Тірамісу без яєць. Тірамісу - домашній рецепт

Тірамісу - відомий італійський десерт, свого роду «візитна картка» національної кухні, поряд з пастою або лазаньєю. Його назва складається з трьох слів: tira mi su. Буквально це перекладається як «підніми мене вгору», але образно цей вираз можна витлумачити як «взбодри мене». І правда, завдяки поєднанню кави і шоколаду, тірамісу має пробуджуючий ефект. А ніжний сир маскарпоне, входить до складу десерту, дивно насичує. Італійці вважають, що це блюдо по дії на організм схоже з віагрою, тому незмінно включають його в меню романтичної вечері. Кожен, хто був в Італії і пробував класичний тірамісу, ніколи не забуде його чудового смаку. Але можна приготувати цей десерт на звичайній слов'янської кухні? Скептики стверджують, що немає. Але ми все-таки дерзнем.

Чому важко приготувати тірамісу самому

Цей італійський десерт не таїть у собі якихось особливих секретів. Приготувати його дуже легко. Вся справа в продуктах. Класичний тірамісу складається із трьох основних інгредієнтів, які дуже важко відшукати в наших пенатах. Ніжність десерту надає сир "Маскарпоне". Mascherpa - так називають сир ломбардці. Але "Маскарпоне" - особливий сирок. Його виробляють з молока завезених в Ломбардію буйволів. Тому і жирність у сирка 55 %. Наступним не менш важливим компонентом тірамісу є "Савоярді". Це крихке і повітряне печиво у формі паличок. Його придумали в Савойї - звідси і назва. Третій «екзотичний» інгредієнт тірамісу прийшов з півдня - острова Сицилія. Вино "Марсала" виготовляють в околицях однойменного міста. Якщо ви будете на Сицилії, придбайте для кулінарних виробів пляшечку superiore або fine.

Тірамісу: рецепт з фото

На випадок, якщо вам вдалося придбати всі необхідні інгредієнти, ми розповімо, як приготувати автентичний італійський десерт. Єдиний секрет тірамісу такий: яйця повинні бути кімнатної температури, а маскарпоне - витриманим у морозильній камері холодильника. Все інше до смішного просто. Варимо чашку міцної чорної кави (натурального, природно, а не розчинної). Остуджуємо його і вливаємо 3 ложки "Марсали". Шість жовтки розтираємо з половиною склянки цукрової пудри до однорідності, потім додаємо упаковку (450 р) "Маскарпоне". Окремо збиваємо білки. В сирно-жовткову масу дозволено влити ще ложку-дві вина. Додаємо обережно, щоб не осіли, білки. Вимішуємо. "Савоярді" за одним блискавичним рухом занурюємо в каві і викладаємо в квадратну або прямокутну форму. Щедро перекладаємо шари печива в тірамісу з "Маскарпоне". Зверху повинен бути шар крему. Ставимо десерт в холодильник на 6-8 годин. Після цього посипаємо какао-порошком.

Tiramisu a la russe

А тепер розглянемо, чим можна замінити екзотичні продукти. «Голота хитра на вигадки» - цю приказку першим ділом можна застосувати при приготуванні заморських страв. Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької включає до складу "Маскарпоне" (400 грам). Але кулінар пропонує замінити "Савоярді" бісквітним печивом «Дамські пальчики». Воно і за формою оптимально підходить. У будь-якому випадку можна скористатися 300 грамами будь-якого бісквітного печива. За смаком вина "Марсала" ближче всього лікер "Амаретто". Але його кількість потрібно трохи зменшити (до двох столових ложок). Можна замінити лікер або бренді коньяком. Крем робимо так, як пропонує для тірамісу домашній рецепт з Італії. Тобто розтираємо жовтки з цукровою пудрою, вимішуємо з маскарпоне, додаємо збиті білки. Але оскільки бісквітне печиво відрізняється від савоярді консистенцією, занурювати його в каву не потрібно. Заповнивши у формі нижній шар, злегка поллємо його, а потім прикриємо зверху кремом.

Чим замінити "Маскарпоне"

Це животрепетне питання для жителів невеликих міст, де немає супермаркетів з імпортними товарами. Кулінари радять використовувати вершкові сири: «Буко» або «Філадельфію». Але, по-перше, їх теж не знайдеш у звичайному гастрономі, а по-друге, смак дуже вже відрізняється від ніжного "Маскарпоне". Краще всього замінити сирок з буйволячого молока домашньою сметаною високої якості, такий, щоб ложка в банку стояла. Або ж можна вимішати коров'ячі вершки з жирним сиром. Така заміна навіть піде на користь фігурі, оскільки тірамісу з "Маскарпоне" виходить дуже калорійним.

Як зробити десерт безпечним

Ми розглянули варіанти приготування цього торта у випадках, коли екзотичних інгредієнтів просто не вдалося дістати. А як щодо страхування себе від сальмонели? Адже в тірамісу використовуються сирі яйця. Можна, звичайно, порадити змішати з "Маскарпоне" інкубаторний продукт перепелиних ферм. Маленькі строкаті яєчка мають щільну шкірку, а тому - як запевняють дієтологи - абсолютно стійкі до бактерій сальмонели. Але бувають і інші життєві ситуації. Наприклад, алергія. Що ж, у такому разі спробуємо приготувати тірамісу без яєць. Сир маскарпоне досить щільний по консистенції. Збиті яйця до нього домішують, щоб розпушити його. Спробуємо досягнути цього іншим шляхом.

Тірамісу без яєць: рецепт 1

Як распушителя можна застосувати вершки. Вони бувають різної жирності. Відсоток вказується на упаковці. Візьмемо самі жирні - 33 %. На неповний склянку вершків знадобиться півкіло "Маскарпоне". Оскільки молочний продукт і так трохи солодкуватий, кількість цукрової пудри зменшуємо до ста грам. Охолоджуємо вершки сильно, але так, щоб вони не розшарувалася на лід і олія. Потім поступово висипаємо цукрову пудру, щоб вона не збиралася в крижаному молоці в грудочки. Збиваємо вершки до м'яких піків». По одній столовій ложці додаємо "Маскарпоне", вимішуючи завжди одним рухом зверху вниз. Так робимо до тих пір, поки італійський сирок і збиті вершки не досягнуть однорідного стану легкого крему. Ну а далі - за класичним рецептом. "Савоярді" занурюємо в кава з "Марсалою", викладаємо шаром, вкриваємо кремом. Повторюємо дію один або два рази (в залежності від форми). Ставимо на просочення в холодильник.

Тірамісу без яєць: рецепт 2

Знаменитий італійський десерт, як правило, подають у вигляді торта, розкладаючи його по тарілках плоскою лопаткою. Але зустрічається тірамісу і в порційних креманках. До такого виду подачі десерту вдаються господині, якщо крем не вдався - були порушені пропорція чи потрібний температурний режим маскарпоне і яєць. Десерт в креманках має ту перевагу, що його не потрібно довго витримувати в холодильнику. Рідкий крем дуже швидко просочить савоярді. Тут ми пропонуємо вам зробити тірамісу з меншою кількістю "Маскарпоне" - на склянку вершків 33% жирності знадобиться всього 100 грамів сиру. Збиваємо як і в попередньому рецепті. Вмішуємо "Маскарпоне". Продовжуємо збивати ще на середніх оборотах міксера.

Тірамісу на вареної згущеному молоці

Це, звичайно, велике відступ від правил. Але такий тірамісу без яєць шалено подобається дітям за його насичений карамельний смак. Якщо немає готової «варенки», її можна приготувати самому з звичайного згущеного молока. Банку після цього потрібно повністю охолодити. Півкіло "Маскарпоне" злегка збиваємо міксером. Не стараємося, оскільки з нього дуже легко виходить олія. Просто злегка распушиваем сирок, підмішуємо варену згущенку. Цукру додавати не потрібно. Можна капнути пару крапель алкоголю, але якщо ви думаєте подати десерт дітям, краще використовувати фруктові сиропи. Перекладіть кремом вимочені в каву "Савоярді", після просочення посипте какао.