Сочевиця - що це таке? Склад, калорійність та види сочевиці

Останнім часом часто можна чути назву такої рослини, як сочевиця. Що це таке? Раніше це питання викликало б усмішку. Адже цей злак із сорти бобових був широко поширений ще в період Київської Русі. Більш того, він становив основу більшості страв.

Історія появи і використання

Ще в період неоліту була окультурена сочевиця, що це таке і в чому її користь, знали люди різних епох і на різних континентах. Точне місце походження цієї культури не відомо. У країнах Азії приписують сочевиці сходження божественне з Гімалаїв. Індія і Бангладеш вважають себе батьківщиною появи рослини.




У Стародавньому Єгипті сочевицю укладали разом з мертвими, щоб вона допомогла подолати довгий шлях в замогильне царство. В Греції цей продукт вважався їжею бідняків. Римляни вважали, що сочевиця допоможе заспокоїти нерви. Також у багатьох інших країнах рослина застосовувалося як ліки від різних хвороб. Для ченців Києво-Печерської Лаври сочевиця була основним джерелом харчування під час довгих постів.

Види

На сьогоднішній день відомо кілька різновидів сочевиці:

Коричнева. Дозрілі насіння рослини. Перед приготуванням потребують попередньому замочуванні протягом 30-40 хвилин. Так як коричнева сочевиця добре розварюється, її часто використовують для приготування супів-пюре. У смаку може переважати як грибний відтінок, так і горіховий.

Зелена. Не зовсім достиглі зерна. Їх розміри можуть істотно розрізнятися. Більше присутній горіховий смак. Не розварюється навіть при тривалій варінні. Завдяки цьому добре підійде для приготування гарнірів. Зелена сочевиця не потребує попередньому замочуванні.

Жовта. Це добре відшліфована зелена сочевиця. Її не потрібно попередньо замочувати. Так як верхній шар був прибраний, продукт швидко і добре розварюється. Застосовується жовта чечевиця для приготування пюре, супів, а також паштетів.

Червона. Невеликі боби, які вважаються класичною сочевицею. Якщо її приготувати, вона набуває золотистий колір. Червона сочевиця має широке застосування в індійській кухні. З неї роблять і пюре, і паштети. Також добре підходить для супів. Червона сочевиця не потребує попереднього замочуванні.

Пардина. Улюблений сорт іспанських кухарів. Всього 20-30 хвилин кипіння - і сочевиця готова. При цьому вона зберігає початкову форму. Має гострий присмак з ароматом горіха. З-за цього при приготуванні гарніру з пардини не потрібно ніяких додаткових спецій.

Склад і корисні властивості

Третє місце за кількістю білка серед рослин займає сочевиця. Що це таке означає? Цей продукт цілком може замінити м'ясо. Крім того, в рослині міститься дуже мало жирів. Склад: білки, вуглеводи, жири– 30 %, 50 %, 15 %.




Сочевиця також містить велику кількість вітаміну B1 і нікотинової кислоти, яка зазвичай знаходиться в м'ясі і є дуже важливою для здорового харчування вегетаріанців. Пророщені боби містять велику кількість вітаміну С. Ще однією перевагою рослини є наявність антиоксидантів, які використовуються для профілактики серцево-судинних захворювань, а також значно знижують загрозу появи раку. Сочевиця, калорійність якої становить всього 310 ккал, часто застосовується при різних дієтах. Вона викликає ситість і довго її утримує, при цьому завдяки низькому рівню жирів не додає зайвих кілограмів. Одним з найбільш екологічно чистих продуктів є сочевиця. Що це означає для сучасної людини, не варто довго пояснювати. Рослина не накопичує радіонуклідів, нітратів та токсичних речовин. Тому, навіть вирощена в забруднених умовах, вона залишається відносно чистою.

Секрети правильного приготування

Перед тим як приступати до готування страви з сочевиці, її слід ретельно перебрати. Це треба зробити в обов'язковому порядку, так як при збиранні серед бобів можуть затесатися дрібні чорні камені. В залежності від сорту сочевиці ви можете її замочувати чи ні, але в будь-якому випадку бажано добре промити. Важливим фактором є підбір правильного кількості води. Якщо ви хочете приготувати розсипчастий гарнір, то ідеальна пропорція буде 1 кг насіння до 2 л. рідини. При готуванні пюре або в тому випадку, коли вам просто потрібна розварена сочевиця, слід додати ще 1 л. води. Для червоних сортів знадобиться менша кількість рідини, ніж для коричнево-зелених. Для правильного приготування сочевицю слід класти у киплячу воду, при повторному закипанні потрібно поставити мінімальний вогонь. Утворену при готуванні піну слід прибрати і не закривати кришку каструлі до її повного зникнення. Для кращого приготування страви з сочевиці краще підсолювати в кінці.

Поєднання з іншими продуктами

Сочевиця добре гармонує з тушкованими овочами і смаженою цибулею. Цей продукт можна додавати в рагу для загустіння або ж готувати окремо пюре. Завдяки великій кількості білка сочевиця часто використовується як гарнір. До нього добре підійдуть сирі або смажені овочі, а також зелень. При готуванні сочевиці краще всього використовувати індійські спеції, наприклад каррі. Також боби добре поєднуються з морквою. Її солодкий смак доповнює гостроту насіння. Відомий індійський суп поєднує в собі червону сочевицю, кокосове молоко, помідори, суміш гарам масала і моркву. Вийде цікавий смак, якщо приготувати сочевицю не на воді, а, наприклад, на грибному або будь-якому іншому бульйоні. А якщо зверху ще й полити оливковою олією, в якому розтерти пучок м'яти, то смак вийде божественний. Як заправка до сочевиці добре підійде і томатний соус, і просто смажену цибулю.

Сочевиця з грибами

Існують найрізноманітніші страви з сочевиці, які будуть дивовижно смачними і не менш корисними. Одне з найпопулярніших – сочевиця з грибами. В першу чергу, слід вибрати дрібні камінці і добре промити насіння. Покласти в каструлю один до трьох сочевицю і воду, дати закипіти і зменшити вогонь. Варитися боби повинні протягом 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності посоліть. Якщо залишилася зайва рідина, то просто зливаємо її. Дрібно наріжте 2 зубчики часнику і 2 невеликих цибулини. На крупній тертці нашаткуйте 2 морквини. 300 грам шампіньйонів слід спочатку промити, а потім порізати на половинки. На розігріту сковороду з рослинним маслом киньте цибулю і часник, злегка обсмажте. Потім додайте натерту моркву і безперервно помішуйте протягом 3 хвилин. Після додавання грибів потрібно ще 10 хвилин обсмажити всі інгредієнти. Посоліть блюдо. Наступним етапом додайте сочевицю, тушкуйте ще 5 хвилин і поперчіть. Перед подачею можна прикрасити петрушкою і кропом.

Резюме

Дивовижне рослина – сочевиця. Користь і шкоду цього продукту залежать від правильного приготування і дотримання норми вживання. Сочевиця може як допомогти при боротьбі з деякими захворюваннями, так і забезпечити вегетаріанців потрібним набором мінералів і вітамінів, а може просто стати смачним блюдом на вашому столі.