Зелений горошок: приготування і консервація

Зелений горошок – це дуже ситний і поживний продукт, який допомагав людям справлятися з голодом ще кілька тисячоліть тому. Така популярність гороху пов'язана з тим, що виростити його не становить особливої праці. Більше того, з нього можна готувати безліч різних страв, салатів і закусок.

Свіжий зелений горошок

У літню спеку не дуже хочеться навантажувати свій шлунок важкою білковою їжею. Саме тому фахівці рекомендують особливо часто вживати в цей час зелений горошок. У свіжому вигляді він добре насичує організм людини, надає йому багато енергії і сил. Це пов'язано з тим, що в ньому міститься дуже багато рослинного білка, який добре засвоюється разом з вуглеводами.

Консервований продукт

Консервування зеленого горошку стало популярно лише в 2-ій половині XIX століття. Така обробка свіжого продукту дозволяла зберегти смакові якості і поживність на досить довгий термін. З тих пір консервований горох є невід'ємною частиною святкових салатів, а точніше різних супів, гуляшів і навіть гарнірів. До речі, даний продукт дуже часто подають до обіду у вигляді самостійної страви. Його можна вживати з м'ясом, рибою, птицею, овочами і т. д.

Домашнє консервування зеленого горошку

Якщо ви отримали хороший урожай гороху, то для його збереження рекомендуємо законсервувати його на зиму. Здійснити цей процес досить просто. Адже для цього не потрібно купувати дорогі інгредієнти і приділяти багато часу. Щоб переконатися в цьому, наведемо покроковий спосіб того, як відбувається консервація зеленого горошку. Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

зелений горох очищений — близько 300 м;

вода питна — приблизно 1 л;

сіль дрібна кухонна — 1/2 десертної ложки;

цукор-пісок — 1/2 десертної ложки.

Процес підготовки гороху і розсолу

Мало хто знає, але існує досить багато способів того, як заготовлювати зелений горошок на зиму. Спочатку його слід очистити від шкірки і помістити в глибоку миску. Затока продукт питною водою, до нього додають кухонну сіль і дрібний цукор. Перемішавши компоненти ложкою, їх ставлять на плиту і швидко доводять до кипіння.




Збавивши вогонь до мінімуму, зелений горошок варять близько 20 хвилин. Після цього його відкидають на друшляк. Розсіл, що накопичився в чаші, проціджують через багатошарову марлю і отримують чисту і прозору рідину.

Як консервувати?

Щоб законсервувати зелений горошок, необхідно використовувати невеликі скляні баночки з закручуються кришками. Їх стерилізують, а потім викладають раніше оброблений продукт, який відразу ж заливають розсолом (до горла). Прикривши наповнені ємності кришками (не закручуючи), їх ставлять на дно не дуже глибокої каструлі, куди попередньо поміщають бавовняна рушник. Після цього в посуд наливають стільки теплої води, щоб вона доходила лише до плічок банок. Це необхідно для того, щоб при кипінні рідина не потрапляла до гороху. Довівши воду в каструлі до кипіння, вогонь зменшують до мінімуму. У такому вигляді зелений горошок варять близько 20-25 хвилин. На завершення баночки виймають з каструлі і відразу ж закручують кришками. Перевернувши ємності дном вгору, їх залишають у такому вигляді до повного осивания.

Інший спосіб консервації

Зелений горошок в домашніх умовах можна консервувати різними способами. Найбільш простий і доступний варіант був представлений вашій увазі трохи вище. Якщо ви хочете зберегти такий продукт більш тривалий час, то його слід готувати дещо інакше. Як саме, ми розповімо трохи далі. Отже, нам знадобиться:

зелений горох очищений — близько 650 г;

вода питна — приблизно 1 л;

сіль дрібна кухонна — півтори великої ложки;

цукор-пісок — півтори великої ложки;

кислота лимонна – 4 р.

Спосіб приготування

Щоб зелений горох, заготовлений на зиму, стояв дуже довго і при цьому зберіг всі свої якості, процес його для стерилізації повинен бути тривалим. Для початку необхідно піддати свіжий продукт бланшуванні, попередньо очистивши його від шкірки (стручків). Для цього підготовлені боби висипають в друшляк, а потім опускають їх в окріп і тримають близько 10 хвилин. Після цього горох промивають під краном, інтенсивно перемішуючи руками. Залишивши готовий продукт осторонь, необхідно дочекатися, поки з нього не стече вся зайва волога. Тим часом можна зайнятися маринадом. Прокип'ятити питну воду, до неї додають дрібний цукор і дрібну кухонну сіль. Перемішавши інгредієнти, вогонь зменшують і відразу ж додають лимонну кислоту. Після цього розсіл знімають з плити і трохи остуджують. Підготувавши і бобовий продукт, і маринад, начисто вимиті та простерилізовані скляні баночки розкладають зелений горошок, а потім відразу ж заливають розсолом. При цьому сам продукт повинен займати трохи більше половини банки, а все інше має припадати на маринад (можна зробити навпіл). Після того як всі ємності будуть заповнені, їх встановлюють на дно великої каструлі, куди заздалегідь поміщають рушник. Далі у посуд вливають питну воду (до плічок банок) і ставлять на невеликий вогонь. Довівши рідину до кипіння, вміст каструлі варять протягом 2-3 годин. По закінченні часу банки виймають і відразу ж закривають кришками. Перевернувши їх дном вгору, консервований зелений горох залишають осторонь на кілька годин. Після цього його прибирають в темне і злегка прохолодне приміщення.

Користь продукту

Тепер ви знаєте, як консервувати зелений горошок. Користь цього продукту незаперечна. У нетрадиційній медицині він завжди вважався засобом для лікування нирок і печінки, а також попередження авітамінозу. Такого ефекту сприяє величезна кількість лужних солей і рослинного білка, які містяться в бобових продуктах. Якими ще властивостями володіє зелений горох? Консервований горошок допомагає позбавитися від похмілля, покращити сон і зняти втому. Пюре, зроблене з цього продукту, має сечогінну властивість. Таке блюдо рекомендують вживати при відкладення каменів у нирках і набряках. Фахівці відзначають, що даний продукт має антисклеротичну дію. Він сприяє виведенню радіонуклідів, дозволяє знизити вірогідність розвитку гіпертонії, виникнення інфаркту і онкологічних захворювань. При його регулярному вживанні сповільнюється старіння шкіри.

Яке блюдо приготувати?

Для чого необхідний консервований зелений горошок? Рецепти страв з цим продуктом повинні знати всі господині. Розглянемо поетапний спосіб того, як швидко і легко зробити смачний суп із зеленим горохом. Для цього нам знадобиться:

свиняча грудинка, шинка або бекон (варено-копчені або копчені) – близько 200-300 р;

зелений консервований горошок – 1 банка (200 г);

цибуля ріпчаста білий (можна використовувати зелений) – за розсудом;

солодкий перець (використовувати при бажанні) – 1 шт.;

сухі мелені спеції – за смаком;

зелень свіжа різна і часник – за смаком та бажанням;

лимон – 1/2 фрукта.

Процес приготування

Суп із зеленим горошком – це дуже швидке і смачне блюдо, для приготування якого вам не знадобиться багато часу. Щоб зробити такий обід до сімейного столу, необхідно придбати свинячу грудинку, шинку або бекон. Їх слід гарненько обробити, нарізати невеликими шматочками, а потім викласти в сковороду і злегка обсмажити у власному жиру. Після того як м'ясний продукт почервоніє, до нього додають ріпчасту або зелену цибулю, а також нарізаний болгарський перець. Повторно обсмаживши всі інгредієнти, їх викладають у каструлю і заливають питною водою. У такому вигляді інгредієнти доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин. Як тільки бульйон насититься ароматами копченостей, до нього додають консервований зелений горошок разом з розсолом. Приправте суп спеціями (за смаком та бажанням), його варять на малому вогні ще протягом декількох хвилин. Після цього його знімають з плити і залишають під щільно прилягає кришкою на 1/4 години.

Як дарувати членам сім'ї?

Після того як суп із зеленим горошком настоїться під кришкою, його розкладають по тарілках, а потім приправляють рубаною зеленню і дрібно натертим часником. Збризнувши бульйон соком лимона, його відразу ж подають до столу разом із скибочкою хліба. Крім смачного і поживного супу, з використанням консервованого зеленого горошку можна робити і інші страви. Найбільш популярним салатом із застосуванням такого продукту є салат «Олів'є».