Кілька способів, як приготувати м'ясо по-капитански

Запечене м'ясо користується заслуженою повагою у всіх, хто не зараховує себе до вегетаріанців. Не менше цінується воно і господинями - за нескладність приготування і відсутність додаткових трудноисполнимих кулінарних прийомів. Найчастіше використовується французька варіант; мало того, прекрасне м'ясо по-капитански часто плутають зі свининою, приготовленою за рецептом цієї країни. Однак якщо вникнути в технологію і звернути увагу на список продуктів, відразу стає зрозумілою різниця.

Відмінності в рецептах

Насамперед, оригінальне м'ясо по-капитански готується не з майонезом, як французьке, а з соусом бешамель. Далі, більшість описів «капітанського варіанту» входить картопля, яка відсутня в «конкурента», і, навпаки, не вітаються помідори, без яких вже буде не «по-французьки». Гриби теж наявні виключно в «морському» рецепті. Втім, кулінарам властиво поєднувати те, що їм подобається, і виключати компоненти, що припали не до душі. Ще одна тонкість: правильне м'ясо по-капитански готується не на загальному деку, а в порційних формах або невисоких металевих тарілочках.

Для шанувальників традицій

Якщо ви бажаєте дотримати всі правила і не проти витратити деякий додатковий час, перед запіканням м'яса приготуйте соус. Для нього борошно розтирається з невеликим об'ємом води до усунення грудочок. На сковорідці розтоплюється вершкове масло, в нього вливається суміш (заважати, заважати і ще раз заважати!), потім додаються жирні вершки і зовсім трохи бульйону. Коли соус загусне і стане однорідним, можна починати готувати м'ясо по-капитански - рецепт вибирайте, який подобається. В описах для стислості буде вказано майонез, але ви вже знаєте, чим його треба замінювати.

М'ясо по-капитански без грибів

Готується просто і швидко. Трохи менше кілограма хорошою свинини ріжеться, відбивається, розкладається по змащеного деку, перчится, присипається зерновий гірчицею і присаливается. На ньому розміщується шар з цибулевих кілець, нарізаних з двох головок. Чотири великі картоплини пластаются тонкими скибочками і викладаються поверх лука. На картоплі майонезом малюється тонка сіточка. Зверху споруду засипається сирної стружкою, і м'ясо по-капитански з картоплею забирається в піч хвилин на сорок-п'ятдесят. Сильно духовку не раскаляйте, досить 160 градусів.

Рецепт без картоплі

У ньому автор пішов по іншому шляху: прибрав так шановані всіма бульби, але залишив гриби. М'ясо знову ж таки відбивається, приправляється, накривається плівкою і отставляется постояти. Печериці (півкіло на 800 грамів свинини) чистяться і дрібно кришаться, після чого доводяться до половинної готовності у пісному маслі на сковорідці. Деко мастять оліям (краще вершковим), викладається порізаної кільцями цибулинки. Слідом йде свинина, на неї - напівсирі печериці і друга порція лука. Цей шар засипається не занадто дрібно натертим сиром і злегка обмазується майонезом. Підготовлене таким чином м'ясо по-капитански в духовці пробуде стільки ж часу (і при тій же температурі), скільки вказано в попередньому рецепті. Як бачите, навіть порядок викладання шарів від рецепту до рецептом змінюється.

Альтернативний варіант

У ньому максимально дотримано порційність: можна скористатися тим же листом, якщо немає невеликих форм для запікання, але між окремими стейками залишається відстань, щоб вийшли «острівці», які легко перекладаються на тарілки лопаткою. Наступне відмінність: відбите і приправлене майбутнє м'ясо по-капитански перед відправкою в піч швидко обсмажується в сковорідці - для кращого «засмаги». Точно так само роблять і з цибульними кільцями, змішаними з натертою корейською морквою (природно, окремо від свинини). На деко викладаються м'ясні «коржі», покриваються тонким шаром майонезу, сполученого з тиском часником. Зверху розкладається піджарка, на неї - по кружечку помідора. Блюдо ставиться в піч на сорок хвилин (температура не вище 180), потім кожен медальйон присипається сиром, і запікання триває ще чверть години. Гарнірується таке м'ясо по-капитански смаженою картоплею і грибами - солоними або теж обсмаженими.

Використовуємо мультиварку

Апарат цілком придатний для того, щоб приготувати в ньому правильне м'ясо по-капитански. Рецепт візьмемо максимально наближений до класичного. При місткості чаші в 4-45 літра свинини купується півкіло. Вона, як і раніше, ріжеться, відбивається, присмачується приправами, щільно розкладається по дну чаші і зверху змащується майонезом. Велика голівка цибулі і грамів двісті печериць пропускаються через блендер. Ступінь подрібнення - на ваш розсуд. Можна і до стану пюре, хоча, на наш погляд, кінцеве блюдо тоді вийде занадто «мокрим». Овочева суміш розрівнюється по свинині, на ній розміщується картопля (теж півкіло), нарізана кружками. Верх засипається сирної стружкою, кришка мультиварки закривається, і апарат вмикається в режимі випічки на 50 хвилин.