Копі лювак: відгуки, ціни, спосіб приготування

Кавомани всього світу вже оцінили сорт Копі Лювак. У нашій статті ми познайомимо з цим продуктом і вас. Ви знаєте, що індонезійська кави вважається не таким смачним, як, наприклад, бразильський або ефіопський? Не дивуйтеся. Адже Kopi Luwak є найдорожчим кави не завдяки якості сировини, а через особливого методу обробки. Він – дещо шокуючий для непідготовленої психіки. Не всі кавомани можуть подолати природну гидливість, дізнавшись, як видобуваються зерна для напою лювак. Але ми тут виступимо адвокатами індонезійської марки. Згадайте, чим, власне, є мед. І якщо ми можемо їсти продукт відрижки бджіл, то з тим же успіхом здатні випити і чашечку лювака. Це – найдорожча кава в світі. Технологія його виробництва не дуже складна або трудомістка. Але з цілком зрозумілих причин у всьому світі щорічно виробляється лише 250 кілограмів зерен цього сорту.

Секрет технології

Ми вже досить протримали інтригу і настав час розкрити таємницю виготовлення копі лювак. Як роблять самий ексклюзивний кави у світі? Сировиною для нього служить банальна робуста. На індонезійських островах Яві, Сулавесі, Суматрі це деревце росте повсюди як бур'ян. Плоди в нього в два рази менші, ніж у дуже вибагливій арабіки. У процесі смаження кави робуста виходить дуже темним. А напій з таких зерен виходить менше ароматним, хоча і досить міцним. Тому в усьому світі робусту цінують менше. З неї роблять розчинну каву або змішують в різних пропорціях з арабікою. Елітним напоєм богів індонезійську робусту зробили маленькі звірки з сумними очима – люваки. Вони поїдають ягоди дерева. Але в організмі у них перетравлюється тільки м'якоть, кавова вишня. Зернятко ж виходить, пуританськи висловлюючись, «природним шляхом», лише злегка займане расщепляющим білки шлунковим соком. Фермери збирають екскременти, промивають, сушать. Потім зерна обробляють, як і інші сорти кави: обсмажують і мелють.

У чому краса копі лювак?

Сорт кави Робуста відрізняється помітною гірчинкою. Не всі поціновувачі цього ранкового напою люблять цю особливість. Звірята сімейства виверрових - люваки, самі того не відаючи, облагороджують звичний смак робусти. Ензими шлункового соку, що розщеплюють деякі білки в зернятку. Кісточка, проходячи по кишковому тракту, входить у взаємодію з виділеннями залози мусанга (так ще називають люваков, чиє наукове найменування - Paradoxurus hermaphroditus). У процесі цієї кави збагачується цибетином. Тому поціновувачі напою говорять про те, що звичайна робуста, пройшовши через організм звірка, перетворюється. З'являється незвичайна карамельна м'якості в смаку, аромат шоколаду, ванілі і чогось ще, важко передається словами, але, безумовно, прекрасного. Тому підприємці і взялися розводити люваков для виробництва елітної марки кави.

Де виготовляють

Звірятка сімейства виверрових мешкають не тільки на трьох індонезійських островах. Вони також водяться на Філіппінах, на півдні Індії і у В'єтнамі. Тому в промислових масштабах копі лювак виробляють в цих країнах. Правда, у В'єтнамі кавові зерна одержують з калу інших звірів. Тамтешній напій відрізняється меншим ароматом і не таким насиченим смаком. Гурманами особливо цінуються кава з Індонезії і Філіппін. На останньому архіпелазі цей сорт носить назву капі аламид. Продукція цих країн ще не потрапила під російські санкції. Тому «самий смачний і найдорожча кава у світі» можна купити в інтернет-магазині «Лювак.рф». Він доставляє товар по всій країні. Оригінальність зерен гарантована сертифікатами. Якщо ж ви відпочиваєте на островах Індонезії, можете придбати елітний продукт за значно нижчою ціною, ніж в Європі. Для цього варто відвідати кава-звіроферму. І пізнавально, і корисно.

Віртуальна екскурсія

Розглянемо процес виготовлення кави копі лювак від початку і до кінця. Кмітливі фермери давно здогадалися, що простіше тримати звірів у клітках, ніж бродити під кущами в пошуках екскрементів. На такій фермі вам покажуть люваков і навіть дадуть потримати їх у руках. Вони пухнасті і невеликі, як кішки, але можуть бути агресивними. Пік їхньої активності припадає на вечірній час. Вдень вони зазвичай сплять і роздратовано кусаються, коли їх будять. Кал тварин збирають у спеціальні контейнери, промивають. Потім кавові зерна сушать. На деяких фермах вони проходять і процес обжарювання, помелу і розфасовки. Але найчастіше такі кустарні підприємства здають для продажу мішки з сирими зернами. Але навіть вилов мусангов не підвищує врожайність кава цього сорту. Як ми вже згадували, всього кілька сотень кілограмів виготовляється у всьому світі. Це самим безпосереднім чином впливає на ціну напою.

Мінуси промислового виробництва

Люваки – це невеликі хижаки. Кавові вишні – не єдиний продукт у їх раціоні. Тому в неволі їх зрідка годують курятиною та іншою птицею. Коли люваки харчуються в дикій природі, вони вибирають найбільш смачні, стиглі кавові вишні. Тому і зернятка відрізняються особливо високою якістю. В неволі ж звірів годують всім, чим попало, і вони змушені їсти. Гурмани розрізняють промисловий і «дикий» копі лювак. Відгуки стверджують, що напій, який був створений за допомогою вільних звірів, більше аромату і тонкого смаку. Люваки не розмножуються в неволі, до того ж фермент, який впливає на розщеплення білків, виробляється в організмі звірів лише півроку. Тому фермери відпускають мусангов на свободу, а потім виловлюють нових тварин.

Копі лювак: ціна

Кава класу преміум не віднесеш до розряду демократичних напоїв. Ціну на нього деякі виробники знижують завдяки штучному насичення зерен цибетином. Однак такий напій не можна назвати справжнім копі лювак. Кава, ціна на який навіть на його батьківщині стартує зі ста п'ятдесяти тисяч рупій (п'ятнадцять доларів США) за сто грамів, потрапивши за кордон, стає справжнім еталоном розкоші. Особливо люблять його поціновувачі всілякої екзотики - японці. Оптові закупівлі з зверо-кава-ферм дозволяють придбати кілограм сирих зерен за сто доларів. В Європі його можна продати за $400. А якщо зерна обсмажити, змолоти і розфасувати в яскраві пакетики, то його ціна зросте навіть до ста доларів за 100 грамів порошку.