Курка у вершковому соусі - чарівне друге блюдо

Куряче м'ясо - універсально, з нього можна приготувати масу других страв. Як повсякденних, так і святкових. Деякі з них дуже легкі в приготуванні, а смак - незабутній. Наприклад, курка у вершковому соусі. Рецепт простий і зрозумілий для всіх, хто хоч раз готував м'ясо. Змінюючи склад підливи, можна модифікувати вигляд і смак страви. Наприклад, курка у медовому соусі - дуже екзотична страва, кисло-солодкі нотки роблять його неповторним. Але для початку потрібно навчитися вибирати м'ясо для страв.




Знайдемо найкращі шматочки Курка в вершковому соусі потребує підбору якісного м'яса. Неприпустимо купувати переморожене. Охолоджене м'ясо ферментується у процесі підготовки до продажу і стає м'якше. Якщо ж його відразу заморозити, то цей процес порушиться, в результаті курятина вийде жорсткою, втратить аромат. Таке м'ясо легко відрізнити по виду - воно має пошкоджену нерівну шкірку, а при натисканні вм'ятина залишається надовго. Яку частину краще вибрати, щоб вийшла найкраща курка у вершковому соусі? Бажано взяти пісні частини (філе або ніжки), оскільки підлива зробить їх соковитими. Жирні стегна теж цілком можна приготувати таким чином, але з них краще ретельно зрізати шкіру і підшкірну клітковину. Якщо все ж таки довелося купити заморожену птицю, потрібно впевнитися в тому, що її не відтавали кілька разів. М'ясо повинно бути твердим, без білих плям. Цілісність шкіри особливо важлива, якщо ви збираєтеся фарширувати птицю. Розморожуючи курку, потрібно набратися терпіння, не можна обливати її окропом або відразу засовувати в духовку. Оптимальним рішенням буде дозволити їй розтанути в холодильнику, під холодною водою або в мікрохвильовій печі. Повністю розморожена птах м'яка. Її крила і ніжки легко рухаються в суглобах.
Щоправда, в одному випадку можна приступати до обробки замороженого м'яса - тоді, коли потрібно нарізати дуже тонко.





Курка у вершковому соусі М'ясо обсмажити на сковороді з рослинним оліям. Кришкою накривати не потрібно, інакше не утворюється золотава скоринка. Порізану цибулю додати до м'яса і смажити до прозорості. Натерту моркву і часник змішати з подрібненими листочками розмарину і розчавленими горошинами перцю. Додати це все в сотейник до м'яса і цибулі, обсмажувати хвилин п'ять. Залити всю суміш вершками. Десятивідсотковий буде цілком достатньо. Після цього курка у вершковому соусі гаситься ще хвилин десять або п'ятнадцять. Остаточну готовність краще визначати, скуштувавши страву. Курка у медовому соусі
Краще взяти крильця або ніжки. Потрібно соєвий соус, рідкий мед, рослинне олія і лимон. За бажанням - часник і петрушка. М'ясо потрібно обмити і обсушити паперовими серветками. У глибокій мисці скропити лимонним соком, потім додати соєвий соус і мед (можна взяти і зацукрований, але тоді його доведеться розтоплювати), залишити для маринування на кілька годин. Злити рідину, що утворилася, потім на розпеченій сковороді обсмажити по п'ять хвилин з кожного боку. Часник і петрушку розтерти і подати до готового м'яса.