Як готують голубці по-французьки і по-італійськи

Всі добре знають, як готують голубці. Вони часто служать для багатьох господинь «паличкою-виручалочкою», будучи одночасно і м'ясним блюдом, і гарніром. До того ж для голубців витрата м'яса мінімальний, що має значення в тих випадках, коли ви випадково виявили в морозилці шматочок фаршу, і не знаєте, куди його застосувати. Це блюдо зазвичай користується популярністю завдяки відмінному смаку з-за вдалого поєднання продуктів. Хоча порівняно з ним тушкована капуста з котлетами адже в принципі - то ж саме, що і загорнуті м'ясні конвертики, але більшість все-таки зупинять свій вибір на останньому страву. Хочете здивувати своїх близьких? Тоді дізнайтеся, як готують голубці в інших країнах. Пропонуємо вам рецепти французької та італійської кухонь. Не дивуйтеся нових інгредієнтів, з яких робляться голубці. Приготування незвичайних страв допоможе урізноманітнити ваш раціон свіжими смаками.




Продукти для французьких голубців - капуста - один-два щільних качана; - свинина - 200 г; - яловичина - 100 г; - два зварених круто яйця; - сир твердих сортів - 60г; - зелений салат (листя) - 50г; - дві середні цибулини; - один зубчик часнику; - вино біле (сухе) - 1 склянка; - томатна паста - 1 ст. л; - один стакан м'ясного бульйону; - сіль; - зелень (селера, петрушка); - лавровий лист. Як приготувати смачні голубці по-французьки

Очистіть качан капусти і, глибоко вирізавши качан, покладіть в киплячу воду. Виделкою знімайте верхні, м'які від варіння, листя, виймаючи їх на друшляк. Обріжте гострим ножем щільні прожилки.

Пропустіть через м'ясорубку м'ясо, шпик, варені яйця, часник. Цибуля, листя салату, зелень дуже дрібно поріжте. Сир потрібно натерти на крупній тертці. Можна за бажанням додати трохи сирого, помитого рису, але зазвичай голубці по-французьки робляться без нього. Масу перемішайте, посоливши і поперчив за смаком.

Загорніть у кожен капустяний лист приблизно по повній столовій ложці фаршу, це залежить від розміру листя.

Щоб загорнуті голубці краще тримали форму і не розгорталися при гасінні, їх можна швидко обсмажити, перевертаючи, на рослинному маслі. Робіть роботу дуже обережно, так як при приміщенні мокрих м'ясних конвертиків на розпечене олія можна обпектися киплячими бризками.

Складіть голубці у глибоку сковороду або сотейник, влийте бульйон, перемішаний з томатною пастою, вино і тушкуйте, накривши кришкою, хвилин 35-40. Для попередньо обсмажених конвертиків час можна трохи скоротити.

При подачі посипте рубаною зеленню.

Як готують голубці по-італійськи




Всі звикли, що в якості начинки для цієї страви зазвичай використовується м'ясний фарш. Але, наприклад, у скандинавських країнах популярним загортати в капусту гриби. А в деяких місцевостях, близько розташованих до моря, роблять оригінальні рибні голубці. Начинки можуть бути абсолютно різними. А як готують голубці в Італії? Основними інгредієнтами є сир і пшеничний хліб. Підготуйте капустяне листя звичайним способом і приступайте до приготування начинки. Для цього пшеничний хліб (250 г) замочити в теплому молоці (200 г) на 5 хвилин. Віджавши його, додайте два сирих яйця, 100-120 г тертого сиру, сіль і перець. Перемішаної масою можна начиняти листя. Складіть загорнуті голубці в каструлю і тушкуйте 10-15 хвилин в сметанному соусі. Подавайте гарячими з додаванням підливи.