Аперитив - це предтрапезная "крапля" алкоголю

Аперитив - це предтрапезная «крапля» алкоголю. Звичайно ж, «крапля» звучить занадто перебільшено Але все ж частка правди в подібному описі кількості аперітівних напоїв є: аперитив – це настільки крихітні дози алкоголю, яких повинно вистачити для пробудження апетиту, але не має для так званого «ситого сп'яніння», коли над бажанням поїсти верх бере бажання випити ще.

Викликати апетит, чекати, розмовляти

Основна роль, покладений на аперитвние напої, – посилювати апетит, і вони з нею чудово справляються, якщо подані з дотриманням всіх правил. Але хороший аперитив – це ще і можливість зав'язати невимушену бесіду з співтрапезниками, що дуже цінно у великих компаніях, це, зрештою, приємний спосіб скоротати очікування початку застілля. За аперитивом ділові люди роблять значний крок в бік угоди або партнерського договору, не ділові – знайомляться, обмінюються думками, налаштовуються на смачненьке і, крім апетиту, помітно підвищують ще і настрій.

Хто придумав випивати перед обідом?

Традиція приймати трохи алкоголю перед обідньою або вечірньою трапезою з'явилася в Середні століття – саме в період, коли лікарі навчилися готувати хмільні трав'яні настої, призначені для зцілення від хвороб.




Напій аперитив пов'язують з ім'ям французького аптекаря Джозефа Дубоннэ, придумав антималярійний трав'яний склад. Першими настоянку спробували (в профілактичних цілях, звичайно) французькі солдати, що несли службу в африканських країнах, та оцінили її дуже високо. І не тільки як лікарський засіб – напій виявився досить смачним і не дуже п'янким. Він відповідав усім вимогам предобеденного пиття, оскільки збуджував апетит і не валив з ніг. І хоч традицію подавати міцні напої безпосередньо перед обідом приписують французам, які знають толк в «правильної» трапези, звичай вживати рідину перед їжею (прохолодну воду або відвари) дотримувалися ще у стародавніх Римі і Єгипті.

Правила аперітівних напоїв

Предобеденние напої не обов'язково повинні бути алкоголесодержащими, хоча на практиці таких більшість. Як аперитив подають і соки, і воду, і різноманітні коктейлі. Яким би не був напій, головна вимога до нього – не містити цукру і відповідати подаються страв та алкоголю, який буде супроводжувати обід або вечерю. Скажімо, контекст застілля поєднує в собі м'ясо і червоне вино, до нього будуть доречні Каберне і Каберне Совіньон, які гармонійно поєднуються з ростбіфом, телятиною, індичкою, куркою або качкою. Основні рибні страви, значить, апетит слід розбудити келихом сухого білого. До аперитивних напоїв прийнято (хоча це і не обов'язково) подавати легкі закуски: сир, горішки, канапе, червону рибу, фрукти. Але їх кількість не повинна бути надмірною, інакше замість того, щоб порушити апетит, гості його просто-напросто «заедят».

Аперитиви. Класифікація

Соки з кислинкою і звичайна горілка, негазована охолоджена вода і арманьяк, абсент, гіркуватий вермут або навіть пиво: аперитив – це і окремі напої, і найнесподіваніші комбінації з них. Фахівці класифікують напої, які подаються в якості аперитиву, як:

ординарні (складаються тільки з одного виду – виключно вермут, виключно горілка, виключно сік);

об'єднані кілька різних напоїв, подані на одному підносі – коньяк, мінеральна вода, шампанське, сік);

змішані (мікси і коктейлі, створені на основі алкогольних або безалкогольних напоїв).

Алкогольні аперитиви, у свою чергу, поділяють за ступенем вмісту в них спирту, згідно французькій класифікації. Міцні – до 40% (плюс-мінус) вмістом спирту: горілка, зубрівка, абсент, гіркі настойки, коньяки, віскі, арманьяк. Слабкі – 16% спирту: вермути, кріплені вина, анісові настоянки. Некріплені вина складають окремий список: всі ігристі, сангрія, лікери та коктейлі з вина і лікеру.

Як подати?

Величезну роль на предтрапезном етапі відіграє не лише кількість та якість аперитиву, але й стиль його подачі. Класичний варіант – розносити напої, пропонуючи їх гостям. Інший, не менш популярний спосіб, – накрити окремий столик для аперитивів кшталт шведського, щоб кожен з гостей міг самостійно вибрати для себе напій. Господарі-оригінали придумують новаторські спобличчя подачі напоїв. Для них і їх гостей аперитив – це маленьке пригода перед обідом, сюрприз, поданий, наприклад, в «кошику» з кавуна офіціанткою в червоній шапочці або привезений на невеликому дитячому вантажівочці, якщо аперитив пропонують в саду.

Табу при подачі аперитивів

Аперитив виключає подачу гарячих або теплих напоїв.

Для посилення апетиту зовсім не підходять солодкі десертні вина і лікери, вони, навпаки, його притупляють.

Кількість алкоголю повинно бути розрахована так, щоб розпалити апетит, але ні в якому разі не сп'янити гостей.

Напої не повинні суперечити основним страв: холодні коктейлі не подають перед гарячим супом, а червоні вина – перед білою рибою.

Після їжі теж годиться

Після закінчення трапези головне, щоб їжа пішла на користь і добре засвоїлася організмом. І в цьому випадку теж не обійтися без помірного вживання алкоголю. Аперитив і дижестив – напої, що передують і завершують обіди та вечері, тому багато хто вважає їх прийняття процесом, швидше, технічним, ніж для насолоди. Це не зовсім так. Як і предобеденний аперитив, післяобідній дижестив крім допоміжних функцій наділений ще і естетичними. Десертне вино, кава з коньяком, ароматні трав'яні бальзами, мадера – хіба хоч один з цих напоїв не може стати прекрасною заключній ноткою приємного дня чи вечора? Саме від якості дижестива і від того, як він «піде», залежить і травлення, і настрій, і самопочуття людини не тільки ввечері, але і на наступне після застілля ранок. Тому при виборі дижестивних напоїв слід бути особливо відповідальними. Аперитив і дижестив не мають якихось однозначних стандартів, при їх подачі важливо враховувати лише загальні рекомендації, а в тонкощах технології підбору можна і експериментувати. Але не перестарайтеся!