Домашні цукати - це смачні солодощі

Багато хто з самого дитинства люблять ці смачні і поживні ласощі, вживаючи їх з какао, гарячим молоком, чаєм в якості десерту. Всім відомо, що цукати – це варені в сиропі (іноді в нього додають ще і патоку) шматочки плодів, потім висушені. Їх широко використовують як начинки в різні види тіста. А також застосовують в якості прикраси всілякої випічки. Іноді використовують і самостійно, присмачивши, приміром, збитими вершками, як смачних десертів. Загалом, ласощі однозначно варто того, щоб його приготувати в домашніх умовах. Про те, з чого і як зробити цукати правильно, розповімо в нашій статті.

Різновиди

У кулінарії розрізняють кілька способів приготування цукатів.

Відкидні цукати. Це ті, які мають на поверхні суху плівку з сиропу. Їх уварюють до прозорості і скловидності, а потім відкидають на сито (звідси і назва).

Глазуровані цукати. Це ті продукти, які після варіння додатково занурюють у густий в'язкий сироп. Цей спосіб називають тиражение. В результаті процесу на них здатні виділятися кристали цукру, досить дрібні. Потім отриманий продукт сушать при 50 градусах. Є ще й кандирование – витримка плодів у перенасиченому охолодженому сиропі сахарози (35-40 градусів). В середньому 10-15 хвилин. А після сушіння. Так на уварених шматочками фруктів утворюється суцільна і однорідна кірка.

Цукати з

Приготування цукатів – один з видів літнього і осіннього консервування, який з задоволення використовують багато господинь. Та й до того ж вдома вони виходять ще смачнішими, ніж куплені в магазині, так як не зберігаються особливо довго. Але при бажанні чудово зберігаються внизу холодильника або кухонній шафі.

З чого можна зробити

Власне, цукати – це цілком універсальний продукт. Швидше, навіть спосіб приготування (за аналогією зі шпротами, наприклад, які можна приготувати з різної дрібної рибки). Також йде справа і з цукатами, які, в принципі, роблять з ягід, фруктів, горіхів. Відомі рецепти ласощі навіть і з овочів. Найкраще вийдуть цукати, приготовлені вдома на кухні, з плодів, які мають внутрішність твердіший. Часто роблять цукати з груші і яблука, айви і сливи, абрикоса та дині. Дуже популярні в народі – з цитрусових та їх кірочок. Іноді роблять солодощі з горобини і вишні, кавуна і фізалісу. Загалом, як бачимо, широкий простір для прояву власної кулінарної фантазії є. Так давайте вже починати!

Базовий рецепт. Підготовка

Приготування цукатів в домашніх умовах займає приблизно стільки ж часу, скільки варіння варення. А для господинь, які звикли кожне літо закочувати баночки з варенням, процес взагалі не складе особливої праці! Головне тут запастися терпінням, так як саме засахаривание триває досить тривалий час. Як правило, на це витрачається кілька днів (є і швидкі варіанти, про які розповімо пізніше). Натомість, покуштувавши готові вже солодощі, потім відмовитися від них вже буде практично неможливо! В першу чергу нам потрібно підготувати плоди або ягоди. Готуємо їх, як для варіння варення: очищаємо хвостики, насіння, вирізаємо гниль, поділяємо на часточки або шматочки. З деяких видів плодів краще буде зняти шкірку. Промиваємо під проточною водою і злегка просушуємо. Після цього можна приступати до варіння.

Сироп

Найголовніше в цій справі – правильний сироп. Він повинен бути не дуже густий, але і не ріденький. Готують його з цукру і води, іноді додаючи патоку. Так, наприклад, щоб приготувати цукати з персиків (бажано взяти їх твердими, трохи недозрілими), потрібно взяти на 2 кіло персиків, разделанних на шматочки і без кістки, майже стільки ж цукру і лише трохи менше літра води.

Цукати з персиків або абрикосів

Абрикоси також підготовлюємо, відокремлюючи кісточку і роздираючи навпіл. Сироп з цукру і води (пропорції дивіться вище) розводимо, наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Після туди ж закладаємо часточки персиків. Варимо хвилину-другу і відразу ж знімаємо з вогню, прикривають марлею від ос і мух і відставляємо в сторону до завтрашнього дня. На наступний день персики через друшляк відціджуємо з сиропу, а сам сироп знову доводимо до кипіння. Після закипання закладаємо в сироп персики або абрикоси і знову варимо протягом хвилини. Зазвичай двох разів буває досить, але деякі повторюють кроки і в третій раз. Після всього потрібно вийняти часточки з сиропу і притрусити їх цукровою пудрою, виклавши на деко так, щоб одна часточка від іншої була на деякій відстані, щоб вони не стикалися. Далі сушка приблизно протягом тижня в добре провітрюваному місці (так як це здебільшого відбувається влітку, то можна використовувати балкон або лоджію). В процесі сушіння цукати з персиків або абрикосів повинні прикривати марлею або серветками, щоб не сідали комахи і не потрапляла пил з вулиці. Зберігати готові цукати можна у великій скляній банці з закручується кришкою.

Апельсинові цукати. Рецепт

Власне, їх у народі роблять навіть не з самих плодів, а з апельсинової шкірки. Ось простий рецепт приготування.

Шкірки апельсинів попередньо вимочуємо три доби, міняючи воду, щоб гіркота пішла.

Варимо шкірку 15 хвилин і відкидаємо на друшляк.

Для сиропу беремо (на 1 кілограм кірок) майже 2 кг цукру і всього півлітра води. Додаємо кілька грамів лимонної кислоти.

Варимо шкірку в сиропі три рази по 10 хвилин з перервами на 10-12 годин.

Сушимо, відкинувши на друшляк і обваляти в цукровій пудрі, на деку кілька днів, обгорнувши від мух.

Такі ж цукати можна приготувати і з мандаринових, і з лимонних скоринок.