Як спекти знаменитий київський торт

Чим знаменитий Київ - мати міст руських? У кулінарів він асоціюється з двома речами. Це котлета по-київськи і торт. Побували у місті туристи обов'язково везуть додому найпопулярніший місцевий сувенір - білу круглу коробочку з зображенням листя каштана. На піку слави кондитерського виробу маса приватних підприємств стала штампувати свої київські торти. Але це, звісно, вже не те: арахіс замість кешью і маргарин з цукром, який видається за крем Знаменитий торт «Київський» по ГОСТу виготовляється тільки на кондитерській фабриці "Рошен" (колишній завод ім. Карла Маркса).




Головний секрет вироби Дегустуючи коржі київського торта, створюється враження, що в тісто присутній безе, причому не приторне, а приємно-кисленькое. Це обумовлено тим, що в його виготовленні беруть участь сквашеного білки. За день до того, як ви зберетеся піч київський торт, вам потрібно відокремити жовтки 12 яєць. Їх ми прибираємо в холодильник, а от білки виливаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле (30-40 С) місце на добу. Вони запузирятся і будуть виглядати зіпсованими. Не лякайтеся - так і повинно бути. Київський торт: коржі 200 г кешью прокаляем на сухій сковороді і подрібнюємо не дуже дрібно. Змішуємо горіхову крихту з неповним склянкою цукрової пудри, 50 г борошна. Теплі білки виливаємо у високу посуд і починаємо збивати на великих оборотах в міцну піну. Всипаємо пакетик ванілі і 2-3 ложки цукру. Додаємо суміш з горіхів і борошна, акуратно знизу вгору перемішуємо. Дві роз'ємні форми устеляємо калькою і змащуємо олією. Розливаємо по них тісто і ставимо в прогріту до 150 ° С духовку на два з половиною години. Якщо форма у вас одна, тісто для другого коржа вимішується безпосередньо перед випічкою. По закінченні потрібного часу слід вимкнути духовку, але коржі не виймати. Вони повинні охолонути самі. Зніміть з днища коржів папір і залиште на 12 годин, щоб затверділи.




Торт по-київськи: крем «Шарлот» У каструлі розводимо 350 мл молока зі склянкою цукру, доводимо до кипіння. Дванадцять жовтків розтираємо і потроху вливаємо в них половину гарячого солодкого молока. Ставимо на мінімальний вогонь і, не перестаючи помішувати, доводимо до кипіння. Півкіло м'якого вершкового масла збиваємо з пакетиком ванільного цукру і порційно додаємо охолоджену жовтково-молочну масу. Поділяємо крем: в третина додаємо ложку какао - шоколадний крем потрібен буде для покриття верху і боків вироби. Ще три ложки відкладаємо для формування згодом трояндочок. У масу, що залишилася, вливаємо дві ложки коньяку, гарненько вимішуємо. Київський торт: збірка У роз'ємну форму викладаємо корж так, щоб гладка сторона (при запіканні - верх) була внизу. Змащуємо його кремом з коньяком досить густо. Не бійтеся - шари тіста вбере надлишки. Притискаємо крем другим коржем, який кладеться гладкою стороною вгору. Перевертаємо, знімаємо форму. Боки і верх нашого шедевру змащуємо шоколадним кремом. Щоб поверхня вийшла гладкою, як каток, рівняємо її лопаткою, змоченою холодною водою. Бока посипаємо горіховою крихтою. Крем для прикраси збиваємо з 50 г м'якого вершкового масла з барвниками, наповнюємо кулінарний мішечок і формуємо трояндочки. Готовий київський торт повинен постояти в холодильнику близько 6 годин для повної просочення.