Які гарячі закуски до святкового столу ви можете приготувати

Святкове застілля завжди вимагає від господинь не тільки відмінних кулінарних здібностей, навичок і досвіду в приготуванні їжі, але й неабиякої фантазії, уміння продумати меню до дрібниць і вибрати такі страви, які задовольнять найвибагливіших гурманів, виявляться поживними і необтяжливими для шлунків.

Що можна подати?

Особливо ретельно слід вибирати гарячі закуски до святкового столу. Тут потрібно звернути увагу на різні види м'ясних страв, вміло чергуючи їх з рибними та овочевими. Домашня птиця і дичина, свинина і яловичина, баранина і кролятина, печінка і нирки, лівер - все може бути пущено в хід. Так само як і рибні гарячі закуски до святкового столу - їх теж готують з різних сортів дарів морів і річок від звичайних карасів і піскарів до вишуканих стерляді і лосося. Овочі, макаронні вироби приємно доповнюють святкове меню. Наприклад, подати зрази, котлети або смажену дичину з пишним картопляним пюре, печеню з кролятини, гусака з локшиною або капустою. І не забувайте про такі улюблені гарячі закуски до святкового столу, як пельмені, вареники, шашлики, барбекю. А вироби з тіста? Піца, пиріжки, коржики, грінки та інші смаколики теж не можна не брати до уваги! Причому не тільки з ситної, але і солодкою начинкою. Ось і виходить, що гарячі закуски до святкового столу можуть бути і ласощами.

Рибний пиріг

Почнемо, мабуть, з блюда, яке можна подати на стіл вже на початку трапези, до салатів, бутербродів, нарезкам та інших холодних закусок. Чому? Тому, що цей рибний пиріг самим чарівним чином підкреслить тонкі гастрономічні якості традиційного частування першої частини будь-якого застілля, і в той же час, всім здасться надзвичайно смачним. Багато рецепти закусок на святковий стіл досить складні і трудомісткі. Пропонований нами - теж. Але ваші зусилля того варті, повірте! Інгредієнти: для тіста вам необхідно 400 г просіяного пшеничного борошна, 135 г топленого вершкового масла, 2 жовтки, половина (або трохи більше) чайної ложечки солі. І 10-12 столових ложок охолодженої води. Із зазначених компонентів замісіть тісто, скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть на ніч у холодильник. Для фаршу: 6 штук вже розділеного філе ніжною свіжої форелі і 3-4 копченої, 400 г філе камбали, півтори-дві цибулини, досить великі. 2 столові ложки вершкового масла, 4 - свіжих вершків, товчені сухарі, сіль, мелений чорний перець, свіжий кріп. Цибулю наріжте півкільцями і спасеруйте на вершковому маслі. М'ясо пропустіть через м'ясорубку або подрібніть міксером. Влийте в нього вершки, додайте сухарі (кілька жмень), остиглий цибулю, сіль, перець, інші спеції. Тісто розкачати 2 пласти. Один укладіть в змащену оліям форму, потім начинку, присипте її рубаним кропом, зверху накрийте другим пластом, добре защепіть по краю. І в кількох місцях проткніть виделкою. Змастіть збитим жовтком і відправляйте в розігріту духовку. Як підказують рецепти закусок на святковий стіл, випікається блюдо близько півтора годин. Подається пиріг у гарячому вигляді, розрізаний на шматки, покладені на листя свіжого салату.

Риба на грилі

Ще один кулінарний шедевр буде сприйнятий на ура вашими близькими і гостями, особливо якщо приготувати його з лимонним оліям. Мова йде про смаженої на грилі камбалі. Впоратися з рецептом може і починаюча господиня. До речі, такі святкові гарячі закуски допоможуть вам набратися кулінарного досвіду! Отже, вам потрібні: рибні філе приблизно грам по 200 вагою кожен. Рослинна олія і свіжовичавлений лимонний сік в рівних пропорціях, рубана зелень м'яти перцевої, мелений перець, сіль. Окремо для лимонного олії візьміть для кожного шматочка риби по 50 грамів вершкового масла, трохи свіжої подрібненої петрушки, половину чайної ложечки лимонної соку, трохи солі і білого перцю. Що робити з усіма продуктами: філе помийте, обсушіть і повапните сумішшю з рослинної олії, лимонного соку, м'яти та перцю. Нехай м'ясо добре просочиться спеціями, тому не чіпайте його хвилин 10. А потім обсмажте в нагрітому до високої температури грилі з обох сторін до скоринки. Посипте сіллю, прикрасьте листочками м'яти. Подайте до гарячої рибі теплий соус: розтопити вершкове масло, додайте сіль, перець, лимонний сік і петрушку. Не знімаючи з вогню, збивайте суміш віночком, але закипіти не давайте! А ще до страви добре б запекти картопельки у фользі, зробити салат зі свіжих огірків з помідорами або редискою!

Смажена печінка

Думаємо, ніхто не стане сперечатися з тим, що гаряча закуска на святковий стіл має бути особливою, вишуканою. Тому вам дуже сподобається свиняча печінка, смажена з цибулею і яблуками. Готують її на урочисті сімейні обіди в Німеччині. Інгредієнти: порційні шматочки печінки вагою 150-200 г, цибуля, яблука, борошно, вершкове масло, сіль (кількість залежить від кількості порцій). Печінку добре промийте, видаліть плівки і жили. Цибулю наріжте кільцями, яблука (кисло-солодкі) - часточками, видаливши насіння. У сковороді розігрійте вершкове масло, викладіть яблука, обсмажте з усіх боків, намагаючись не сильно розім'яти. Потім вийміть їх шумівкою, а натомість покладіть цибулю. Коли він набуде золотисто-коричневий колір, зніміть з плити і перекладіть до яблук. Додайте ще жиру на сковорідку, обваляйте в борошні скибки печінки, присолите і обсмажте до готовності. Розкладіть їжу по тарілках, зверху гіркою покладіть яблука з цибулею і подавайте! І дуже правильно буде додати картопляне пюре і салат!

Відбивні з вареним яйцем

Якщо у сімейних куховарських книгах ви шукаєте, як приготувати цікаві гарячі закуски до святкового столу (рецепти з фото, звичайно, особливо цікаві), то з задоволенням візьмете на озброєння і ось це блюдо. Тим більше що воно робиться дуже легко. Мова йде про відбивних - з телятини або свинини. Компоненти страви: філе (огузок), бажано з тоненьким прошарком жиру, без жил і плівок. Яйця для обвалювання і прикраси, борошно, панірувальні сухарі, сіль, зелень. М'ясо порізати невеликими порційними шматками овальної або круглої форми (приблизно як середньої величини котлета). Відбийте дерев'яним молоточком, намагаючись не порвати м'якоть. Обваляйте спочатку кожен шматок в борошні, потім у збитому яйці і сухарях, присолите і підсмажте з обох сторін. Відваріть круто і яйця порубаєте, додайте рубану зелень петрушки, перемішайте. Наріжте тонкими кружальцями лимон. Готові відбивні розкладіть в тарілки, посипте яйцями, обкладіть лимонними скибочками. Смачно, апетитно, здорово!

М'ясо з грибами

Ще один приголомшливий шедевр, цього разу вже з французької кухні, чекає вас. Це м'ясо, тушковане з вином і подається з грибами. Підходить для нього свиняча або яловича вирізка, приблизно 600-800 р. З грибів підійде будь-який сорт, хоча, звичайно, краще шампіньйони - 1-15 кг. А також майже склянку свіжої, густий, хорошою жирності сметани, 6 столових ложок сухого вина (білого), сіль, мелений перець за смаком. А ще - трохи борошна і вершкове масло. Гриби промийте, викладіть в розтоплене на сковороді олія і обсмажуйте 5-6 хвилин. Посоліть потім (приблизно 1 чайна ложка солі), поперчіть, додайте 3 столові ложки борошна і сметану, добре перемішайте. Дайте жаркого закипіти, зменшіть вогонь. Нехай ще хвилин 10 тихесенько покипить. М'ясо наріжте скибками товщиною в 2 см. Натріть сумішшю солі і перцю, обсмажте на розпеченій сковороді у вершковому маслі з обох сторін. Потім додайте вино, на невеликому вогні прокип'ятити ще 10 хвилин. Тепер викладіть гриби в центрі великого блюда, навколо розкладіть м'ясо і залиште, поки не охололо, на стіл.