Тісто для пиріжків, смажених з різними начинками

Рецептів, за якими можна приготувати тісто для пиріжків, смажених у фритюрі, кілька. Це калорійне ласощі найчастіше готується так само, як і класична дріжджова випічка. Адже дріжджі дозволяють виробам добре тримати форму, не руйнуючись в гарячому маслі і не дозволяючи начинці вивалюватися. Зовсім не важливо, чи є у вас фритюрниця, або доведеться розігрівати фритюр у великій сковороді. На смак виробів це не вплине. До речі, їх можна робити як з солодкою начинкою, так і з солоною (м'ясний, сирної, овочевий).




Дріжджове тісто для смажених пиріжків і біляші з нього Приготуйте опару. Дуже важливо, щоб дріжджі були свіжими, але і якісні сухі дадуть непоганий результат. Цукор і дріжджі, розведені в теплій воді, залиште на двадцять хвилин. Потім додайте сіль, розмішайте і додайте борошно. Замішуйте тісто, підливаючи в нього по ложці рослинного олії. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудки. У тісто для пиріжків, смажених з солодкими начинками, додайте трохи цукру. При приготуванні біляшів це не буде потрібно. Залиште тісто підходити, а через півгодини знову вимісити. Воно повинно бути дуже м'яким саме у разі виготовлення біляшів: тісто для пиріжків, смажених у маслі з іншими начинками, може бути набагато щільніше, наближаючись за своїм виглядом до куличному. Незважаючи на це, воно повинно все ж добре утримувати форму. Поки підходить тісто, приготуйте начинку з фаршу, спецій і цибулі, пропущених через м'ясорубку. Якщо суміш дуже щільна, додати півсклянки води. Тісто потрібно обробляти на столі, змащеному олією. Підсипати борошно категорично не рекомендується! Вся справа в тому, що фритюр, який буде потрапляти борошно, відразу придбає непривабливий вигляд і потребує заміни. Тісто для пиріжків, смажених у маслі, з одного кілограма борошна може бути поділено на двадцять великих біляшів. Фаршу потрібно 600-700 грамів. Сформовані біляші потрібно опускати в розпечене олія, вони смажаться за три хвилини з кожного боку. Готовий виріб при розломі іноді виглядає сирим. Це може траплятися через соковитості фаршу, тому для того, щоб зрозуміти, наскільки вдалими вийшли біляші, краще остудити один з них і спробувати.





Тісто для смажених пиріжків. Рецепт часів холодної війни Якщо зовсім немає часу на те, щоб возитися з опарою, можна обійтися без неї. Так зване хрущовське тісто - винахід радянських домогосподарок. Воно добре тим, що після замісу абсолютно не вимагає ніяких зусиль. Півкілограма борошна потрібно змішати з пачкою сухих дріжджів, додати яйце, дві ложки цукру, пачку заздалегідь розтопленого маргарину і склянку молока. Після замісу потрібно залишити його на годину, але, на відміну від опарного тіста, "хрущовське" підійде навіть в холодильнику. Зверніть увагу: якщо маргарин несолоний, борошно краще додати сіль. Готове тісто розділити на частини і сформувати пиріжки з будь-якою начинкою зі смаком. Смажити у фритюрі точно так само, як і біляші, але менший час - двох хвилин вистачить для кожної сторони. В якості начинки можна брати лівер, цибуля з яйцем, картоплю з печінкою, сир, фруктові напівфабрикати, капусту і квасолю.