Як смачно приготувати печеня з кролика

Кролик, як відомо, має смачним і дієтичним м'ясом. Запікати його цілком, на зразок качки або гусака, досвідчені кулінари не радять (втім, при бажанні немає нічого неможливого). Найбільш вдалим способом підготувати його до вживання вважається печеня з кролика. По-перше, м'ясо під благотворним впливом супутніх овочів стає більш соковитим, по-друге, готується страва без напруги і доступними навіть для недосвідчених кухарів прийомами, а по-третє, тут вам і м'ясо і гарнір. Відзначимо попутно, що в печеня з кролика можуть бути додані різні овочі. Так що смак готового блюда кожен раз виходить новим.

Базовий рецепт

Спочатку приготуємо варіант з найменшою розмаїттям компонентів - печеня з кролика з картоплею. Тушка тваринного обробляється на шматочки середніх розмірів, перчится і присаливается, після чого обсмажується до симпатичного рум'янцю. М'ясо перекладається в гусятницю, а в кролячому жиру обсмажуються кружечки моркви і четвертинки цибулевих кілець. Половина піджарки додається до кролику, наливається води - тільки щоб частини тіла не стирчали з неї, більше не треба. Через сорок хвилин гасіння вводиться інша частина засмажки, кубики помідора і брусочки картоплі. По парі ложок томат-пасти і сметани розвести чуточкой води, присолити, всипати спеції (вдалим вибором будуть орегано і розмарин; можна взяти провансальські або італійські трави), влити в посудину і поставити її в піч на годину. Перемішувати вже в готовому вигляді.

Печеню з капустою

Картопля - це добре, але не варто на ній зациклюватися. Дуже ніжним і соковитим виходить печеня з кролика, рецепт якого включає в себе капусту. Шматки м'яса знову ж присмачуються сіллю з перцем і швидко обсмажують, після чого заливаються гарячою водою і ставляться тушкуватися. Капуста шинкуется довгою соломкою; десь через годину після початку гасіння кроля закладається до нього, і процес триває. Робиться зажарка з кубиків моркви і цибулі (крупно різати не треба, щоб ці овочі за розмірами гармоніювали з капустою) і додається в казанок, коли кролик майже готовий. Одночасно підігрівається на сухій сковорідці парочка лаврових листочків (для більшої ароматності) і вкидивается в печеня з кролика. Під самий кінець наливається трохи сметани, і через п'ять хвилин можна вимикати і закликати всіх до обіду.

Кролик, як у бабусі

Наші предки знали, як зробити їжу смачною і спокусливою. Ось, приміром, печеня з кролика, рецепт якого, так би мовити, багатоскладний, зате результат його втілення просто чудовий. Невелика тушка (трохи більше півтора кілограмів) ріжеться на вісім приблизно однакових по вазі частин, солиться, присипається травами і заливається неповним склянкою сметани. Вміст миски перемішується прямо руками, притискають меншою по діаметру тарілкою і ставиться години на два в холод. Через відведений час в суху жаровню на дно вкладається дрібно покришену шпик (200 г), зверху на нього - півкільця великої цибулинки, потім часточки п'яти кислуватих зелених яблук, замаринованого кролика разом зі сметанним маринадом і крупно порізані шматочки картоплі (кілограм) і моркви (великий коренеплід). Вся конструкція солиться; крім звичайного чорного перцю можна присмачити і чилі; жаровня прикривається кришкою і ставиться в нагріту до 150 градусів піч на чотири години. Крім того, що саме печеня з кролика виходить м'яким і ароматним, до нього додається ще й багато смачної підливи. Але, не сперечаємося, готується довго.

Печеня в горщиках

Чим зручні «горщикові» страви, так це закладеної в них порционностью і легкістю приготування. Щоб приготувати в такому посуді печеня з кролика, кожен горщик всередині промащується вершковим оліям, на дно кладуть брусочки картоплі, зверху - шматочки кролятини, на них - полуколечки невеликих цибулин, наступним шаром - тонкий морквяні гуртки. На самому верху розташовуються накрошенние гриби (печериці - ідеально), перемішані з часником і рубаною зеленню. Кожен горщик заливається сметаною, розведеної в бульйоні (можна і у воді), закривається своєї кришечкою і ставиться в духовку хвилин на сорок - на годину (в залежності від розмірів посудин). І більше ніяких турбот!

Диво-апарат у дії

Якщо ви на кухні віддаєте перевагу використовувати новітні інженерні пристосування для кулінарії, приготуйте печеня з кролика в мультиварці. Нарізану тушку непогано б залити водою години на чотири, кілька разів за цей час воду треба поміняти. Потім у чашу наливають олію, складаються м'ясо і дрібно нарубані дві цибулини. Після перемішування режим гасіння включається на годину. Потім вміст чаші солиться і приправляється, наливається склянку води і всипати всі інші компоненти: брусочки шести картоплин, кубики трьох помідор і пластинки часточки часнику. Режим змінюється на випічку, а таймер ставиться на півгодини. Справу зроблено!