Риба амур - пара смачних рецептів

Не будемо ні на початку, ні в кінці говорити про користь риби. Думаю, що той, хто любить її, і без мого лікнепу прекрасно знає всі смакові і корисні принади цих холоднокровних. Але не кожна риба - амур або короп - готується однаково. Тому для кожного необхідний свій рецепт приготування. Представимо вам кілька, на вибір.




Риба амур золотиста У мене є кілька улюблених рецептів. Але як би не була набита рука на одне блюдо, час від часу меню для домашніх необхідно переглядати. Тому після недовгих пошуків я знайшла новий рецепт приготування амура з цибульним соусом і шавлією. Благо, і такі спеції зараз більш ніж доступні. Отже. В наявності у мене була риба амур (тушка вагою в півтора кілограми), грам триста ріпчастої цибулі (три-чотири штуки), сто грам сметани, сіль – одна чайна ложка без верху, стільки ж цукру, жменю свіжого шавлії (можна замінити столовою ложкою сухого), два зубчики часнику, мелений перець (чорний), сік половини лимона. Процес приготування Звичайно ж, перший крок – це підготовка риби. Мою тушку, чищу, потрошу (акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур). Обов'язково виймаю зябра. Знову мою тушку. Потім надрізаю рибу так, щоб вона розділилася на дві частини, і обидві лежали на столі, але не були роз'єднані один з одним. Після цього досить легко звільняю тушку від великих кісток. Протягом півгодини мариную в лимонному соусі. У ті ж півгодини готую цибулю. Його я чищу і нарізаю великими півкільцями. Сметану змішую з цукром і сіллю. Суміш ділю навпіл. Одну частину додаю до цибулі. Другу на час відставляю в окремому посуді. Цибуля зі сметанним соусом викладаю на деко. Туди ж висипаю половину всього шавлії. Риба амур за цей час досить промаринувалася. Тому кладу її в деко, перчу, під краєчки підкладаю зубчики часнику і заливаю рештою сметанного соусу. Посипаю шавлією. Запікаю в духовій шафі. Звичайно ж, він повинен бути гарячим (сто вісімдесят градусів). Готовність риби настає через півгодини від початку запікання. Золотава скоринка з'явиться після доведення страви на грилі. Риба амур, рецепти якої часто супроводжуються рецептами соусів, хороша як з ними, так і сама по собі. Тому запечену цибульно-сметанную подушку можна подавати стравою.




Риба амур в кисло-солодкому соусі Взагалі цей рецепт існував до недавнього часу тільки для карпа. Але я
ризикнула і приготувала це китайське блюдо, замінивши основний інгредієнт. І тепер риба білий амур, рецепти якої часто припускають приготування соусу, відмінно заміняє мені карпа. Тушку вагою більше одного кілограма мию, чищу, потрошу. Разделиваю на філе, видаляють кістки. Потім діагонально надрізаю м'ясо на ромбики, не пошкоджуючи шкіру. Змішую в рівних пропорціях лимонний сік і соєвий соус. Мариную в отриманій суміші філе. Через двадцять хвилин його дістаю і обвалюю в крохмалі. Кукурудзяна олія доводжу до кипіння у посуді з товстим дном і високими краями. Обсмажую філе амура до скоринки. Соус Готую суміш з води (півсклянки), соєвого соусу (п'ятдесят грам), білого сухого вина (три столові ложки), соку половини лимона. Туди ж кладу імбир, натертий на тертці. Все перемішую, ставлю на вогонь, кип'ячу, додаю томатну пасту (три столові ложки). Варю протягом десяти хвилин, додавши столову ложку цукру. Останнє, що я роблю для приготування соусу, – вливаю у нього розведену столову ложку крохмалю в третині склянки води. Помішуючи, чекаю, поки суміш стане густоватой. Заливаю нею готову рибу.