Поради для всіх
Добрі поради » Цікаве » Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"

Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"

Додано: 06.10.15
Автор: admin
Рубрика: Цікаве
Подобається
Далекі від «тихого полювання» люди, що склали думку про неї по книжках, кіно і розповідями, вважають, що найкраща видобуток на ній – це боровик. Однак досвідчений грибник не завжди погодиться з такою точкою зору. Для багатьох більш бажаними є лисички. Помилкові і справжні – це, без сумніву, проблема, але і у білого гриба є небезпечний двійник. Зате смакові якості лисичок і відсутність необхідності відварювання висувають їх на перші місця в грибному рейтингу.
Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"





Диво природи: гриб лисичка

Лисички, помилкові і справжні, отримали свою назву насамперед завдяки забарвленню, який, щоправда, у першу чергу викликає чіткі асоціації з казковим звіром (насправді лисиці мають аж ніяк не настільки яскраву шубку). Багатьом гриби нагадують лисячі хвостики, що стирчать з нір. Гриби ці самі по собі великі, капелюшок може сягати діаметра в дюжину сантиметрів. При цьому вона являє собою загальне ціле з ніжкою, плавно переходячи в неї і мало відрізняючись від неї за кольором. Дуже цікава загальна форма, яку мають лисички помилкові і справжні, – ніжка звужується донизу, утворюючи витончений, легко впізнаваний абрис.
Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"

Лисички: відмінності від інших різновидів грибів

Лисички цікаві не тільки зовнішнім виглядом. Вони дуже сильно відрізняються від інших лісових побратимів і за кулінарним, і за природним якостям.
  • В їстівних різновидах гриба ніколи не буває ні личинок комах, ні черв'яків – це головна відмінність помилкових лисичок від справжніх: підробки охоче поїдаються нашими конкурентами. Пояснюється таке явище тим, що звичайні лисички включають в себе з'єднання хитинилоназон, що розчиняє всіх сторонніх «мешканців», не даючи освоїтися і розвинутися в тілі гриба. Лисички просто не бувають червивими! Це їх властивість використовується в тому числі і в лікувальних цілях, для боротьби з різного роду внутрішніми паразитами.
  • Лисички помилкові і справжні воліють сімейність. Якщо ви знайшли одну, пильно озирніться навколо: напевно поблизу ховаються родичі.
  • На відміну від решти лісових побратимів, лисички сушити не можна. Навіть довга сушка не доводить гриб до потрібного стану: він залишається м'яким, тобто підданим псування, але при цьому стає «гумовим» і неприємним на смак. Зате в засолюванні вони неперевершені: з ними можуть посперечатися хіба що грузді.
  • Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"





    Як збирати лисички (помилкові і справжні), ніж відмінності, як зрізати без шкоди

    Полювання за грибами – будь! – передбачає знання хитрощів, грибних місць і секретів пошуку. Лисички – помилкові і справжні – мають звичай ховати своє тіло в хвої або – рідше – в палої листі. Однак варто помітити хоча б один рудий хвостик, і можна бути впевненим, що ви натрапили на цілу плантацію. Найчастіше вони обґрунтовуються в моху. Досить підняти його пласт – і ось вам ціле кошик врожаю. Коли погода довго не радувала дощами, шукати їх треба у вологих місцях, у трав'янистих низинах. Але якщо опадів було багато, вони переселяються на височини або добре прогріті полянки. У будь-якому випадку орієнтирами можуть служити дерева, що ростуть поблизу, оскільки лисички туляться до дубам, березам, буків, сосон і ялинкам.




    Сигналом до початку «лисичного» сезону може служити рясне цвітіння дикої малини. А якщо до його початку бушували грози зі зливами, то в успіху «тихого полювання» можна не сумніватися. Якщо ж настільки явних ознак немає, розвідкою варто займатися з кінця червня. На відміну від більшості лісових грибів, лисички вимагають особливого підходу при зборі. Їх ні в якому разі не можна зрізати, ні тим більше зривати: це пошкоджує, а з часом і вбиває грибницю, результатом чого стає зникнення існуючої плантації. Якщо ж ви викрутили грибочок, то в наступному році, можете впевнено приходити на те ж місце за новою здобиччю.

    Отруйні чи несправжні лисички?

    Перед тим як розбиратись, як відрізнити несправжні лисички від справжніх, давайте визначимося з їх потенційною небезпекою. Багато шарахаються від помилкових представників племені, часто викидаючи та їстівні екземпляри з побоювання важкого грибного отруєння. Між тим, більшість грибників не вважають, що несправжні лисички можуть завдати серйозної шкоди організму. У них куди гірші смакові якості, значно "підгуляв" запах, проте все ж несправжні лисички відносяться скоріше до умовно їстівних, ніж до отруйних грибів. Максимум ризику – кишковий розлад, якщо шлунок у вас не дуже міцний. Проте питанням про те, як розрізнити несправжні лисички і справжні, стурбоване величезна кількість початківців грибників, які вирушають у ліс не надто часто. Чисто для їх заспокоєння перерахуємо всі ознаки, хоча запевняємо вас: якщо у вашу здобич забреде замаскувався грибок, смертельної небезпеки він представляти не буде.
    Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"

    Відмінності від оригіналу підробки

    Крім відрази черв'яків до безумовно їстівних грибів, є і інші ознаки, що сигналізують про небезпеку. Отже, як відрізнити несправжні лисички від справжніх?
  • Підробки зазвичай пофарбовані більш яскраво, ніж не потребують маскування гриби.
  • Лисичка справжня має хвилясті краї. Рівність капелюшки повинна насторожити.
  • «Правильний» гриб пахне фруктами або свіжим деревом. Помилковий має явно виражений неприємний аромат.
  • Справжні лисички ніколи не ростуть поодинці. Помилкові – можуть і люблять.
  • Оригінали ростуть у моху, підробки воліють гниючі повалені стовбури.
  • Якщо придавити м'якоть цієї лисички, вона почервоніє. Помилкова колір не змінить.
  • Хоча основним аргументом хибності все одно залишається хід хробака по тілу лисички: він точно говорить про те, що вона несправжня.
    Лисички помилкові і справжні: як їх відрізнити і наскільки небезпечні "фальшивки"

    Що зазвичай роблять з лисичками

    Якщо ви розібралися, як відрізнити несправжні лисички від справжніх (або вирішили не вважати обманки отруйними), вирушайте на кухню. З цих грибів можна приготувати масу смачних страв. Просто чудові вони з смаженою картоплею; особливо приємно те, що заздалегідь варити їх – і втрачати в масі грибів – не доведеться. А як чудові супи з лисичками! Так і начинки для пирогів теж не залишать вас байдужими. А вже якщо є підпідлогу і діжечка – засолите лисички, і ви назавжди станете затятим грибником!