Калорійність холодцю. Як приготувати холодець з свинини, яловичини і курки?

Який російська людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цього блюда. Також буде вказана калорійність холодцю.

Секрети приготування

Прозорий холодець з шматочками м'яса мало кого може залишити байдужим. Однак не кожній господині вдається правильно його зварити. Ми готові поділитися секретами, які допоможуть отримати смачний і апетитний холодець. Калорійність страви буде залежати від м'яса, з якого він був приготований.




Правило № 1 – правильний вибір м'яса Одним з головних інгредієнтів страви є свинячі ніжки, точніше їх нижня частина. Желюючі речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Інше м'ясо можна додавати за смаком. Хочете приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім'ї люблять страви пожирніше та поситнее, то в цьому випадку підійдуть наступні варіанти: яловичина на кістці, свинина зі шкуркою і жилками, а також м'ясо індички. Правило № 2 – використання спецій і приправ Кожній господині хочеться, щоб приготований нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій досягти цього практично неможливо. Солити страву потрібно після 4-5 год варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 аркуша) і кілька горошин перцю. Використання приправ і спецій ніяк не вплине на калорійність холодцю.




Правило № 3 – правильна оброблення м'яса Зварити свинину, яловичину або курку – лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м'ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж і нарізаємо варене м'ясо (не дуже дрібно).

Свинячий холодець (калорійність на 100 грам – 340-350 ккал)

Інгредієнти:

одна цибулина;

60 г селери;

1/2 Частина морквини;

2 кг свинини на кістці;

лаврове листя – 3 аркуша;

спеції;

15 ст. л. солі;

5 зубчиків часнику.

Приготування: 1. Для холодцю найкраще підійде свиняча рулька. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкірку гарячою водою і, якщо це потрібно, скоблим ножем. Оброблене м'ясо кладемо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь. 2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо і нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх у бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом з м'ясом будуть варитися на повільному вогні. 3. Коли ж додавати спеції? Зробити це краще всього через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 лист лаврушки і трохи прянощів. Інші спеції потраплять у бульйон за 10 хвилин до його готовності. 4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в остиглої кип'яченій воді. 5. Відключаємо вогонь. Дістаємо овочі з каструлі. У бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд з плити. 6. Дістаємо м'ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Отриману масу розкладаємо по формах або глибоким металевим чашках. В кожну ємність наливаємо проціджений бульйон. Заправляємо часником, подрібненим до стану кашки. Прибираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність холодцю зі свинини - 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хріном або гірчицею.

Холодець з курки

Інгредієнти:

дві морквини;

часник – 5 зубчиків;

середня цибулина;

4 л води;

курячі крила – 4 штуки;

петрушка;

лаврушка – 2 аркуша;

5 горошин перцю;

курячі стегенця – 2-3 штуки.

Приготування: 1. Промиваємо м'ясо в проточній воді. Курячі стегенця і крила поміщаємо в каструлю. Ємність на 2/3 заповнюємо холодною водою. Чекаємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м'яса – 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю і лаврушки (1 аркуш). 2. Дістаємо м'ясо з каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками або середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо в спеціальну форму або глибоку тарілку. 3. Тепер нам потрібно промити і порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Моркву слід відварити і нарізати кружечками. 4. Куряче м'ясо посипаємо петрушкою і часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилось залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд в холодильник на кілька годин. Коли страва охолоне, його можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодцю з курки становить 50-60 ккал/100 р.

Рецепт холодцю для мультиварки

Інгредієнти:

100 г моркви;

15 л води;

100 г цибулі;

500 г м'яса (яловичини або свинини);

часник – 9 зубчиків;

1-15 кг свинячих ніжок;

лаврушка – кілька аркушів;

перець горошком.

Приготування: 1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати уздовж суглобів. Щоб вони стали м'якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично міняють. Якщо на ніжках є темні плями і щетина, то видаляємо все це ножем. 2. М'ясо покласти в чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо моркву і цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю і лаврушку (1 аркуш). Солимо. 3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер потрібно встановити на 6 годин. 4. Після закінчення зазначеного кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м'ясо з бульйону. Подрібнюємо його і розподіляємо за формами. 5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це необхідно, то ще підсолюємо. Проціджуємо бульйон і розливаємо його по формах. Тепер блюдо відправляється в холодильник на 3-4 години. За цей час повинен застигнути холодець. Калорійність на 100 г готового продукту – 180-190 ккал.

Холодець їх яловичини

Інгредієнти:

дві цибулини;

45 л води;

середня морквина;

лаврушка – 1 аркуш;

2 кг яловичини;

перець горошком;

часник – 6-7 зубчиків.

Приготування: 1. М'ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, то її потрібно обробити. А шматки м'яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину в каструлю. Заливаємо водою. Чекаємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин. 2. Після закінчення указного часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м'ясо промиваємо і заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту. 3. Як тільки рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини і моркву (цілком). Варимо овочі з м'ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо перчик і лаврушку. 4. Дістаємо м'ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відділення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину і розподіляємо її по формах. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім прибираємо в холодне місце. Для повного застигання страви потрібно кілька годин. Калорійність холодцю з яловичини – 144 ккал/100 р. Його подають на стіл разом з хріном або столовою гірчицею.

На закінчення

Тепер вам відома калорійність холодцю, приготованого з різних видів м'яса. Вибирайте будь-який з запропонованих у статті рецептів і насолоджуйтеся отриманим результатом!