Гострі баклажани на зиму: популярні рецепти з фото

Баклажани – овоч улюблений багатьма, і способів їх приготування існує незліченна кількість. І хоча зараз вони доступні круглий рік, але ціна свіжих баклажанів взимку кусається. Тому в сезон ми намагаємося заготовити їх побільше. Дана добірка рецептів призначена для любителів гостренького. В ній ви дізнаєтесь, як приготувати гострі баклажани на зиму . В принципі, додати гостроти можна у багато стандартні рецепти, будь то баклажанна ікра або зимові салати з баклажанами, лише використовуючи при приготуванні того чи іншого блюда гострий червоний перець. Але ж важливо, щоб було не тільки гостро, але і смак продукту був збалансованим. Сподіваюся, що вам сподобаються гострі баклажани на зиму, рецепти приготування яких будуть тут наведені.



Багато хто любить морквину по-корейськи. Цей гострий салат підходить як гарнір до багатьох страв і служить відмінною закускою. За таким же принципом можна приготувати і баклажани. На 8шт баклажанів (близько 2кг) нам знадобиться
- морква 2 шт.
- товстостінний перець болгарський 4 шт.
- цибуля ріпчаста (за бажанням) 1-2 шт.
- часник 1 голівка
- перець гострий червоний мелена або в стручках – за смаком
- перець чорний мелений до 0.5 ч. л.
- кунжут 1ст. ложка (за бажанням)
- свіжа зелень петрушки і кропу – приблизно пучок
- мед або цукор до 1ст. ложки – за бажанням
- коріандр 0.5-1 ч. ложка насіння
- оцет столовий 0.5 склянки
- масло рослинне








Почнемо з того, що баклажани слід вибрати молоді, з блискучою шкіркою. Якщо всередині будуть великі дозрілі насіння, а шкурка буде занадто щільною, це значно погіршить смак продукту. Видаляємо плодоніжки й нарізаємо баклажани разом з шкіркою довгастими шматочками вздовж, або спочатку ріжемо кружальцями завтовшки 1-1.5 см, а потім гуртки нарізаємо впоперек. В останньому випадку меншою буде шматочків з шкіркою по все довжині. Складаємо нарізані баклажани в миску і посипаємо їх однією столовою ложкою великої нейодованої солі, перемішуємо і залишаємо на півгодини. Потім додаємо в миску пару стаканів води, перемішуємо ще раз, накриваємо миску харчовою плівкою або кришкою і відставляємо на 6-8 годин. Сіль витягне з баклажанів гіркоту і зайву рідину, і вони стануть пружними. При бажанні промиваємо їх і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Обсмажуємо на рослинному маслі до рожевого кольору і виймаємо шумівкою в миску, щоб не було зайвої олії. Чистимо від насіння болгарський перець нарізаємо соломкою уздовж. Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями – в залежності від розміру цибулини. Морквину тремо на корейській тертці. Часник дрібно рубаємо ножем або видавлюємо через часникодавку. Кунжут злегка обсмажуємо на сухій сковороді. Зелень дрібно нарізаємо. Якщо ви взяли гострий перчик в стручках, його треба порізати кільцями. Якщо насіння не прибирати – страва вийде більш гострим. Зерна коріандру товчемо в ступці або подрібнюємо блендером. Змішуємо в мисці баклажани, перець, моркву, зелень, оцет і приправи, накриваємо кришкою або плівкою і прибираємо в холодильник на пару діб. Після цього страву практично готова, а якщо хочемо зберегти його на зиму, то накладаємо в заздалегідь простерилізовані банки, накриваємо ошпареними кришками і стерилізуємо приблизно 20 хвилин у киплячій воді, після чого закатуємо.








Аджика – всім відома гостра приправа, рецептів якої існує чимало. Баклажани і аджика – відмінне поєднання, причому, можна приготувати як аджику з баклажанами, так і синенькі з аджикою. Для приготування гострої приправи з баклажанами нам буде потрібно:
- томати свіжі 1.6 кг або баночка томат-пасти, розведена водою до консистенції густого соку
- баклажани 2кг
- перець болгарський 1 кг
- часник 3-4 головки
- щільні кислуваті яблука 0.5 кг
- перець гіркий стручкової – за смаком
- сіль 15 столових ложки
- цукор 1-2 ст. ложки
- зелень 1 пучок
- перець запашний горошком 5-6 шт.
- оцет столовий девятипроцентний 70 мл
- олія 4 столові ложки (можна взагалі без нього)



Томати надрізаємо хрестоподібно, ошпарюємо і очищаємо від шкірки. Чистимо яблука від шкірки, видаляємо серцевиною. У болгарського перцю видаляємо плодоніжки і насіння. Баклажани цілком обсмажуємо на сухій сковороді, перевертаючи, або запікаємо в духовці. Можна і зварити в підсоленій воді, видаливши плодоніжку і надрізавши уздовж з одного боку. В цьому випадку треба дати їм стекти на друшляку. Термообробка не повинна бути тривалою, щоб залишилася м'якоть досить щільною. Готові баклажани очищаємо від шкірки. У гіркого перцю видаляємо насіння, якщо не хочемо, щоб приправа вийшла занадто гострою. Зелень дрібно ріжемо. Підготовлені овочі перемелюємо на м'ясорубці. Викладаємо в казанок або каструлю з товстим дном і нагріваємо до кипіння. Кладемо сіль, цукор, оцет, регулюючи смак. При бажанні можна покласти й інші запашні приправи. Даємо масі кип'ятити 10 хвилин на невеликому вогні, перемішуючи, щоб не пригоріло. Розкладаємо гарячою заздалегідь стерилізовані банки, накриваємо ошпареними кришками і стерилізуємо у киплячій воді ще протягом 10 хвилин (банки 0.5 л), після чого закатуємо.


Щоб приготувати гострі баклажани на зиму з аджикою, нам потрібно на 5 кг баклажанів
- 2 кг болгарського перцю
- 200г часнику
- 0.5 склянки цукрового піску (за смаком, можете покласти менше)
- склянка оцту 9 %
- склянка рослинного масла
- зелень і гострий перець за смаком

Бубочка для заготовки вибираємо з гладкою і блискучою темно-фіолетовою шкіркою. Вони повинні бути середнього розміру. Моєму плоди і видаляємо плодоніжки. Ріжемо синенькі кружечками товщиною близько 2 см, солимо, перемішуємо і даємо постояти близько півгодини. Після цього можна сполоснути гуртки, відкинути на друшляк, щоб вода скла. Викладаємо гуртки на рушник, щоб прибрати зайву вологу. Розігріваємо в сковороді рослинне масло і швидко обсмажуємо гуртки з обох сторін, поки не підрум'яняться.
Часник очищаємо, болгарський перець чистимо від насіння і ріжемо довільними шматочками.

Насіння з гіркого перцю можна і не видаляти, але заготовка при цьому стане гостріше. Подрібнюємо зелень, часник, перець гострий і болгарський блендером або перемелюємо на м'ясорубці, додаємо цукор, оцет і рослинне масло і 1 чайну ложку солі, варимо масу 20 хвилин. За цей час стерилізуємо банки. Нам знадобиться приблизно 12 півлітрових баночок. Кладемо в стерилізовані банки шарами скибочки баклажанів і гарячу заправку, поки вони не будуть. Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися в гарячу воду. Час стерилізації в киплячій воді 15 хвилин. Після цього банки укупориваем, перевертаємо на кришки і закутуємо до повного охолодження.


Смачні гострі баклажани без зайвих витрат часу приготувати зовсім нескладно. Якщо вам хочеться порадувати себе і рідних відмінною заготівлею, але при цьому затратити мінімум зусиль на її приготування, то цей рецепт точно для вас. І хоча він містить гострий перець і достатня кількість оцту, зате вам не доведеться нічого смажити. Інгредієнти для приготування візьмемо такі: по десятку середнього розміру синеньких, товстостінних болгарських перців і томатів з щільною м'якоттю, 4-5 луковок, велику головку часнику, 1-3 стручки гіркого перцю, 250 мл столового девятипроцентного оцту, 150-200 мл рафінованої рослинної олії, 50 г крупної солі, 40г цукрового піску.
Овочі ретельно миємо. У баклажанів видаляємо плодоніжки, перець очищаємо від насіння, цибулю чистимо від покривних лусок.
Томати можна попередньо обшпарити і видалити шкірку, але якщо не хочете морочитися, то шкірку не очищайте.
Краще вибрати помідори консервних сортів типу досить великої вершки і непереспевшие, щоб м'якоть не розвалилася під час приготування. Нарізаємо всі кільцями довільної товщини, але не дуже дрібно. Пошарово укладаємо в каструлю спочатку кільця синеньких, потім болгарський перець, томати, цибулю. Часник чистимо, і великі дольки ріжемо на 2-3 частини, також викладаємо в каструлю.
Поверх усього кладемо нарізаний тонкими кільцями гіркий перець. Гостроту його можете вибрати по своєму смаку. Наливаємо в каструлю олію і оцет, ставимо на вогонь, коли маса закипить, додаємо цукор і сіль, вогонь зменшуємо. Заготівля повинна кипіти на повільному вогні 30 хвилин. За цей час готуємо стерилізовані банки і прокип'ячені кришки. Баклажани гарячими розкладаємо в банки, укупориваем, перевертаємо банки догори дном і гарненько закутуємо на добу. Після цього заготовку можна прибрати на зберігання.



Наступне блюдо приготуємо за мотивами сицилійської капонати. Рецепт ні в якому разі не претендує на автентичність, більш того, за смаком він може сильно відрізнятися від вихідного страви. Але це, тим не менш, не заважає цій заготівлі бути відмінною закускою.
Для приготування нам знадобиться: 5 баклажанів середнього розміру, з блискучою фіолетовою шкіркою, десяток помідорів консервних сортів (краще вершки) з щільною м'якоттю, пара солоних огірків (гурчики повинні бути щільними, без пустот і жорсткої шкірки), 2 цибулини, пучок петрушки, головка часнику середнього розміру, 1 столова ложка середземноморських трав (продається готова суміш, але якщо її немає, змішайте орегано, базилік і майоран), гіркий перець і мелений чорний перець за смаком, рослинна олія 100 мл У вимитих баклажанів видаліть плодоніжку і розріжте вздовж на 4-6 частин залежно від товщини.


Потім часточки порізати поперек на кілька частин, щоб шматки вийшли досить великими. Не варто нарізати дрібними кубиками, так як вони вберуть занадто багато масла. Обсмажте шматочки баклажанів, посипати спеціями, в розігрітому рослинному маслі на досить сильному вогні протягом 5 хвилин, обережно перемішавши пару раз. Потім додамо до баклажанів нарізану кубиками цибулю і дрібно нарізані стебла петрушки без листочків і обсмажуємо ще пару хвилин.
Після цього додамо нарізані часточками томати, а коли вони пустять сік, і страва закипить, покладемо нарізані невеликими кубиками огірки і, при бажанні, гострий перчик. Солимо блюдо і тушкуємо все хвилин 15 вливаємо оцет, додаємо розрізають на 2-3 частини часточки часнику і дрібно нарізані листочки петрушки, кип'ятимо ще пару хвилин і гарячим розкладаємо по стерилізованим банкам. Накриваємо їх прокип'яченими кришками, перевертаємо, закутуємо і залишаємо до повного охолодження приблизно на добу. Звичайно, навряд чи це блюдо можна віднести до середземноморської кухні, але поєднання баклажанів і солоних огірочків несподівано виявилося цілком вдалим, і закуска гарна як в теплом, так і в холодному вигляді.


Тепер, якщо ви захочете приготувати баклажани на зиму, рецепти гострі і не дуже вам знадобляться. Наостанок ще один варіант приготування синеньких. Давайте приготуємо баклажани смажені кружечками. Інгредієнти: 3 кг баклажанів (плоди потрібно вибирати молоді невеликого розміру або видовжені невеликого діаметра), 4 головки часнику, пара стручків гіркого перчика, 1 літр рафінованого рослинного масла, спеції, сіль і цукор за смаком. Баклажани вимиємо, видалимо у них плодоніжки і наріжемо кружальцями товщиною 1.5-2 см. Приготуємо розчин солі з розрахунку 50-60 г на 1л води і замочимо кружечки баклажанів на півгодини. Після цього відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти воді.

Можна розстелити рушник і дати гурткам на ньому підсохнути. Розігріваємо олію в сковороді і обсмажуємо гуртки синеньких з обох боків до золотистого кольору. Часник очищаємо і половину часточок подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі або дрібної терки, а половину часточок ріжемо навпіл. Гіркий перець нарізаємо тонкими кільцями.
Виливаємо масло на сковороду, додаємо 100 мл оцту девятипроцентного, кладемо часник, сіль (столову ложку без гірки) і при бажанні чайну ложку цукру, спеції і гіркий перець і доводимо до кипіння, після чого знімаємо посуд з вогню. Викладаємо обсмажені баклажани в банки, поливаючи сумішшю олії та приправ. Банки накриваємо прокип'яченими кришками і ставимо стерилізуватися в гарячу воду. Після закипання банки ємністю 0.7-0.8 л стерилізуємо 15 хвилин, потім укупориваем, перевертаємо і закутуємо до повного охолодження.