Приготувати маскарпоне у домашніх умовах легко

Сьогодні вже багато чули про італійський сир з вершків – маскарпоне, але не всі пробували його на смак. Причини тому – відсутність сиру в магазині, або занадто висока ціна. Зараз у вас є шанс засвоїти нескладну науку з приготування настільки відомого і приємного на смак сиру. Якщо ви – любитель десертів, особливо тірамісу, то обов'язково повинні спробувати зробити маскарпоне в домашніх умовах. Він також згодиться і для інших страв.




Інгредієнти Щоб приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах, необхідно мати 1 літр вершків жирністю не менше 25%, бажано домашніх, і кілька лимонів. Жирність вершків дуже важлива, так як з нежирних сир може не вийти або ж не буде мати ніжний смак. Необхідний інвентар Для приготування маскарпоне в домашніх умовах потрібні термометр і ніж, обробна дошка, тарілки, столові ложки, друшляк, відріз марлі, миска та прес для віджиму (може бути будь-яка важка річ, наприклад каструля з водою). Після того як все буде підготовлено, можна приступити до створення маскарпоне в домашніх умовах. Процес приготування Для початку необхідно згустити вершки. Для цього переливаємо їх в чисту каструльку, яку встановлюємо у каструлю більшого діаметра з водою, щоб нагрівати продукт на водяній бані. У вершки поміщаємо термометр, включаємо плиту. Необхідно дуже уважно стежити за температурою, можна дати вершкам перегрітися.




Лимони помити водою, розрізати навпіл і видавити з них сік. На це кількість вершків нам знадобиться приблизно три столові ложки соку лимона. Нагріваємо основний продукт до 85 градусів, але не більше, і відразу ж знімаємо з плити. Для рівномірного прогріву рідини необхідно постійно помішувати. Після чого зняті з водяної бані вершки акуратно вводимо лимонний сік, повертаємо каструльку назад на плиту, повільно прогріваємо до 85 градусів. Коли маса в каструльці загусне і не почне стікати з ложки дуже повільно, її можна зняти з водяної бані і остуджувати до 45 градусів, постійно помішуючи при цьому. Згущуються вершки потрібно перекласти на підготовлену марлю, вистелену на друшляк. Під нього поставити миску, в яку буде стікати сироватка. Після того як сироватка перестане капати, потрібно акуратно згребти м'який сир ложкою в центр марлі і підвісити масу стікати на всю ніч. Відріз марлі краще всього скласти в 5-6 шарів або ж просто взяти тонку тканину, яка не буде легко пропускати сироватку. З ранку необхідно марлю з сиром знову перекласти в друшляк, зверху поставити гніт у вигляді банки з водою. Цю конструкцію залишаємо в холодильнику на 9-10 годин. Іноді сир можна діставати і помішувати, щоб контролювати його консистенцію. Якщо утворилися грудочки, можна збити блендером крем, тоді ви отримаєте ніжний домашній сир для приготування смачних десертів. Висновок Маскарпоне в домашніх умовах готовий! Намагайтеся слідувати вищенаведеної нескладної інструкції, і ви легко впораєтеся з приготування цього чудового італійського сиру.