Варення з черешні - пам'ять про літо

Коли настає літо, ми насолоджуємося свіжими ягодами, фруктами і овочами, досить рідко замислюючись, що рано чи пізно повернуться холоду і заметілі. І одного разу, довгим зимовим вечором здолає туга-печаль, і нам неймовірно захочеться сонця і літніх ароматів! Тоді можна відкрити одну із заповітних баночок, які ми припасаем зараз, і все згадати, все відчути, як ніби літо не пішло, адже в цій відкритій банці - варення з черешні!




Звідки дровишки? Варення з черешні нам допоможе: поверне сили, гарний настрій і бажання жити навіть взимку в достатку і насолоду! Що ж в ньому такого чудодійного? Крім дивовижного смаку і ностальгічного аромату, солодкі страви з черешні - джерело вітамінів і мінералів, їх там величезну кількість: вітаміни А, С, РР, групи В, радість для серцевого м'яза - калій і магній, а також зміцнюють організм у цілому - кальцій, залізо, натрій і багато-багато іншого. Які ягоди вибрати? Єдина умова - ягоди повинні бути дуже соковитими і абсолютно стиглими. Колір і сорт ролі не грають. Темні ягоди, варення, схоже на кримську ніч, рожеві - як сочинському ранок, білі - ніби іскристий веселощами одеський вечір. Запасають запас літній настрій, закочуйте липневе щастя в баночки!




Підготовка посуду При домашньому консервуванні найчастіше використовуються скляні банки з одноразовими бляшаними кришками, які вимагають закачування, і з кришками багаторазовими з нержавійки з прокладочной гумкою, які потрібно просто закрити. Іноді зустрічаються і скляні кришки зі спеціальним затиском, вони дуже гарні, але крихкі, без втрат з роками господиня не обходиться. У всій цій тарі ваші літні спогади будуть жити довго і щасливо, не зустрічаючись з гнильними процесами. Для варіння вибирайте посуд не надто велику, до п'яти літрів, інакше ягід буде важко і тісно варитися, вони раздавятся під власною вагою, варення втратить привабливість. Не використовуйте алюміній. Краще всього, звичайно, мідний таз для варіння, але через брак можна використовувати широку емальовану каструлю, головне - щоб не було жодного відколу емалі на поверхні. Всю тару необхідно ретельно вимити і висушити. Банки і кришки простерилізувати на пар у або окропом, після чого знову ж висушити. Підготовка ягід Спочатку промийте ягоди проточною водою. Тепер визначитеся, яке варення ви більше любите: з кісточками або без? На всяк випадок у нас є варення з черешні (точніше, його рецепт) у двох варіантах. З кісточками - ароматніше. Без них - приємніше їсти. Але попередньо доведеться вельми потрудитися, видаливши кісточку з кожної ягоди. Якщо є надлишок терпіння, озбройтесь звичайною шпилькою для волосся або англійською шпилькою - вони вам допоможуть здобути кісточку швидше. Головне - пристосуватися, не так вже й довго. Особливо щастить має нехитре пристосування - косточковибиватель, сік майже не втрачається. Варення з черешні з кісточками потрібно бланшувати (продаються спеціальні металеві сітки для цього). Або знову ж таки перебрати ягідку за ягідкою, протикаючи кожну шпилькою. Це для того, щоб вони не зморщилися від температури, а навпаки, змогли увібрати в себе гарячий сироп. Варення з черешні без кісточок Спочатку варимо сироп: на кожен кілограм ягід потрібно взяти склянку (200 мг) води і кілограм цукру. Доведіть до кипіння і акуратно покладіть в сироп ягоди. Помішуйте, поки закипає, після чого зніміть з вогню і дайте настоятися - зручно залишити на ніч. Вранці ви зваріть варення ще раз, знову до кипіння. Ввечері - в третій раз. Тут потрібно спробувати сироп готовність: капніть його на ніготь собі, якщо крапля не розтікається - готовий. Расфасовивайте по банкам. Якщо не готовий - вранці зваріть ще разок. Не кип'ятіть, будь ласка. Аромат зникає. Деякі сорти ягід і вимагають п'ятикратної варіння. Варення з черешні з кісточками Підготовлену черешню бланшувати в гарячій воді і залити сиропом, який так само, як у першому випадку, треба варити окремо: на кілограм плодів вісімсот грамів цукру і стакан води. Закипевшее варення витримуємо на слабкому вогні хвилин п'ять, потім наполягаємо години три-чотири і повторюємо варіння, додавши ті двісті грамів цукру, які ми не доповіли в самому початку. Якщо черешня кисла, цукру потрібно навіть більше. Потім слід секретик. Після другого закипання варення потрібно відкинути на друшляк (не алюмінієвий!). Ягоди розкласти в підготовлені банки, займаючи простір "до плічок", а сироп ще уварювати хвилин п'ятнадцять-двадцять при хорошому кипінні, після чого залити банки з ягодами прямо киплячим! Відразу ж закрити кришками і помістити на той склад, де у вас зберігається пам'ять про літо. Як бонус: варення з черешні Половину очищених від кісточок ягід протріть через сито, проваріть в киплячому стані хвилин п'ять, додайте решту і уваривайте без цукру ще хвилин десять при кипінні. Потім додайте цукор з розрахунку півкілограма на кілограм ягід і варіть, щоб ледь кипіло, десять-п'ятнадцять хвилин. Термообробка більш півгодини недобре вплине на корисні властивості вашого джему. Розкладайте по стерилізованим баночках дрібного калібру і насолоджуйтеся! Можна почати прямо зараз!