З чого роблять зефір: склад і рецепт

Всі ми пам'ятаємо улюблене нами з дитинства смак зефіру. Але будучи маленькими, мало хто з нас замислювався про його походження. А ось багато господинь задаються питаннями: з чого роблять зефір і як приготувати його в домашніх умовах? Для того щоб розібратися в цих питаннях, для початку варто зрозуміти: що ж це за ласощі таке зефір?

Багате розмаїття видів зефіру

У промисловому виробництві зефір представлений різними видами. Він буває у вигляді черепашок, входить до складу печива, тортів, вафельних ріжків та інших різноманітних десертів.
Розрізняється це ласощі і в залежності від фруктово-ягідних добавок. Так, можна виділити наступні види зефіру:

ванільний;

вишневий;

грушевий;

смородиновий та ін.

Білий вершковий зефір вважається класичним варіантом. Його дуже часто покривають шоколадною глазур'ю або посипають кокосовою стружкою для додання більш апетитного та товарного вигляду. Дуже популярним останнім часом став зефір для дітей, що випускається у вигляді букв алфавіту різних кольорів.

З чого роблять зефір: склад

Рецепти приготування зефіру існують по всьому світу, і в кожній країні його готують по-своєму. При величезній різноманітності ласощів в зарубіжних країнах нам складно знайти звичний за смаком повітряний зефір. Вся справа в компонентах, які входять до його складу. Наприклад, в американських країнах зефір носить назву маршмеллоу, де яйця замінюють різними соками натурального виробництва і кукурудзяним крохмалем. В Ізраїлі зефір виготовляють у вигляді начинки для печива і називають крембіт.
До складу класичного російського зефіру входять яєчні білки, натуральні загусники (пектин, агар-агар, желатин), цукор і яблучне пюре. Однак в промисловому виробництві зефіру застосовують і інші добавки:

харчові барвники;

смакові ароматизатори - підсилювачі смаку;

регулятори кислотності;

емульгатори;

консерванти (для того щоб продукт довше зберігав свіжість) і ін.

Не завжди складові, що використовуються у виробництві зефіру, безпечні і нешкідливі для організму людини.
Щоб убезпечити себе від впливу несприятливих добавок, можна приготувати зефір в домашніх умовах. Звичайно, оформлення та зовнішній вигляд у нього буде відрізнятися від заводського зефіру, зате можна бути абсолютно впевненим у нешкідливості компонентів.
До складу домашнього зефіру входять такі інгредієнти:

яєчні білки;

різні фрукти у вигляді пюре;

цукровий пісок і пудра;

лимонна кислота;

желатин, агар-агар;

горіхи, шоколад, кокосова стружка.

Приготований зефір в домашніх умовах не менш смачним, ніж магазинний. А сучасні технології та кухонне обладнання значно полегшують трудомісткість процесу його приготування.

Як робити зефір в домашніх умовах: рецепт

Якщо ви хочете побалувати своїх домашніх смачним і корисним ласощами, то приготуйте пухнастий зефір з яблук в домашніх умовах.

Склад:

2 ч. л. желатину ;

1 ст. цукрового піску;

щіпка солі;

лимонна кислота;

6 шт. яблук, краще брати сорт Антонівку;

7 шт. яєць;

1/2 Склянки теплої води.

Приготування:

Заливаємо желатин водою і добре розмішуємо. Залишаємо набухати на 15-2 години.

Яблука миємо, просушуємо і розрізаємо на половинки.

Прогріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо яблука протягом 30-40 хвилин до м'якого стану.

Готові яблука охолодити, очистити від шкірки і серцевини і ретельно перетираємо в пюре через сито. Якщо у вас є блендер, він також може з легкістю впоратися з цим завданням, заощадивши ваш час і сили.

Набряклий желатин виливаємо в антипригарну каструлю і підігріваємо на повільному вогні до рідкого стану. Важливо: желатин повинен тільки підігрітися, але не закипати!

Відокремлюємо жовтки від білків звичним для вас способом. Для приготування повітряного зефіру нам знадобляться тільки білки.

За допомогою міксера збиваємо білки з дрібкою солі до стану густої, стійкої піни приблизно 10-12 хвилин.

Яблучне пюре змішуємо з желатином. Ставимо варитися на повільному вогні. Через 2-3 хвилини додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа і склянку цукру.

Отриману суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Необхідно, щоб желатин поступово загустевал і пюре вийшло дуже густим.

Готове гаряче яблучне пюре додаємо до білків, періодично помішуючи, доводимо до однорідної консистенції.

Лист для запікання застеляємо пергаментним папером. Змащувати його нічим не потрібно.

Для формування половинок зефіру нам знадобиться кондитерський мішок. Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати щільний поліетиленовий пакет з відрізаним кінчиком з одного боку.

Наповнюємо кондитерський мішок зефірної сумішшю і формуємо половинки, викладаємо на лист для запікання.

Залишаємо готовий зефір застигати при кімнатній температурі на 12-24 години.

Готовий зефір необхідно зверху притрусити цукровою пудрою і з'єднати половинки по днищу. Якщо дно сильно підсохло, його можна додатково змастити цукровим сиропом. Зефір готовий. Приємного апетиту!

Як бачите, щоб приготувати зефір в домашніх умовах за цим рецептом, не потрібно володіти особливими кулінарними навичками. Досить дотримуватися рецепту і мати під рукою парочку сучасних кухонних девайсів: блендер або міксер.



Повітряний зефір здатний порадувати навіть в самі похмурі дні не гірше звичайного шоколаду. Варто його трохи додати в улюблений напій кава, гарячий шоколад або какао, і світ вже не так сер. А приготований зефір в домашніх умовах особливо смачний і корисний, адже він зроблений від серця і з великою любов'ю.