Зефір: користь і шкода для організму. Складу зефіру

Серед всіх кондитерських виробів, які можна придбати в магазині, нешкідливим для організму є зефір. Склад, користь і шкода цього продукту можуть змінюватися в залежності від додавання тих чи інших інгредієнтів при його приготуванні. Найбільш корисним буде зефір, приготований самостійно.

Що таке зефір. Історія походження десерту

Зефір являє собою солодке повітряне ласощі, найчастіше білого або блідо-рожевого кольору. Цей десерт, на відміну від інших кондитерських виробів, вважається корисним. Саме тому в раціон малят і школярів рекомендовано включати зефір. Користь і шкоду цього продукту для організму дітей періодично переглядаються педіатрами і дієтологами. Слово «зефір» має грецьке походження і перекладається як «західний». Чому саме цю назву отримав знаменитий десерт? Ім'я Зефір носив давньогрецький бог західного вітру. За легендою, саме він подарував людям рецепт приготування солодких ласощів. У Стародавньому Єгипті зефіром називали повітряний десерт на основі меду. Його робили тільки для фараона і його наближених. Розкривати рецепт його приготування біднякам було категорично заборонено. Щоб десерт тримав потрібну форму, як загусник використовували сік лікарської рослини, алтея аптечного. І лише два століття тому замість цього інгредієнта стали використовувати агар-агар, харчовий желатин і пектин.

Склад зефіру

До складу класичного зефіру входить фруктово-яблучне пюре, яєчний білок, цукор і загусник рослинного або тваринного походження. В якості останнього використовується желатин, який виходить із сполучної тканини тварин (хрящів, сухожиль). Якщо при приготуванні зефіру додається цей інгредієнт, то його структура буде злегка гумовою. Щільним зефір виходить в тому випадку, якщо при його виробництві додати пектин. Це речовина рослинного походження, що володіє склеюють властивостями. Але найсмачніший зефір виходить на агар-агарі. Роблять його з висушених бурих водоростей Чорного моря і широко використовують в якості згущувача при приготуванні десертів. Зефір на агар-агарі виходить легким і повітряним.

Зефір: користь і шкода. Калорійність продукту

Здавалося б, чим може допомогти організму солодкий десерт, адже в ньому так багато цукру? Але це не відноситься до такого кондитерського виробу, як зефір, користь і шкода якого є предметом постійних суперечок прихильників і супротивників здорового харчування. Користь його полягає в наступному:

Загусник у складі зефіру виконує функцію абсорбенту. Він м'яко обволікає стінки кишечника і виводить шлаки, токсини з організму. Желатин при цьому також сприяє зміцненню сполучної тканини, поліпшенню стану шкіри, нігтів і волосся. Агар-агар і пектин мають противірусним ефектом.

Завдяки білку в його складі зефір швидко засвоюється, дає організму додаткову енергію і посилює роботу мозку.

Має відносно невисоку калорійність у порівнянні з іншими десертами. У 100 грамах зефіру без добавок міститься 300 ккал, з ваніліном – на 12 калорій більше, в шоколаді – 396 ккал.

Шкода від цього кондитерського ласощі полягає в наступному:

Через вміст цукру у складі зефіру його не рекомендують вживати людям, хворим на цукровий діабет.

Барвники і шоколад, які використовуються в якості добавок, можуть викликати загострення алергії.

Як і будь-який солодкий десерт, зефір може сприяти зростанню карієсу на зубах.

Зефір для схуднення

Якщо порівнювати з іншими кондитерськими виробами, то найменше негативних реакцій на організм надає саме зефір. Користь і шкода його, розглянуті вище, дозволяють включати цей десерт до складу дієт. Звичайно, вважається, що під час схуднення від солодкого краще відмовитися зовсім. Але завдяки невисоку калорійність, в якості цукрового ласощі можна дозволити собі 1 зефір в день. Одна штука цього десерту важить 33 грами, що відповідає 100 ккал. У чому ще полягає ефект для схуднення від вживання кондитерського виробу зефір? Користь і шкода для здоров'я були розглянуті раніше. Позитивний ефект полягає в абсорбуючої функції, яку він виконує. Завдяки цьому можна не тільки отримати задоволення, з'ївши смачний десерт, але й очистити організм, тобто вивести шкідливі речовини, токсини і шлаки.

Рецепт зефіру в домашніх умовах

Нескладно приготувати самостійно такі ласощі, як зефір. Користь і шкода для організму при цьому буде аналогічною, як і в магазинному варіанті. Проте в ньому точно не буде ніяких додаткових інгредієнтів, які можуть викликати алергію. Запропонований нижче рецепт приготування зефіру без фруктово-яблучного пюре, але за смаком не поступається ГОСТовскому зразком. Желатин (25 г) замочити в 100 мл холодної води на пару годин для набухання. Аналогічно в 200 мл холодної води замочується цукор (1 кг). Прокип'ятити цукор протягом 8 хвилин, зняти з вогню, додати желатин і збивати міксером на невеликій швидкості протягом 10 хвилин. Додати столову ложку лимонної кислоти і продовжувати збивати ще 5 хвилин. Через зазначений час всипати чайну ложку ваніліну. Збивати ще 3 хвилини, потім додати чайну ложку соди. Продовжувати збивати ще 7-10 хвилин, поки від віночка не буде залишатися чіткий слід, то є маса стане досить густий. Кулінарним шприцом або ложкою викласти її на деко, попередньо застелений папером для випічки і поставити в холодильник на 4 години. Домашній зефір готовий. Він стане прекрасною заміною магазинним виробів.