Відбивні з яловичої печінки і свинячий

Одним з коштовних і незамінних продуктів харчування прийнято вважати як печінка яловичу, так і свинячу. Вона містить багато корисних речовин і елементів, які приносять користь організму людини. З цього продукту готують багато не тільки корисних, але і смачних страв, наприклад, паштет, торт, салати та інше. Особливо смачними виходять відбивні з яловичої печінки. Таке блюдо рекомендується вживати тим, хто страждає на цукровий діабет і недокрів'ям.

Вибір продукту

При виборі свинячий або яловичої печінки потрібно звертати увагу на її колір. Хороший продукт повинен бути світло-коричневим або червоно-коричневим, не мати ніяких чорних або сухих плям. Поверхня печінки має бути рівною і пружною. Якісний продукт має приємний свіжий запах, трохи солодкуватий. Блюдо, приготоване з такої печінки, обов'язково вийде ароматним і смачним. Розглянемо кілька рецептів того, як приготувати відбивні з печінки свинячої та яловичої.

Яловичі відбивні з цибулею

Інгредієнти: один кілограм яловичої печінки, три цибулини, дві склянки молока, борошно, олія рослинна, сіль за смаком. Приготування Насамперед печінку обчищають від плівок і проток, після чого її нарізають на шматки, які складають у посуд, заливають молоком і залишають на півгодини. Цибулю нарізують соломкою і обсмажують на маслі, яке попередньо наливають на сковороду.




Готуємо далі відбивні з яловичої печінки. Печінку виймають і промивають під холодною водою, солять з усіх боків. Кожен шматочок кладуть в целофановий пакет і відбивають спеціальним молотком. Це дає можливість відбити продукт так, щоб страва в підсумку вийшло ніжним. Таким же чином поступають з усіма шматочками. Далі їх складають у миску. В окремий посуд насипають борошно, в якій обвалюють всі шматочки печінки. Їх обсмажують на розпеченій сковорідці в рослинному маслі з усіх боків. Готові відбивні з яловичої печінки викладають на велике блюдо і посипають обсмаженою цибулею, зеленню, подають з овочами або картопляним пюре.

Відбивні зі свинячої печінки

Інгредієнти: чотириста грамів свинячої печінки, три цибулини, два яйця, сіль і спеції за смаком, два зубки часнику, олія рослинна. Приготування Відбивні з печінки свинячої готуються дуже просто. Для цього продукт миють і нарізають на шматки середнього розміру. Кожен з них акуратно відбивають кулінарним молотком так, щоб продукт вийшов м'яким і ніжним. Далі все перчать і солять, змазують тиском часником. У посуд розбивають два яйця і збивають їх до тих пір, поки не вийде піна. У тарілку насипати борошно, куди вмочують шматочки печінки, а потім їх вмочають у яйце і викладають на попередньо розігріту сковороду і смажать на олії з двох сторін. Коли відбивні з печінки свинячої підрум'яняться, до них додають нарізану цибулю, накривають кришкою і гасять на повільному вогні до готовності. Готове блюдо викладають на тарілки, посипають цибулею і подають. Якщо потрібно отримати шматочки більш м'які, то печінку попередньо замочують у молоці.

Простий рецепт: відбивні з печінки

Інгредієнти: п'ятсот грамів печінки (яловичої або свинячої), два яйця, сіль і перець, дрібка соди, олія рослинна борошно. Приготування Печінку попередньо замочують у холодній воді на півгодини), потім її витягають і обсушують, розділяють на шматки, які складають у посуд, посипають сіллю і перцем, перемішують. Ці шматочки за допомогою спеціального кулінарного молотка відбивають. У тарілку розбивають яйця, додають соду і одну ложку води, збивають. Потім відбивні з печінки свинини або яловичини вмочують спочатку в борошно, а потім в яйце, кладуть на добре розігріту сковороду з рослинним оліям і смажать з двох сторін. Готові шматочки викладають на серветку для того, щоб пішов зайвий жир. Подають відбивні до овочевих салатів, каш, макаронним виробам.

Цікавий рецепт: відбивні з печінки в духовці

Інгредієнти: п'ятсот грамів печінки яловичої, дві цибулини, двісті грамів жирних вершків, сіль і спеції за смаком, борошно, вода, олія рослинна. Приготування Печінка миють і нарізають пластинками, кладуть в целофан і трохи відбивають кулінарним молотком. Потім шматки посипають сіллю і спеціями, обвалюють в борошні і трохи обсмажують у двох боків на олії. Цибулю нарізають півкільцями і пасерують на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім відбивні з яловичої печінки викладають у форму, підливають невелику кількість води, додають вершки, зверху посипають цибулею і кладуть у добре розігріту духовку запікатися на п'ятнадцять хвилин. Блюдо виходить ніжним, соковитим і пікантним.

Відбивні з печінки в клярі

Інгредієнти: один кілограм печінки яловичої, три яйця, шість ложок сметани або майонезу, борошно, сіль і перець, олія рослинна. Приготування Підготовлену печінку нарізують на шматки, обгортають харчовою плівкою і трохи відбивають. Далі готують тісто. Для цього змішують яйця і сметану, додають борошна так, щоб вийшла густа консистенція. Потім додають сіль і спеції за смаком і добре перемішують. Шматки печінки трохи посипають сіллю, вмочають спочатку в яйці, потім у борошні, а потім і в клярі, викладають на розігріту сковороду і смажать з обох боків до утворення золотистої скоринки. Готову страву подають з овочами, зеленню.

Наостанок

Таким чином, печінка володіє багатьма корисними речовинами, тому рекомендується до вживання людям будь-якого віку. Щоб відбивні з цього продукту вийшли досить соковитими і ніжними, його попередньо замочують у молоці або холодній воді. Відбивні з печінки добре підходять в якості сніданку, вони можуть подаватися з різними овочами, зеленню, салатами.