Як чистити оселедець? Дізнаємося!

Оселедець здавна вважалася їжею бідняків, у всякому разі її так називали. Але це взагалі питання спірне, тому що і ті, і інші їдять її з задоволенням. У знаменитому салат «Оселедець під шубою» вона є головним інгредієнтом. Але цілу рибу на блюдо не покладеш, тут необхідно філе. Це означає, що оселедець потрібно почистити і розрізати так, щоб не було кісток. Завжди можна купити готове філе в магазині, але все-таки краще навчиться робити це самому. У багатьох господинь свої секрети, як швидко чистити рибку, які передаються у спадок поколіннями. Сьогодні ми розкриємо деякі з них і дізнаємося, як правильно почистити оселедець і отримати хорошу філе без кісток.

Що потрібно для такого заходу?

Існують безліч способів, які технологічно відрізняються один від одного незначними нюансами. Тому для себе завжди можна вибрати потрібний і більш зручний варіант, як почистити оселедець. Для початку роботи вам знадобиться:

дерев'яна дошка, бажано використовується виключно для оброблення риби;

добре наточенний ніж з тонким лезом;

рукавички, але це тільки для тих, хто не любить специфічний запах риби на руках; хоча використовувати їх не зовсім зручно.

Зараз розглянемо два ідеальних способу, як правильно почистити оселедець.

Спосіб перший

Крок 1. Спочатку слід покласти рибу бочком на чисту дошку. Притримуючи її за спинку, ножем чітко посередині робимо надріз вздовж черевця від голови до хвоста. Крок 2. Потім потрібно випатрати нутрощі риби, зскрібши їх ножем. Після слід вимити оселедець під холодною водою. Крок 3. Далі потрібно завести ніж під плавці риби до упору і видалити голову. Хвіст і залишилися плавці теж зрізаємо ножем. Крок 4. У підстави звільняємо акуратно хребет і не дуже різко тягнемо його, піднімаючи і вириваючи вздовж усієї тушки риби до кінця. Хребет потягне за собою всі кістки риби, в тому числі і дрібні. Ось ми і розібралися в тому, як чистити оселедець від кісток.На дошці залишиться подвійне філе риби. Крок 5. Плівку в області живота соскабливаем ножем, видаляючи залишилися кістки, які знаходяться під нею.У філе з обох боків живота зрізаємо тонку подовжню смужку, вирізаючи щільні плавці. Крок 6. Філе розрізаємо на дві половини, перевертаємо шкірою вгору. Надрізаємо по краю і відриваємо трохи шкіри. Далі акуратно тягнемо за неї, звільняючи філе.

Спосіб другий

Ось ще один простий спосіб, як чистити оселедець. Крок 1. Чисту дошку застеляємо газетою, це зручно робити для того, щоб при видаленні нутрощів їх можна було загорнути і викинути. Крок 2. Притримуємо рибу кистю руки за спинку, ножем розрізаємо черево від анального отвору до зябер, не дуже глибоко, намагаючись не зачіпати нутрощі. Виймаємо і викидаємо тельбухи, загортаючи їх у газету, а потім видаляємо голову.




Крок 3. Для очищення риби від шкіри робимо неглибокий надріз навколо хвоста. Далі знімаємо шкіру від хвоста до голови і від живота до спині. Після цього вся шкіра збирається на спинному плавці, допомагаючи пальцями рук, прибираємо її з тушки риби. Крок 4. А далі виникає питання: "Як чистити оселедець від кісток?" Легким рухом гострого ножа робимо надріз уздовж спини риби, видаляємо хвіст. Просовуємо пальці однієї руки в глибину розрізу і притискаємо ними реберні кістки. Пальцями другої акуратно, поступальними рухами відсуваємо філе від кісток. В результаті ми отримуємо половинку готового філе. З іншою частиною проробляємо ту ж саму процедуру. Залишилися дрібні кістки в м'якоті видаляємо пінцетом.

Три кроки - і ваша рибка в салаті

Як чистити оселедець на швидку руку? Зараз розглянемо найбільш швидкий і легкий варіант Крок 1. Рибу викладаємо на дошку, попередньо застелену серветкою. Гострим довгим ножем видаляємо голову і виймаємо нутрощі. Робимо рівний надріз уздовж хребетного стовпа тушки риби. Після цієї процедури оселедець розвалиться на дві половинки. Крок 2. Потім з кожного краю спинки обома пальцями рук подцепляем шкірку і одним різким ривком знімаємо її з тушки, направляючи від підстави до хвоста. Буває, зробити подібну дію з першого разу не виходить, тому робимо повторну спробу. Крок 3. Обережно притягивайте хребет на себе, тим самим плавно витягуючи його з м'якоті, не пошкоджуючи тушку. В кінцевому підсумку очищену оселедець можна нарізати на шматочки, які можна використовувати просто так або в салатах.

Слушну пораду від милої мами

Мами багато чому можуть навчити, в тому числі і того, як швидко чистити оселедець. На обробній дошці у оселедцевою тушки спочатку знімаємо всю шкіру. Голову залишаємо недоторканою. Між плавцями на початку черевця робимо невеликий надріз. Через нього пальцями беремося за зябра і акуратно витягаємо їх разом з стравоходом і брудними нутрощами. Молочко або ікра залишаються всередині. Цей метод оброблення використовується для риби гарячого і холодного копчення.

Невеликий висновок

Тепер і ви знаєте, як почистити оселедець. Сподіваємося, що у вас все вийде. Адже багато господинь відмовляються від приготування страв з оселедцем тільки тому, що їх лякає довгий процес її оброблення. Але, як виявилося, не так вже й складне, якщо знати поетапно весь процес. Все, що для цього потрібно, - попрактикуватися, і ви без особливих зусиль зможете розправлятися з нею на «раз», «два», «три». Готове філе, куплене в супермаркеті, за своїми смаковими якостями набагато поступається в порівнянні з оселедцем. Головний і важливий факт, про який треба пам'ятати та знати, - це те, що оселедець пряного посолу повинна бути обов'язково свіжою, і тоді процес її оброблення буде швидким та якісним.