порушення процесів травлення — з подібними ситуаціями стикається практично кожна людина незалежно від
Зефір: користь і шкода, калорійність
Зефір: користь і шкода, калорійність
Бувало з вами таке в дитинстві - приляжеш на м'якій запашної травички і спостерігаєш за хмарами, пливуть по голубому небу? Спочатку хмари - просто
Мармелад: калорійність, склад, користь і шкоду
Мармелад: калорійність, склад, користь і шкоду
Все-Все-все про мармелад: калорійність, склад, корисні властивості. Як і з чого його роблять і скільки можна з'їсти ласощі без шкоди для фігури?
Зефір: користь і шкода для організму. Складу зефіру
Зефір: користь і шкода для організму. Складу зефіру
Повітряне солодке ласощі, які люблять не тільки діти, але і дорослі – це зефір. Користь і шкода його для організму постійно переглядаються
Як зробити желе смачним?
Як зробити желе смачним?
Желе немов спеціально придумано, щоб догодити любителям десертів в жарку пору року. Саме по собі желе являє собою колоїдний розчин, який при