Як посмажити рибу на сковороді: корисні поради

Риба є частим гостем на нашому столі. Готувати її можна по-різному – варити юшку, смажити на сковороді, запікати в духовці або ж використовувати у вигляді меленого фаршу для биточків або котлет. Але самим улюбленим ласощами з перерахованих, без сумніву, є апетитні смажені шматочки з пилу, з жару! Перш ніж приступати до роботи, ознайомимося, як посмажити рибу смачно і красиво.




Підготовка риби Нарізування на шматки Перед тим як посмажити рибу, її необхідно порізати на порційні шматки. Природно, якщо в цьому є потреба: дрібні екземпляри готуються цілком. При цьому річкову рибу, яка відрізняється наявністю дрібних кісточок, готують одним із двох способів: або надсекают всю тушку впоперек для кращого прожарювання, або попередньо (за годину до приготування) обробляють лимонним соком по надрізу, зробленому вздовж хребта. Рибу середніх розмірів обробляють на шматки і обсмажують на сковороді, виклавши на дно не бочком, а м'якоттю. Морський хек або минтай не варто різати дуже дрібно (менше 4-5 см в довжину), так як під час приготуванні він має властивість розпадатися. В цьому випадку проводиться смаження риби на досить інтенсивному вогні. Великі тушки часто розбирають на філе і готують в клярі. Таку рибу можна ще розрізати уздовж хребта на дві частини, а потім вже поділити на порційні шматочки.




Посол Перед тим як посмажити рибу, підготовлені шматки потрібно посолити і витримати певний час. На один кілограм продукту потрібно приблизно одна столова ложка солі. Риба перетирається сіллю і ставлять у прохолодне місце на два-три години. Перед смаженням шматки необхідно швидко промити під проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Якщо ж ви хочете приготувати рибу відразу ж після чищення та оброблення, солі потрібно менше, та й час посолу значно скорочується. Досить буде десяти-п'ятнадцяти хвилин, щоб продукт ввібрав в себе потрібну кількість спецій. І промивати шматки не потрібно. Як правильно посмажити рибу Запам'ятайте основне правило: перед публікацією продукту на сковороду олію необхідно добре нагріти. Інакше риба просто прилипне до дна. Промокніть скибочки паперовою серветкою для видалення надлишків вологи і обваляйте в борошні. Не варто занадто щільно заповнювати сковороду, між шматками повинно залишитися хоч трохи вільного місця - тоді шматочки обсмажаться рівномірно з усіх боків. Вогонь повинен бути середнім. При зменшенні спека риба буде просто «варитися», в результаті ви не отримаєте рум'яної скоринки. Збільшивши температуру, є небезпека отримати пальників страву при сирої м'якоті. Як посмажити рибу найбільш правильно? Почекайте 5-7 хвилин, а потім переверніть шматочки на іншу сторону. Треба також враховувати, що для смаження краще всього використовувати рослинне олія. Причому олії повинно бути достатньо багато - стільки, щоб риба потопала в ньому наполовину. Після того як утворюється апетитна рум'яна кірочка, можна витягати шматки на тарілку. Гарячу рибу, втім, як і будь-яке інше блюдо, небажано відразу ж вживати в їжу, так як це може несприятливо відбитися на вашому шлунку. Почекайте хвилин десять. За цей час можна спасерувати цибулю або приготувати овочевий салат в якості гарніру.