Салат з буряка на зиму: найкращі рецепти з фото

Уявити наш раціон без цього овоча дуже складно, адже як обійтися без борщу або і борщів зелених? Але й салати з буряка виходять чудові та смачні. Вони підійдуть на гарнір до м'яса, і до риби, так і з іншими овочами цей коренеплід поєднується непогано. Тому влітку в сезон озаботимся тим, щоб на полицях серед заготовок стояв і салат з буряка на зиму .

Як приготувати салат з буряку на зиму

Коли то дуже давно у продажу можна було знайти прості і дуже дешеві консерви, які називалися «Буряки гарнірні». Представляли вони з себе нарізану тонкими довгастими смужками буряк кисло-солодкою заливці. Нічого там більше не було. Але гарнір з неї дійсно виходив чудовий, варто лише додати до свеколке сметану або майонез.





Ця заготовка виручить вас, якщо потрібно швидко приготувати борщ, борщ, вінегрет, але й сама по собі як гарнір дуже хороша, особливо, якщо ви дотримуєтеся дієти або постите, адже навіть без заправки це смачно. Буряк слід вибирати з гладкою шкіркою та смачну, розмір значення не грає. А то буває, що коренеплід сам по собі прісний або навіть солонуватий з неприємним смаком.
З такого не вийде ні доброго борщу, ні смачного вінегрету, так і заготівля вийде не дуже хороша, навіть якщо додати цукру. На жаль, будь салат з буряка на зиму швидко не зробиш, оскільки буряк попередньо зазвичай відварюють. Але навіть якщо використовують коренеплоди в свіжому вигляді, то, як правило, потрібен час для маринування. Але витрачений час цілком виправдає себе взимку, коли на столі виявляться банки з заготовками.


Буряк (3 кг) ретельно миємо щіткою або губкою і ставимо варитися. Якщо коренеплоди занадто великі, можна з розрізати навпіл або на 4 частини. Варимо до готовності, тобто, м'якоть повинна легко проколюватися ножем. Зазвичай час варіння не більше години.
Якщо ви берете молоду буряк, яку висмикують за проріджуванні, то час варіння може бути і менше години. Готову буряк викладаємо з відвару остуджуватися, а сам відвар проціджуємо. Можна гарячу відварену буряк викласти в ємність з холодною водою, тоді чистити її буде дуже легко. Далі коренеплоди чистимо від шкірки і нарізаємо по своєму смаку – соломкою або скибочками, складаємо в стерилізовані заздалегідь банки ємністю від 0.5 до 1л, заливаємо гарячим розсолом і поставити стерилізуватися у посуд з гарячою водою. Банки 0.5 л потрібно кип'ятити 10-15 хвилин, а літрові – 20 хвилин.
На 1 л відвару кладемо столову ложку цукру, чайну ложку солі, 2 столові ложки оцту девятипроцентного або чайну ложку без гірки лимонної кислоти. Класти чи спеції – ваша обличчяста справа. Можна додати 1-2 гвоздички, лавровий лист, запашний перець або зірочку бадьяна, але і в натуральному вигляді вийде добре, адже коли ми відварюємо буряк на звичайний салат, ми нічого не додаємо. Якщо до такої готової буряка додати нарізані солоні огірки , салат вийде ще смачніше.






А тепер я розповім, як приготувати салат з буряку на зиму, поступово збільшуючи кількість інгредієнтів. Варіантів буде кілька, а ви самі виберете для себе те, що підійде саме вам.
Мені подобається ось такий простий салат або бурякова ікра. Для приготування візьмемо
- буряк столовий 4кг
- цибуля ріпчаста 2кг
- оцет столовий 9% 200мл
- масло рослинна 250г
- сіль крупна 50-60г



Буряк ретельно миємо, відварюємо в шкірці до готовності і охолоджуємо. Потім очищаємо його від шкірки і натираємо на крупній або корейської тертці. При бажанні можна нарізати соломкою. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Змішуємо буряк, цибуля, оцет і масло, додаємо сіль. При бажанні можна додати духмяний перець горошком за смаком і пару лаврових листочків.
Доводимо суміш до кипіння й тушкуємо приблизно 15-20 хвилин. Потім розкладаємо в гарячі простерилізовані банки, накриваємо прокип'яченими кришками і відразу закатуємо. Якщо сумніваєтеся, що може вибухнути, то прокип'ятіть суміш не більше 5 хвилин, розкладіть по банками і стерилізують банки з салатом 20-25 хвилин у киплячій воді, потім укупорьте. Це ж салат можна робити з томатним соком, тоді кількість оцту складе 2 столових ложки на 1 літр томатного соку. Можна розвести томат-пасту до стану густого соку.




Наступний рецепт за складом дуже схожий на попередній, тільки додамо ще болгарський перець: на 3 кг буряків потрібно взяти по 05 кг цибулі та болгарського перцю, для маринаду знадобиться по склянці (200 мл) олії рафінованої, оцту і води, а також 2-3 столових ложки цукру піску і 1 столову ложку солі. Відварюємо вимиту неочищену буряк, охолоджуємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Чистимо і нарізаємо соломкою болгарський перець, цибулю чистимо і ріжемо кільцями або півкільцями. Кип'ятимо воду і додаємо всі інші компоненти маринаду. При бажанні можна додати 2-3 лаврових листки і по 4-5 горошин чорного і запашного перцю.
Спочатку кладемо цибулю і болгарський перець, кип'ятимо 5 хвилин, потім додаємо натерту буряк і варимо ще 5 хвилин, потім розкладаємо в гарячі стерилізовані банки і відразу закатуємо. Якщо побоюєтеся за збереження консервів, можна стерилізувати банки 10-15 хвилин у киплячій воді, потім закупорити.


Заготівля, зроблена за таким рецептом, однаково хороша і як закусочний салат з буряка на зиму в банках і як напівфабрикат, з допомогою якого дуже швидко можна зробити смачний борщ. Нам знадобляться такі продукти:
- буряк 4кг
- цибуля ріпчаста 0.5 кг
- перець болгарський 0.5 кг
- томати 1.5 кг
- часник 200г
- цукор 1.5 склянки
- сіль 2 столові ложки
- оцет девятипроцентний 1 склянку (200 мл)
Готуємо овочі, як зазвичай: миємо, чистимо. Трьом буряк на крупній тертці, перець ріжемо соломкою, цибулю і помідори - кубиками. Складаємо всі овочі в каструлю з товстим дном або в казан, додаємо рослинне масло, сіль, цукор, додаємо подрібнений часник і тушкуємо близько 40 хвилин, потім додаємо оцет і кип'ятимо ще 5 хвилин, потім розкладаємо у стерильні банки і укупориваем. Перевертаємо заготовку на кришки і закутуємо на добу, після чого можна прибрати банки в місце зберігання.

А цей салат збагатять смаком і ароматом яблука: на 5 кг буряка нам знадобиться 1 кг кислих щільних яблук, моркви і ріпчастої цибулі, 05 л рослинного масла , 0.5 склянки томат-пасти, 3 ст. ложки солі, цукор і прянощі за смаком. Коренеплоди миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Цибулю чистимо і ріжемо соломкою. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і тремо на крупній тертці. Спочатку обсмажуємо до м'якості цибулю на рослинній олії, потім додаємо всі інші інгредієнти (буряк, морква, яблука і томатний соус) і тушкуємо на невеликому вогні близько години. Далі можна просто гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати, а можна простерилізувати додатково банки з салатом 15-20 хвилин в каструлі з гарячою водою.


Салат з буряка на зиму смачно можна пригоовить за тією ж технологією, як готують корейську моркву. Для приготування нам знадобиться 1кг буряків (дуже добре , якщо буряк молода), велика голівка часнику, половина склянки рослинного масла (100 мл), оцет столовий за смаком (приблизно 2-3 столових ложки), по чайній ложці без гірки меленого чорного і червоного перцю (якщо ви не любитель гострого, покладіть поменше), 2 чайних ложки товчених або мелених насіння коріандру, 1 чайна ложка паприки, 1 чайна ложка солі, 3 чайних ложки цукру. Часник видавлюємо або рубаємо ножем, або трьом на дрібній тертці. Буряк чистимо і тремо на спеціальній тертці для корейської моркви. Додаємо в неї цукор, сіль, оцет і регулюємо смак. Збираємо гіркою до центру посуду, робимо поглиблення, кладемо туди всі спеції, включаючи часник.

Масло розігріваємо на сковороді і виливаємо поверх спецій. Бажаючі можуть обсмажити на олії цибулю, а потім цибульним маслом (без цибулі) залити буряк. Перемішуємо, викладаємо в банку (за обсягом це десь 1.5 л, але буряк за добу осяде) і даємо настоятися добу в холодильнику. В принципі, заготовку можна вже через 2-3 години. За таким же рецептом можна робити морквину або змішувати обидва коренеплоду в будь-якій пропорції. Така заготовка може стояти в холодильнику пару тижнів. При бажанні можна настоявшуюся пару годин буряк розкласти по стерилізованим банкам, накрити ошпареними кришками і стерилізувати в киплячій воді близько півгодини, після чого закатати. Але взагалі таку заготовку можна легко робити протягом усього року, тільки вибирати коренеплоди з більш ніжною м'якоттю. Добре підходить в якості сировини циліндрична буряк.


Салат з буряка і капусти білоголової буде хорошим гарніром до різних м'ясних страв: на 1 кг буряка потрібно 1 кг моркви, 1-2 цибулини. Для заливки: на 1 л води 0.8 л столового девятипроцентного оцту, 1.5 склянки цукру, 100 г крупної солі. Буряк відварити, почистити, натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати смужками не ширше 0.5 см, цибулю порізати кільцями. Воду закип'ятити, додати цукор, сіль, оцет. Покласти в заливку овочі і прокип'ятити 10 хвилин. Заготівлю гарячої розкласти в стерилізовані банки, накрити прокип'яченими кришками і закатати.

Не менш смачним вийде і салат з червонокачанної капусти з буряком. Заготовки з такої капусти зустрічаються не так вже часто, адже вміст вітамінів і мінералів в ній нітрохи не менше, ніж у білокачанної, якщо не більше. Заготівля з буряком виходить не тільки смачним, але і красивим, адже буряк допоможе зберегти колір капусти. На 4 кг капусти нам потрібно 1 велика або 2 невеликих буряка, 2л води, склянка оцту девятипроцентного (200 мл), цукор 0.5 склянки, сіль 3 столових ложки, часник-50 г, запашний і чорний перець горошком по 10 шт., 4-5 шт. лавровий лист, корінь хрону 50г. Буряк очищають і натирають на великій тертці.
Кип'ятять воду, додають сіль, цукор, оцет. У киплячий маринад кладуть буряк і кип'ятять 3-5 хвилин, після чого розсіл знімають з плити і відставляють. Капусту зачищають, підрізають кочеригу і розрізають кожен качан на 8 часточок. Складають капусту в банки, посипають натертим коренем хрону і подрібненим часником, потім заливають розсолом і ставлять стерилізуватися. Банку повинна знаходитися в киплячій воді не менше 20 хвилин.


Наступні рецепти незвичні і кілька екзотичні. Не обов'язково робити таких заготовок відразу багато, але спробуйте, можливо, що доведеться вам за смаком.

Салат з буряка на зиму смачно

Бурякова ікра з чорносливом: на 1кг буряків 0.5 кг щільних яблук або айви, 200 г чорносливу, 200 г родзинок, цукор 1-2 ст. ложки. Родзинки і чорнослив перебираємо, прибираємо сміття і окремо заливаємо невеликою кількістю окропу хвилин на 15-20. Після цього у чорносливу видаляємо кісточки і ріжемо кожну ягоду на 4-6 частин. Буряк моєму, відварюємо до готовності і тремо на крупній тертці. Яблука або айву очищаємо від шкірки і видаляємо серцевину, тремо на крупній тертці. Кладемо яблука в каструлю і заливаємо водою, щоб тільки покрила їх, доводимо до кипіння й тушкуємо близько 10 хвилин, потім додаємо буряк, родзинки, чорнослив, цукор і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
При бажанні можна додати трохи кориці, щіпка кардамону або мускатного горіха, кілька гвоздичок і на кінчику ножа лимонної кислоти, якщо в яблуках або айві недостатньо кислоти. У будь-якому випадку відрегулюйте смак за допомогою цукру і кислоти. Готову ікру викладаємо в півлітрові стерилізовані баночки, прикривають кришками і стерилізуємо в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин, після цього закриваємо. Такий салат гарний як гарнір або сам по собі. При подачі можна заправити сметаною.


Буряк, маринована з вишнею. Вишню в цьому рецепті можна використовувати як свіжу, так і заморожену. На 1.2 кг сирої буряків нам знадобиться 200г вишні, 2 ст. ложки бальзамічного або звичайного оцту, 2ст. ложки оливкової олії, 1-2 ст. ложки цукру, сіль і спеції (розмарин, запашний і чорний перець горошком, гвоздика, чебрець) за смаком. Буряк ретельно миємо й відварюємо до готовності. Ріжемо її кубиками зі стороною близько 2 см або скибочками. Відвар у кількості 200-250 мл проціджуємо.
На сковороді розігріваємо оливкову олію, кладемо в нього вишню, посипаємо цукром і злегка обсмажуємо до розчинення цукру. Викладаємо вишню в каструльку з буряковим відваром і доводимо до кипіння. Додаємо прянощі і кладемо буряк, при бажанні можна посолити за смаком. Кип'ятимо 5 хвилин, додаємо оцет і кип'ятимо ще пару хвилин, після цього разом з маринадом перекладаємо в стерилізовані банки і відразу закатуємо.