Рецепт бефстроганов: "яловичина по-строгановськи"

Історія Boeuf Stroganoff Незважаючи на те що бефстроганов є одним з найпопулярніших страв російської кухні, що воно не має народних коренів. Блюдо це було придумано в кінці 19-го століття. Згідно з однією з версій, її автором є кухар-француз Андре Дюпона, вирішив догодити своєму старіючому господареві графа Строганова, у якого майже не було зубів. Француз придумав рецепт бефстроганов - "яловичини по-строгановськи". Завдяки задумом тямущого кухаря, граф отримав можливість насолоджуватися улюбленими відбивними, тільки вже в подрібненому вигляді, так і під смачним соусом, який робив м'ясо особливо ніжним і соковитим. Однак страва не увековечило ім'я кухаря-француза, який придумав смачний рецепт бефстроганов, зате ім'я його господаря, графа Строганова, вже більше століття асоціюється з відомим у всьому світі смачним російською стравою.




Яке м'ясо? Для того щоб "м'ясо по-строгановськи" вийшло по-справжньому смачним і ніжним, необхідно використовувати лише свіжий м'ясо яловичини. Однак деякі кухарі примудряються готувати це страву зі свинини, хоча його назва передбачає застосування виключно яловичини, адже по-французьки слово "boeuf" означає "яловичина". Тому класичним рецептом відповідає тільки бефстроганов з яловичини. Отже, йдемо в м'ясну лавку і купуємо найсвіжішу яловичу вирізку. Вона не повинна бути темно-червоного кольору, інакше буде не дуже свіжою. Класичний рецепт бефстроганов

Яловича м'якоть - 500 р.

1 невелика головка цибулі.

Томатна паста або лечо - 2 ст. ложки.

Сметана - 100 р.

Борошно - півсклянки.

Сіль і чорний перець за смаком.

Масло (вершкове) - 2-3 столові ложки (50-70 г).

2 ст. ложки рослинного (соняшникової, оливкової або кукурудзяної) олії.

Для гарнір - картоплю фрі або пюре.

Як приготувати бефстроганов ?

Яловичу вирізку нарізати на скибки товщиною 1 см. Посолити, посипати перцем і гарненько відбити. Кожен кусень розрізати на тонкі смужки (05 см).

Цибуля очистити від лушпиння і порізати чверть-кільцями.

У невелику миску насипати борошно і обваляти в ній смужки м'яса.

У сковороді розтопити вершкове масло і змішати його з олією, добре нагріти.

В олії засмажити паніровані в борошні смужки м'яса до коричневого кольору. При цьому не треба забувати перемішувати м'ясо дерев'яною лопаткою.

М'ясо перекласти в миску, а в маслі обсмажити цибулю.

До цибулевої піджарки знову перекласти м'ясо.

Приготувати сметанно-томатний соус. Для цього гарненько перемішати томатну пасту зі сметаною, розбавити 2-3 ложками кип'яченої води. У соус можна додати ще 2 ложки майонезу. Від цього смак страви тільки виграє. Залити соусом м'ясо. Зменшити вогонь і тушкувати страву під закритою кришкою не менше 30 хвилин. До речі, в деяких випадках до м'яса додають ще трохи сухого вина. Воно надає страві особливий аромат і шик.

Як правильно подавати страву? Незважаючи на те, що рецепт бефстроганов включає приготування тільки шматочків яловичини під сметанно-томатним соусом, його обов'язковим компонентом є картопляний гарнір - пюре або картопля фрі. Зазвичай на тарілку кладуть гарнір, потім на нього кладуть м'ясо з соусом, а зверху посипають дрібно порізаною зеленню петрушки.