Торт "Королівський": рецепт класичний

Королівський торт цілком заслужив свою назву. Він цілком гідний монарших осіб. Кожен корж в ньому випікається з різними добавками. Ви можете самі варіювати наповнювачі. Курага, чорнослив, мак, горіхи, хрустке безе - вибір досить широкий. Чим більше коржів, тим вище і святковіше вийде ваш торт. Вам не обов'язково обмежувати його трьома шарами, як пропонує класичний рецепт. Те ж стосується і тіста і крему. Бісквіт або пісочне - вибирати вам. Так само як і те, чим перемазивать коржі. Підійдуть вершковий крем, сметанний, на вареного згущеного молока, заварний, білковий. Прикрасити свій кулінарний шедевр можете фруктами, ніжними меренгами, тертим шоколадом. Нижче ми доступно розповімо, як приготувати «Королівський торт». Рецепт класичний буде доповнений двома варіаціями - з горіхами і з безе.

Замішування тіста

Просіваємо на стіл три склянки борошна. Додаємо до неї дві чайних ложечки соди, погашеної в оцті, і 3 пакетика ваніліну. Доводимо до кімнатної температури 150 г маргарину. Три яйця збиваємо з 3 склянками цукрового піску. Поступово додаємо м'який маргарин і 300 грам сметани. З'єднуємо цю суміш з борошном. Вимішуємо тісто. Щоб зробити «Королівський торт», рецепт класичний пропонує окремо готувати кожен корж. Тобто перераховані вище інгредієнти розділяти на три, вводячи в кожен колобок різні добавки. Не обтяжені роботою домогосподарки можуть спробувати і такий варіант. Але легше і швидше буде замісити одне тісто. Потім його поділяють на три рівні частини і начиняють. Класика жанру вимагає таких наповнювачів: ізюм, мак, какао. В принципі, ви вільні у виборі, т. к. ніяких строгих канонів з приводу начинки немає. Не всі люблять тісто з маком - замість нього можна взяти чорнослив. Всіх наповнювачів потрібно взяти по склянці. Гарненько вимісити їх з тестом. Залишити в холодильнику на півгодини.

Випікання коржів

Роз'ємну форму змащуємо маргарином. Можна скористатися круглою сковородою (головне, щоб вона увійшла в духовку, і у неї не було пластмасової ручки). Чтобибило легше витягнути испекшийся корж, устеляємо дно промасленим папером. Викладаємо туди тісто для одного коржа. Торт «Королівський» печеться швидко. У середньому, потрібно близько двадцяти п'яти хвилин на кожен корж. Ставити форму слід вже в розігріту духовку. Рецепт рекомендує встановити температуру на 170 градусів. Доводимо коржі до золотистого кольору. Ні до чого домагатися рум'яної скоринки - це торт, а не пиріжки. Але і сире тісто нам теж не треба. Перевіряємо готовність сірником. Тикнем лучиною в найширше місце коржа, ближче до серединці. Якщо вона вийшла сухою - витягаємо форму з печі. Слід дати коржам час повністю охолонути.

Крем

У класичному варіанті перекласти торт «Королівський» рецепт пропонує сметаною з цукром. Але не поспішайте морщити ніс: при правильному підході до справи у вас вийде зовсім не тетеря, а густий і смачний крем. Необхідно запастися половиною літра хорошою сільської сметани. Можна навіть купити те ж кількість вершків і поставити їх скисати. Потім відрізаємо кілька шматків марлі, кладемо їх один на одного. У них на середину вивалюємо густу сметану. Піднімаємо марлю за кінці, щоб вийшла як би «торбинка». Підвішуємо її на ніч, встановивши під нею широкий посуд для стікання зайвої рідини. До ранку ви отримаєте дуже густу сметану, майже вершковий сир. Ось його-то і треба тепер збити міксером з неповним склянкою цукру. Отриманий крем буде ніжним, як вершки, але більш щільної консистенції. Дана кількість інгредієнтів було зазначено для трьох коржів. Якщо їх планується зробити більше, збільшити масу двох компонентів. Крем потрібно класти не шкодуючи, намазувати густо. Він просочить коржі, і торт буде добре тримати форму.

Інші варіанти кремів

Дуже часто торт «Королівський» перемазують згущеним молоком. Вона може бути як варена, так і немає - кому як більше подобається. Як зробити крем на згущеному молоці? Дуже просто. Якщо ви берете «варенки», то вершкового масла необхідно взяти 200 грам. Звичайна згущене молоко - значно рідші. Тому, щоб загущатися її, знадобиться більша кількість олії. Згущене молоко можна зварити самому - на це піде два з половиною години і ще близько 50 хвилин на охолодження. Набагато простіше купити в магазині продукт, який називається «Іриска» (продається в скляних банках). Згущене молоко там уварена майже до стану карамелі. Такий продукт є сенс збивати з чимось кисленьким, щоб торт не вийшов нудотним. Наприклад, з сирними сирками або нейтральним маскарпоне. Деякі рецепти пропонують пекти торт «Королівський» з бісквітного тіста, а промащувати коржі заварним кремом. В цьому випадку слід запобігти можливу сухість кулінарного виробу. Перед тим як збирати торт, просочити коржі яким-небудь сиропом або лікером.

Прикраса

Що стосується декору, то тут ваша фантазія може пуститися у всі тяжкі. Кольорова кокосова стружка, шоколадні «крапельки», мастика з цукрової пудри, зефірки, меренги і безе, свіжі і консервовані фрукти, цукати, збиті вершки і тертий шоколад - все це підійде. Однак слід враховувати смак і консистенцію основного крему, якщо, звичайно, ви намазиваете їм верх виробу. Економні господині прикрашають торт «Королівський» залишками коржів. Адже завжди щось залишається. Шматочки тіста подрібнюють в крихту, змішують з надлишками крему. Для збільшення об'єму можна ввести кокосову стружку. Якщо ви використовували для просочення сироп консервованих персиків або ананасів, то є сенс декорувати свій королівський торт з фруктами банки. Варто остерігатися прикрашати верх сметанного або заварного крему фігурками з цукрової мастики.

Торт «Королівський»: рецепт з безе і горішками

У цьому способі приготування цікаво те, що два коржа - пісочний і білковий - печуться одночасно. Два жовтки розтираємо з третиною склянки цукру. Додаємо 100 г м'якого вершкового масла, склянку борошна і трохи гашеного оцтом соди. Замішуємо пісочне тісто, поділяють його на чотири колобка. ставимо в холодильник на півгодини. Два білка збиваємо з двома третинами склянки цукру. На сковороду викладаємо перший пісочний корж. Посипаємо його рубаними горішками. Можна трохи втиснути їх у тісто. Викладаємо ложкою збиті білки. Печемо до чверті години при 180 градусах до рум'яності безе. Так робимо з усіма чотирма коржами. Перемазиваем їх кремом на згущеному молоці. Прикрашаємо горішками.

Торт-безе

350 г м'якого маргарину змішуємо з сімома жовтками. Додаємо 750 г борошна, дрібку солі, розпушувач і три столові ложки сметани. Вийшло жирне тісто ставимо в холодильник на годину. Сім білків збиваємо з двома склянками цукру. Тісто розділяємо на десять частин. Кожну розкачуємо в корж, зверху викладаємо дві ложки білків. Випікаємо при 180 градусах 5 хвилин, знижуємо нагрівання до 120 градусів, вичікуємо ще чверть години. З двох банок вареного згущеного молока, півкіло олії й трьох ложок какао робимо крем. Починаємо збирати торт «Королівський» з безе. Перший корж кладемо пісочним шаром вниз. Намазуємо кремом і вкриваємо другим. Цей корж вже кладемо безе вниз. У кожному наступному шарі намазуємо кремом пісочну бік.

Королівський горіховий торт з медом

Тісто для цього виробу роблять схожим чином, як і в попередніх рецептах. Різниця полягає лише в тому, що всі наповнювачі (горіхи, курага, родзинки і 3-4 ложки меду) вводяться разом. Далі тісто розділяється на 4 коржі і випікають. Промащується торт заварним кремом, залити шоколадною помадкою.