Домашнє вино з винограду: нюанси виробництва

Як приготувати домашнє вино з винограду? Для початку визначимося - а воно вам треба? Якщо ви живете на Кубані чи Ставропілля, Ростовської області або аналогічних теплих регіонах, тоді - так. Можна надлишок врожаю переробити в вино. Але якщо ви - житель середньої смуги України, то вирощений виноград, виходжування якого було вкладено чимало зусиль, логічніше використати за прямим призначенням, тобто з'їсти. Надто вже тут невеликі врожаї, і буде лоза плодоносити в даний сезон, сказати важко. Раптом - бац, і ранні заморозки. Або просто літо прохолодне і дощове.




Інвентар для приготування вина Якщо ви все ж вирішили приготувати домашнє вино з винограду, вирощеного своїми руками, потрібно слідувати деяким правилам, розробленим народними умільцями. Припустимо, ви досконало знаєте технологію вирощування винограду в середній смузі, і він у вас вийшов з достатнім вмістом цукру для приготування вина. Наступним кроком стане придбання необхідного інвентаря. Це, в першу чергу, прес для винограду, потім ємності для бродіння. Далі йдуть мішечки з подвійного шару марлі, друшляк, парафін, віск, вата, шланг з силікону і бродильний шпунт з водяним затвором. Якщо з усіма предметами, необхідними для домашнього виробництва вина, все більш-менш ясно, то бродильний шпунт більшості напевно не знайомий. Бродильний шпунт з водяним затвором - це пробка зі вставленим в неї силіконовим шлангом. Пробкою затикається бочка або пляшка, а вільний кінець шланга опускають в ємність з водою, щоб виділяється вуглекислий газ вільно виходив назовні, а всередину посудини ззовні не потрапляло ні однієї молекули повітря. Назва складне, але конструкція проста. Ще нюанс: всі ємності, використовувані при виробництві вина, повинні бути дерев'яними, скляними або емальованими. При зіткненні соків з чистим металом (алюміній або залізо) відбувається хімічна реакція, і соки стають непридатними для пиття.




Головний процес: бродіння Отже, домашнє вино з винограду перейшло у другу стадію готування. Розглянемо подальші дії на прикладі винограду Ізабелла - популярного сорту серед російських домашніх виноробів. Ви приготували мезгу (роздавлені ягоди). Що далі? Тепер залийте ємність з мезгою з Ізабелли спеціально приготованим цукровим сиропом і поставте отриману суміш у тепле місце, закупоривши з допомогою бродильного шпунта з водяним затвором. Коли вино перебродило, ви це помітите відразу: перестануть виходити бульбашки газу через опущену в ємність з водою трубку. Завершення процесу Рецепт вина з винограду Ізабелла на наступній стадії включає в себе проціджування і фільтрування. Саме для темного винограду сорту це особливо важливо: що містяться в шматочках шкірки речовини, якщо їх не видалити, можуть грунтовно зіпсувати смак вина при тривалому зберіганні або взагалі зробити його непридатним для вживання. Молоде домашнє вино з винограду слід тому проціджувати особливо ретельно. Краще підстрахуватися і повторити процес три-чотири рази. Коли ви переконаєтеся, що вино очистилося, треба переходити до укупорюванню. Розлив вино по пляшках, закрити їх за допомогою герметичних пробок і ставте на зберігання. Пам'ятайте: правильно приготоване вино від зберігання стає тільки краще. Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах виходить в більшості випадків краще, ніж з інших сортів винограду. Тут позначається і доступність сировини, і популярність напою, і пов'язана з нею відпрацьованість технології виробництва - у тих, хто займається цим регулярно, звичайно.