Кава лювак: фото та відгуки

Мало хто знає, що найдорожчим у світі вважається саме кава лювак. Деякі навіть не чули про такого різновиду знаменитого напою.

Історія продукту

Виробляють каву лювак в Індонезії, Південної Індії та на Філіппінах. В інші країни він потрапляє лише транспортним шляхом вже в готовому вигляді. Почалося все триста п'ятдесят років тому, коли голландці, освоюючи нові землі, вперше висадилися біля берегів Індонезії. Родюча земля новій місцевості виявилася ідеальною для вирощування популярного в ті роки нового напою.




На дикому острові Суматра європейці розбили кілька досить великих плантацій, які давали багатий урожай. Але крім людей незвичайна культура припала до смаку маленьким пухнастим тваринкам, які у великій кількості водяться в тропічних лісах. Мусанги (в перекладі з індонезійського луваки»), або пальмове куниці (сивет), за своєю природою всеїдні. Вони з задоволенням поїдають як дрібних черв'ячків, так і стиглі кавові ягоди. Але їх ароматного плоду вони вибирають лише соковиту оболонку. Саме зерно, їх організм не перетравлює, а разом з екскрементами викидає назовні. Жителі острова з-за нестачі коштів не могли собі дозволити просто купити кави, тому вони пристосувалися добувати його не зовсім звичайним способом. Індонезійці збирали послід тварин, промивали його, обробляли і готували для себе ароматний напій. Так і з'явився кави лювак, названий так в честь маленького сірого звірка.

Цікаві подробиці

Європейським прихильникам стародавнього напою стало цікаво, чому кава лювак відрізняється від звичного для них напою? Науковець з Канади Массімо Марконе провів спеціальні дослідження, які розкрили секрет незвичайного смаку простих кавових зерен. Все виявилося дуже просто. Маленькі мусанги в пошуках їжі поїдають кавові ягідки. Плоди потрапляють в організм тварини там під дією шлункового соку оболонка перетравлюється, а всередині зерна відбувається розкладання деяких протеїнів. Крім того, окремі залози цієї тварини виділяють особливу речовину під назвою «цибетин». Кавові зерна під дією цих речовин не розчиняються, цілком виходять разом з екскрементами тварини. Його люди перебирають, миють, висушують і обсмажують тривалий час на відкритому вогні. Після цього продукт перемелюють і варять у турці. Дивно, але кава, отриманий таким нестандартним способом, набуває насичений, міцний смак і незвичайно приємний ванільний аромат.

Промислові масштаби виробництва

Деякі місцеві жителі використовують циветт для виробництва кави в обличчястих цілях. Для цього вони поміщають звірків у клітини і годують їх свіжими кавовими плодами. Отримані відходи обробляють і готують для себе чудовий міцний напій. З часом остров'яни вирішили, що на цьому можна добре заробити. Тоді з'явилися спеціалізовані звірівницькі ферми, які спочатку виробляли близько ста кілограмів на рік. Так світ дізнався про новий кави копі лювак. Пізніше справу було поставлено на промислові рейки, що значно збільшило обсяги експорту. Крім того, упаковки з незвичайними зернами у великій кількості купують туристи, які приїжджають на острови в пошуках екзотики і яскравих відчуттів. Однак багато хто вважає, що продукт, отриманий від диких звірів, все-таки смачніші, ніж той, що виробляють на великих звірофермах. Тут розрахунок простий. У дикій природі мусанги вибирають на кавових деревах самі стиглі плоди, а в неволі їм доводиться переробляти те, що дають. Тому бажаючим спробувати справжній кави копі лювак краще відправитися в глухе село, ніж в місцевий магазин.

Секрети майстрів В'єтнаму

Рідкісний сорт кави лювак добре знайомий не тільки жителям Індонезії. Його люблять і з задоволенням готують у В'єтнамі. У цю країну кави завезли французи ще в 19 столітті. В основному це були робуста і арабіка. В'єтнамці оцінили новий продукт по достоїнству і з часом навчилися об'єднувати різні сорти таким чином, щоб виходив неповторний букет смаку та аромату. Роблять вони це так грамотно, що провідні фахівці визнають в'єтнамський каву кращою в світі. Варто зауважити, що і готують в цій країні знаменитий напій по-особливому. Його не варять в турці, як це прийнято скрізь. У В'єтнамі мелену каву засипають у спеціальний металевий фільтр, щільно притискають з допомогою преса ємність і заливають окропом. Після цього протягом декількох хвилин концентрований настій капає в чашку. Потім його розводять гарячою водою або додають лід (у спеку). Спеціально підібраний склад і незвичайний спосіб приготування дозволяють отримати чудовий напій, в якому вдало поєднуються відтінки вершків, карамелі, какао і ванілі.

Цікаво подивитися

Лише деякі вживу бачили, як насправді виглядає кави лювак. Фото здатне відтворити справжню картину. Дивлячись на знімки, важко повірити, що відходи травлення звичайного тваринного можуть перетворитися на справжнє свято смаку. Звичайно, великої праці варто витягти з купи нечистот те найцінніше, що в них є. Робити це доводиться часом вручну, але іншого виходу немає. Знавці стверджують, що саме в результаті ферментації під дією ензимів, що виробляються в шлунку пальмових куниць, кава втрачає свою гіркоту і набуває незвичайну м'якість і аромат. А після обжарювання всі властивості посилюються і зерна набувають яскраво виражений присмак шоколаду з ягідним ніжним присмаком. З такої сировини виходить просто незрівнянний напій, в якому всі аромати гармонійно поєднуються в єдиному цілому. Маленький звір навіть не підозрює про те, яку користь він приносить для людини. В подяку його зображення красується на всіх пачках.

Думки покупців

Зараз кожен може придбати незвичайний кави лювак. Відгуки про цей напій різняться. Практично всі згодні, що ця кава міцний, смачний і дуже насичений. У ньому, звичайно, присутні аромати ванілі, какао, карамелі. Але їх не більше, ніж в інших сортах. Багато хто схиляється до думки, що історія про особливу ферментацію – це просто рекламний хід виробника, бажання зацікавити і залучити покупця. Але, незважаючи на це, у всьому світі ціна на таку каву досить велика. Так, відбірні зерна можуть обійтися любителям в три тисячі американських доларів за один кілограм. Це змушує трохи замислитися над необхідністю покупки. Але є варіанти простіше, коли за таку ж кількість можна заплатити лише в межах тисячі доларів США. Як показує практика, на смакові властивості готового напою ціна практично не впливає. Але, якщо вірити науці, продукт коштує тих грошей, які за нього просять.