Збираємо лісові дари: як відрізнити їстівні гриби від неїстівних

Хто ж не любить ароматні і неймовірно смачні грибочки!? Хтось воліє купувати їх у супермаркетах та на базарі, а кому-то набагато приємніше їсти власноруч зібрану здобич. Однак перед початком такої «полювання» варто зібрати якомога більше інформації про грибах.

Що повинен знати початківець грибник

Кожному досвідченому грибникові добре відомий той факт, що всі гриби поділяються на три основні категорії. Перша група складається з абсолютно нешкідливих для здоров'я грибів, друга є отруйною, вживання її представників у їжу може стати смертельним для людини. А ось у третю входять умовно їстівні гриби, які перед вживанням в їжу вимагають спеціальної обробки, в результаті якої ліквідуються всі отруйні і дратівливі речовини. А як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, якщо мова йде про першому поході в ліс?

Якими особливостями видають себе отруйні гриби

Перед тим як почати самостійний пошук і збір грибів, варто обов'язково ознайомитися з основними ознаками, які можуть вказувати на отруйність гриба. В іншому випадку принесена додому видобуток може стати причиною важкого отруєння всієї родини - і це в кращому випадку. Так як відрізнити їстівні гриби? І якою саме інформацією варто володіти, щоб у кошику виявилися лише безпечні та їстівні гриби?

В відміну від зеленої сироїжки або печериці, для блідої поганки характерним є наявність білих з зеленуватим відтінком пластинок і мешковидного обгортання біля основи ніжки, а також відсутність звичного для грибів запаху.

Якщо замість білого гриба був зірваний сатанинський гриб, то на зрізі він спочатку порожевіє, а потім придбає синій відтінок. А ось схожий з цим грибом дубовик почне синіти відразу ж.

У помилкового валуя відсутні рубчасті краю, а його м'якоть має подібний з хріном або редькою запах.

Якщо в кошик потрапив отруйний перцевий гриб, то він видасть себе почервонінням.

У помилкових лисичок забарвлення більш яскравий, для них характерні червоно-помаранчеві великі пластини.

Але якщо так і не зрозуміло, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, то розумніше буде відправитися за грибами в компанії досвідчених грибників.

Ох вже ці поганки

Якщо в тому, як відрізнити помилкові гриби, з першого разу розібратися досить важко, то виявити мухомор або поганку буде неважко. В першу чергу слід зазначити, що всі різновиди цих грибів володіють яскраво вираженою кулястої цибулиною, розташованої в нижній частині ніжки. І що особливо важливо, ніжка (а точніше нижня частина) такого гриба обгорнута білою тоненькою плівкою, що має розірвані краї. А ось їстівні грибочки таким незвичайним «прикрасою» похвалитися не можуть.

Помилковий білий гриб: як розпізнати «самозванця»

Напевно багато хто добре знають, як виглядає білий гриб, проте існує безліч схожих з ним видів, які непридатні для вживання в їжу. А як відрізнити помилкові білі гриби? Як і у випадку з боровиком (так ще називають білий гриб), для горчака є характерним наявність масивної ніжки, роздутою біля основи. Ввести в оману і трубчастий шар, розташований під капелюшком. І щоб дізнатися, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, потрібен більш детальний огляд ніжки:

Для того щоб точно визначити, який саме гриб попався, його потрібно зрізати і дочекатися подальших реакцій. Якщо це виявився жовчний гриб, місце зрізу стане рожевим.

Варто також звернути увагу на самий верх ніжки: для жовчного гриба характерним є наявність темної сіточки.

Ще однією особливістю жовчного гриба є його рожевий або брудно-білий трубчастий шар.

Найкрасномовнішим ознакою є смак гриба - помилкові білі гриби сильно гірчать, навіть після ретельної термічної обробки.

Недосвідченим грибникам: чого чекати від отруйного гриба

Якщо поради про те, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних, так і не допомогли, і у кошик попався отруйний їх вид, то слід мати уявлення, як саме такий гриб подіє на організм. Залежно від характеру впливу на організм отруйні гриби поділяються на такі групи:

Гриби, у яких міститься отрута місцевого впливу (не до кінця приготований осінній опеньок, отруйний рижеющий печериця тощо). Вони стають причиною харчових розладів, перші симптоми яких проявляються після їжі вже протягом перших 2 годин.

Гриби, у яких міститься отрута, що діє на нервові центри (червоний і пантерний мухомор, гриби, що відносяться до роду іноцибе). Вже протягом 2 годин після поїдання такого гриба з'являється пронос, блювання, рясна пітливість. Людина ніби знаходиться в сп'янілому стані, який супроводжується приступами плачу, сміху і галюцинаціями.

Гриби, що містять в собі отруту, чиє вплив вражає нирки, печінку та інші важливі для життя людини внутрішні органи. До таких небезпечних різновидів грибів відносяться сіро-жовті опеньки, бліді поганки та ін.