Білий амур і страви з нього

Білий амур? А що це? Цей близький родич річкового коропа є цінною промисловою рибою завдяки своєму щільному і жирного м'яса. Він володіє відмінними смаковими якостями. Його легко готувати - тушка не розповзається на сковороді, добре зберігає форму при варінні, не зсихається в духовці або на мангалі. У магазинах можна придбати як цілу рибу, так і філе.




Печений амур Все геніальне просто, і доказом цьому служить рецепт білого амура, запеченої під помідорами. Присипати деко сіллю, укласти на неї випатрану і почищений тушку риби. Зверху посолити, натерти сумішшю порубаного часнику (3-4 зубчики на півкілограмову рибку) і чорного перцю. Повністю вкрити шаром порізаних на кружечки свіжих помідорів. Рівномірно полити все половиною склянки рослинного олії і запекти в розігрітій духовці до готовності. Щоб надати страві особливий аромат, можна скористатися кулінарної фольгою. Тушку натираємо сіллю і спеціями для риби, щедро збризкуємо лимонним соком. Загортаємо в алюмінієвий лист, покласти на деко. Таким способом амур повинен дбати близько півгодини при 175 С. Подаємо з зеленню і кружальцями лимона.




Биточки Білий амур нарізати на порційні шматки і його панірують в суміші борошна, солі і перцю. Потім кожен шматочок додатково занурюється в трохи збовтане яйце і обсмажується в олії до утворення скоринки. Після чого слід накрити сковороду кришкою і на мінімальному вогні згасити ще хвилин десять. Білий амур по-особливому Метушні з «особливим» рецептом багато, але результат коштує витрачених зусиль. Тушку заливаємо половиною склянки окропу, насипаємо спеції і пропарюють під кришкою п'ять хвилин. Воду зливаємо в окремий посуд, а з риби витягаємо по можливості всі кістки, очищаємо від шкіри і подрібнюємо філе. Нашатковану цибулину обсмажуємо у вершковому маслі до рум'яного кольору, додаємо 50 г борошна і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Знімаємо сковороду з вогню, трохи охолоджуємо і вливаємо півлітра молока, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Знову ставимо соус на вогонь, а коли закипить, вливаємо сік від половинки лимона, насипаємо спеції і сіль. Кладемо філе амура і на слабкому вогні тушкуємо буквально 2 хвилини, посипаємо тертим сиром, даємо тому трохи оплавитися. Перекладаємо вміст сковорідки в жаростійкий посуд. Далі готуємо особливу посипання: змішуємо по 40 г маргарину і вівсяних пластівців, 100 г борошна, жменю подрібненої свіжої зелені, щіпку спецій. Цю масу викладаємо поверх риби з сиром і ставимо страву в духовку на півгодини. Білий амур в мигдалі Велику тушку очистити, випатрати, зробити на боках неглибокі надрізи. Збризкати рибу лимонним соком, заправити сіллю і спеціями, залишити так на півгодини. Форму (деко з високими бортиками) змастити оливковою олією, покласти крупно порізані кріп і порей. В мисочці змішати три ложки майонезу і баночку сметани, додати три зубчики часнику. 75-100 г ядерець мигдалю подрібнити в блендері не дуже дрібно. Амура змастити соусом всередині і зовні, викласти у форму і посипати мигдалем. Випікати в духовці близько години при 180 С. Страви з білого амура не обмежуються спекотною і запіканням. Цю рибу можна фарширувати (наприклад, гречкою і печерицями), готувати з неї юшку й холодець.