Увага: грибний соус з печериць і інші страви з грибами!

Грибочки люблять практично всі. Солоні і смажені, тушковані і в супчику. Не менш чудові і грибні соуси. Соус з печериць Грибний соус з печериць, з часничком і цибулькою, гостренький - одна смакота. Готують його на вершковому маслі та сметані або йогурті. Компоненти:

олія вершкове - 4-5 столових ложок;

2 цибулини (дрібно нарізати);

300-400 грамів печериць (теж нарізати на шматочки);

стакан вершків або йогурту;

лимонний сік - 3-4 столових ложки;

рубана зелень петрушки - 2 столові ложки;

суха гірчиця - пів чайної ложечки;

сіль, перець - за смаком;

1 столова ложка борошна.

Уточнення: йогурт повинен бути кімнатної температури, щоб не згорнувся. Для цієї ж мети можна використати борошно. А готується грибний соус з печериць так: в чавуні розтопити олія, кинути цибулю, смажити до прозорості. Потім кладемо гриби і смажимо хвилин 15 щоб зарум'янилися (відварити їх заздалегідь). Далі зняти чавунець з плити, залити гриби йогурт, розмішати. Додати сіль, гірчицю, петрушку і сік лимона. Знову поставити на плиту, вогонь зробити маленьким і варити, не доводячи до кипіння, протягом півгодини. Можна і довше, але соус вийде гущі. А якщо, навпаки, вам потрібно грибний соус з печериць приготувати швидше, через пару хвилин після вливання йогурту всипте ложку борошна, а потім і інші інгредієнти. А потім тушкуйте протягом 15 хвилин, часто помішуючи. В кінці, перед подачею на стіл, поперчити, додати зелені, перемішати. Чудово підходить до вареної картопельки, макаронним виробам або до м'яса!




Суп винно-грибний Грибний соус з печериць ми приготували, займемося супчиком. Не звичайним, а грибним, на основі вина та м'яса. Отже, суп з печерицями та м'ясом. Його склад:

олія вершкове - 50 г;

цибулю, дрібно нарізаний - 1 5 шт.;

цукор - половина чайної ложечки;

гриби свіжі, різані на половинки, - 200 г;

борошно - 50 р;

вода - стакан;

курячий або м'ясний бульйон - півтора літра;

вермут сухий - стакан;

сіль, перець, чебрець - за смаком.

У каструлі розтопити олія і протушкувати цибулю, цукор, чебрець до золотистого кольору. Викласти гриби, смажити 10-15 хвилин. Всипати борошно, помішуючи, щоб не утворювалися грудки. Продовжувати обсмажувати, заважаючи, ще три хвилинки. Далі влити воду і перемішати до однорідності. Потім додаються інші інгредієнти. Бульйон вариться заздалегідь, накип знімається шумівкою. М'ясо вийняти, його в суп кладуть пізніше. Дочекатися, поки закипить, зробити вогонь тихіше і варити до готовності. М'ясо розділити на порції. Перед подачею в кожну тарілку кладуть шматочок м'яса. Ось такий «п'яний» супчик у нас вийшов!




Крем - з уп грибний І останній рецепт нашої "грибний колекції" - крем-суп з печерицями. Готується він швидко, виходить відмінним і завжди радує любителів смачно поїсти. Отже, беремо 250-300 грамів печериць. Відокремлюємо капелюшки від ніжок. Перші нарізаємо на скибочки. Кришимо цибуля - 1 головку середньої величини. Напівфабрикати, так би мовити, готові. Тепер у каструлю налийте пів-літра води, дочекатися, щоб закипіла, посолити, засипати грибні ніжки, покласти чебрець, приправи (грибні) і варити на невеликому вогні до готовності. Піну знімати! За цей час обсмажити цибулю і капелюшки печериць. Потім подрібнити їх у блендері, долив трохи бульйону. Розтопити на сковороді 3 ложки вершкового масла, всипати ложку-дві пшеничного борошна, обсмажити. Долити ще бульйону - приблизно склянку-півтори. Помішувати, щоб не було грудочок. Дочекатися, щоб закипіло. Тепер з'єднати подрібнені гриби і бульйон, нехай протушатся хвилин 10 на слабкому вогні. На останньому етапі приготування влити склянку вершків, посолити, поперчити, залишити, щоб закипіло. Якщо крем-суп занадто густий, його розбавити бульйоном. Подати до столу з тими самими грибними ніжками і сухарями з білого хліба. Посипати зеленню. Їжте на здоров'я!