Аперитив - що це? Як подавати аперитив

Затіваючи банкет або звана вечеря, потрібно, крім меню основної трапези, продумати, що ви будете подавати на дижестив і аперитив. Що це – ми розповімо в цій статті. До цих двох міні-столу до і після застілля не можна ставитися легковажно. Напої повинні ідеально поєднуватися з тими, які будуть вживатися за обідом або вечерею, а також тими, які будуть подані після. Добре було б, якби вони підходили до пори року. Так, взимку в якості аперитиву можна подати горілку, а в літній день вона буде недоречна. Варто також замислитися про склад гостей: можливо, серед них будуть люди, які не вживають алкоголю. І нарешті, закуски. До аперитиву і дижестиву вони особливі. І про це ми також розповімо трохи пізніше.

Аперитив - що це таке?

Цей етап прийому гостей прийшов до нас з французького етикету. Саме слово aperitif походить від латинського aperire, що означає «відкривати», «передувати». Гості, які прийшли вчасно, не повинні відразу ж спрямовуватися на накритому столі. Ввічливість вимагає нетривалої світської бесіди, обміну люб'язностями. Можливо, за цей час незнайомі один з одним люди встигнуть поспілкуватися. І поки всі гості зайняті бесідою, господарі дороблять те, що ще не встигли приготувати. А щоб запрошені не знемагали від голоду, подають аперитив. Що це? Неміцні алкогольні чи безалкогольні напої, призначення яких – трохи втамувати спрагу і порушити апетит. До них подаються закуски. Не для того, щоб заглушити голод, а щоб нейтралізувати дію алкоголю. Чи треба говорити, що аперитив гості вживають не за столом, а в режимі фуршету?

Що таке дижестив?

Це заключний етап прийому гостей. Напої та можливі закуски повинні допомогти переварити гостям з'їдену за основною трапезою їжу. Аперитиви і діжестіви відрізняються між собою. По закінченні трапези гості можуть розбитися на «групи за інтересами». Чоловіки можуть, нарешті, зняти піджаки і спокійно поговорити про футбол чи риболовлі за коньяком або віскі, супроводжуючи ці напої хорошою сигарою. Дами ж має право насолодитися кавою з лікерами або алкогольними коктейлями. Якщо аперитив гості в основному вживають стоячи, то для дижестива накривають десертний столик або подають міцні чоловічі напої в окремий кабінет. Це зрозуміло: після щільної трапези людині важко стояти на ногах. Напої-діжестіви повинні бути міцніше за градусом тих, що подавали на аперитив. Їх смак повинен бути більш виразний – адже рецептори мови після трапези вже не настільки чуйні. Французький етикет диктує і загальну колірну гамму напоїв. На дижестив подаються більш темні вина. Як коктейлів деяким гостям пропонуються «ойстери» і «фліп». До їх складу входить сире яйце, який чинить протверезний ефект.

Що подають на аперитив

Напої повинні за своїми смаковими і хімічними характеристиками збуджувати апетит, сприяти слиновиділенню. Тому вони ні в якому випадку не можуть бути солодкими. Якщо серед гостей очікуються діти, підготуйте охолоджену воду, в яку накришить шматочки цитрусових. У різних країнах існують свої традиції щодо того, що подати гостям перед основною трапезою. Але універсальним напоєм, який повсюдно визнаний як аперитив-алкоголь, є вермут. Його легка гірчинка як не можна краще стимулює здоровий апетит. Можна також запропонувати сухе біле вино, шампанське, сангрію, бехеровка, узо, влітку пиво. Для непитущих заготовте охолоджену газовану воду, лимонад. Взимку подайте соки кімнатної температури. Для цього етапу прийому гостей ідеально підходять гранатовий, цитрусовий, виноградний, березовий, томатний.

Що подають на дижестив

Латинське слово digestivus означає «сприяє травленню». Ось за цим принципом і слід вибирати напої. Для дижестива ідеально підходять бальзами і лікери, десертні і кріплені вина, кальвадос, арманьяк, бренді, граппа. Як бачимо, це більш міцні напої. Можна помітити, що деякі з них (коньяки, віскі, горілки) підходять для обох етапів прийому. Це і аперитиви, дижестиви одночасно. Але суворий етикет: в рамках одного культурного заходу не можна подавати один і той же напій до і після основної трапези. Те ж правило стосується і непитущих гостей. Для аперитиву – лимонад і гіркувато-кислуваті соки, мохіто, для дижестива – кава, чай, солодка мінералка, молочні коктейлі.

Подача аперитиву

На серйозних офіціозних прийомах напої перед основною трапезою розносять офіціанти. Часто на таких заходах аперитивом справа і закінчується: під кінець виносять таці з десертами та пропонують каву. Ну а якщо ви приймаєте гостей у себе вдома? Устелите піднос красивими серветками. Поставте напої – в належній їм посуді, звичайно. Цей піднос встановіть поруч з тарілочками або вазами з закускою. На іншому столику, поруч з попільничками, поставте порожній піднос, куди гості можуть складати використані келихи. Треба приділити увагу і естетичної складової. Адже приплив шлункового соку викликають красиві аперитиви. Види цієї міні-трапези бувають різні. Одинарним називається аперитив тоді, коли всім гостям пропонується тільки вермут або який-небудь вид соку. Комбінованої трапеза стає, коли до уваги гостей пропонується кілька видів напоїв. А змішаний аперитив включає в себе коктейлі.

Закуски

Яку ж їжу запропонувати гостям на аперитив? Що це повинні бути легкі страви, які викликають апетит, вже зрозуміло. Але що саме подати? Горішки, крекер, чіпси підійдуть до пива. Кошички, заповнені легким салатом або пастою з морепродуктів, будуть доречні до шампанського. Маленькі бутербродики-канапе гарні вина.