З недозрілих томатів виходять відмінні консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані і засолені зелені помідори на зиму, а також ікра або салати. В якості додаткових інгредієнтів використовують моркву, цибулю, болгарський перець, різноманітні приправи і гострі спеції.
Ніжна ікра із зелених помідорів, болгарського перцю, моркви та цибулі
Така ікра виходить апетитною, вона відмінно підходить для бутербродів або в якості основної закуски до будь-якого гарніру. У рецепті можна додати більше часнику за бажанням, зменшити кількість, або зовсім виключити його, це вплине на гостроту страви. Необхідні інгредієнти:
Зелені помідори (можна злегка бурі) – 3 кг;
Перець болгарський, морква – 1 кг;
Цибуля – 1 штука;
Столовий 6% оцет – 3 ст. л.;
Цукор – 300 г;
Сіль – 3 ст. л.;
Рослинне масло – 1 ст. л.;
Часник (за бажанням) — 3 зубчики.
Приготування ікри із зелених помідорів: Овочі промити. У болгарського перцю видалити насіння обов'язково, цибулю очистити. Прокрутити овочі по черзі на м'ясорубці, викласти в посуд для варіння. Додати до овочів всі інші складові, але без оцту, обережно все перемішати. При слабкому кипінні варити ікру протягом 1 – 15 годин, постійно помішуючи. Оцет влити в суміш за 10 хв до зняття з вогню. Готову ікру акуратно розкладати по банках і закочувати. Можна накрити пластмасовими кришками, дати ікрі охолонути. Зберігати ікру під такими кришками тільки в холодильнику.
Як засолити зелені помідори правильно
Склад:
Зелені помідори – 4 кг;
Сіль – 4 ст. л.;
Оцет – 2 ст. л.;
Горошок запашного і чорного перцю;
Спеції: парасольки кропу (5 шт.), листя вишні і смородини (по 10 шт.);
Корінь і листя хріну (по 2 шт.).
Приготування зелених помідорів: Завжди зелені помідори для засолювання потрібно брати щільні, без вад, одного розміру. Щоб вони не потріскалися при заливці окропом, потрібно наколоти виделкою кожен з боку плодоніжки.
У стерильні банки помідори укладаються шарами. На дно банок кладуть парасольки кропу, листя хрону. Кожен шар перекладається спеціями.
Для розсолу треба закип'ятити воду (2 л) з сіллю. Після розчинення солі додати оцет і зняти з вогню.
Залити помідори в банках гарячим розсолом, накрити кришками і закатати. Для охолодження перевернути вниз шийкою і накрити чимось теплим.
Після охолодження банки треба перевернути. Така засолювання зелених помідор дозволяє зберігати консервацію навіть при кімнатній температурі.
Помідори зелені нарізати часточками або кружечками середньої товщини. Натерти моркву на тертці для приготування по-корейськи або звичайною овочевий тертці. Цибулю нарізати півкільцями або кільцями (за бажанням).
Всі нарізані овочі засипати у велику миску, покласти сіль і добре все перемішати. Залишити овочі в прохолодному місці на 12 годин, щоб вони пустили сік.
Для приготування маринаду окремо у каструлю налити оцет і рослинне масло, засипати цукор, додати спеції, закип'ятити на повільному вогні і варити, поки не розчиниться цукор.
З овочів злити сік, залити їх маринадом і обережно перемішати. Варити на повільному вогні, помішуючи, 35 хвилин. По банкам цей салат із зелених помідорів потрібно укладати гарячим, відразу ж закатати кришками.
Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником
Мабуть, це сама пікантна заготівля із зелених томатів. По рецепту фаршировані помідори з часником виходять гострими з незвичайним смаком, підходять до будь-якого гарніру і займають цілком почесне місце серед закусок на святковому застіллі. Для приготування знадобиться:
Помідори зелені – 2 кг;
Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
Часник – 2 головки;
Перець солодкий – 2 шт.;
Оцет (6%) – 90 мл;
Сіль і цукор – по 2 ст. л.;
Зелень кропу і петрушки – по 1 пучку;
Хрін (подрібнений корінь), листя;
Духмяний перець, чорний горошком, перець гострий – за смаком.
Приготування зелених помідорів:
Спочатку необхідно підготувати помідори: вимити, плодоніжку не видаляти. Зелені помідори надрізати упоперек глибоко, але до кінця не прорізати.
Часник очистити, нарізати тоненькими пластинками. Зелень промити і обсушити.
Трохи розкрити помідор і покласти в його надріз (начинити) дві часникових пластинки, по гілочці петрушки і кропу.
Солодкий перець вимити, видалити плодоніжку, насіння і нарізати півкільцями. Цибуля ріпчаста очистити і порізати кільцями.
На дно стерильної банки (3 літри) покласти: цибулю, зубчик часнику, шматочок гіркого перцю, перчик-горошок запашний і чорний, половину кореня і листя хрону.
Начинені помідори закладати в банку щільно, з боків і між помідорами розкласти болгарський перець. Наверх покласти другу частину листя і кореня хрону.
Залити зелені помідори в банці окропом, накрити поліетиленовою кришкою і витримати 15 хв. Злити воду, закип'ятити і знову залити помідори. Через 15 хв вдруге злити воду, додати в неї сіль і цукор, потім довести до кипіння.
Проварити маринад 5 хв, додати до нього оцет. Маринадом банку заливати до самого верху. Закочувати кришками для консервації.
Для охолодження банку перевернути і укутати на добу.
Дуже смачні зелені помідори по-корейськи
Якщо томатів дуже багато, то для різноманітності можна приготувати зелені помідори на зиму, використавши класичний рецепт по-корейськи. Для такої заготовки кожен помідор нарізати хрестоподібно, не доходячи до кінця, і начиняється овочами, приправами та спеціями. Якщо додати до начинки ретельно подрібнені волоські горіхи, помідори придбають пікантний горіховий присмак, будуть пружними і соковитими. Інгредієнти:
Зелені помідори (або злегка бурі) – 5 кг;
Морква – 2 кг;
Перець болгарський солодкий – 5 штук;
Корінь хрону – 3шт;
Зелень кропу в достатній кількості;
Лавровий лист, чорний перець (горошок), насіння коріандру, кмину;
часник – 3 зубчики;
Волоські горіхи (подрібнені) — 100 г (за бажанням).
Для маринаду:
Вода — 5 л;
Оцет 6% – 150 мл;
Цукор – 2 склянки, сіль – 150 р.
Спосіб приготування:
Овочі: морква, болгарський перець і корінь хрону очистити і подрібнити на м'ясорубці або дрібно порубати.
Помідори вимити, плодоніжку не видаляти. Надрізати кожен помідор хрестоподібно, не прорізаючи до кінця.
Начинити зелені помідори приготовленої заздалегідь начинкою – перекручені і змішані моркву, хрін і солодкий перець. Волоські горіхи за бажанням.
На дно вимитих стерильних банок покласти лавровий лист, горошини перцю і три-чотири гілочки кропу. Далі щільно укласти помідори. Зверху прикрити їх ще пару гілочок кропу.
Для маринаду довести воду до кипіння, засипати в неї цукор і сіль, прокип'ятити 5 хв і влити оцет. Прибрати з вогню і залити підготовлені помідори в банках.
Всі банки накрити залізними кришками і стерилізувати 5 хвилин (після закипання води). Потім закатати гарячими.
Помідори швидкого приготування по-корейськи
Такі зелені помідори готуються легко, а маринуються дуже швидко, їх можна їсти вже через 8-10 годин після приготування. Необхідні інгредієнти:
Чорний перець, гострий червоний, зелень петрушки, кропу, кінзи.
Спосіб приготування зелених помідор по-корейськи:
У помідорів вирізати плодоніжку і нарізати їх шматочками (на четвертинки), у солодкого перцю видалити плодоніжку, насіння і нарізати її соломкою. Зелень і часник порубати.
В широкий посуд необхідно викласти помідори і всі овочі, зелень і додати туди ж цукор, сіль, олію, оцет. Все дуже акуратно, але ретельно перемішати бажано дерев'яною ложкою.
Викласти суміш у стерильні просушені банки, закрити щільними пластмасовими кришками. Готовими помідори стануть приблизно через 8 годин.
