Домашні пиріжки з печінкою

Всі ми пам'ятаємо бабусині пиріжки, такі ніжні та ароматні, з різними начинками. Сьогодні таке ласощі користується популярністю практично в кожній родині. Його готують багатьма способами, використовуючи різноманітні інгредієнти. Такий продукт може бути солодким, солоним, пісним і так далі. Сьогодні ми поговоримо про те, як роблять пиріжки з печінкою.

Пиріжки «Гребінці» з яйцями і печінкою

Інгредієнти: сто грамів білого сухого вина, триста грамів борошна, двісті грамів масла вершкового. Для начинки: триста грамів яловичої печінки, п'ятдесят мілілітрів олії рослинного, одна цибулина, сто грамів молока, одна ложка борошна, одна ложка соди, пів-ложки меленого перцю, два яйця. Для змащення: одна ложка рослинної олії, одне яйце. Цей рецепт пиріжків з печінкою досить простий. Спочатку вино підігрівають, додають вершкове масло, натерте на тертці, добре все перемішують. Потім в суміш додають борошно і вимішують тісто, яке ставлять в холодне місце на три години. Тим часом готують начинку. Для цього печінка миють і опускають на одну хвилину в гарячу воду, після чого перекладають у молоко на півгодини. Потім її виймають, обсушують і нарізають невеликими скибочками, які посипають сіллю і перцем, обкачують у борошні. Печінку смажать в олії по десять хвилин з кожного боку. Готовий продукт охолоджують і пропускають через м'ясорубку. Варені яйця нарізують кубиками, цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажують до золотистого кольору. Всі підготовлені компоненти з'єднують, солять і перчать, додають трохи сметани або майонезу. Начинку перемішують.

Формування пиріжків

Щоб зробити пиріжки з печінкою, потрібно тісто перемісити, сформувати з нього валик і нарізати кружечками. Далі кожен кружок розкочують в коржик, на одну сторону якої кладуть фарш і накривають іншою половиною, защипують краї і обрізають їх спеціальним різцем. Сформовані пиріжки розкладають на деко, попередньо змащений рослинним оліям. Пензликом змащують вироби яйцем, змішаним з оліям. Лист ставлять у духовку і випікають пиріжки двадцять хвилин, після чого їх викладають на паперовий рушник або серветку.

Рецепт пиріжків з печінкою з дріжджового тіста

Інгредієнти: шістсот грамів борошна, триста грамів молока, пів-ложки солі, дві ложки цукру, п'ятдесят грамів рослинної олії, півтори ложки дріжджів швидкодіючих. Для начинки: чотириста грамів печінки, дві цибулини, одна морква, сіль і спеції за смаком. В якості начинки може бути використана яловича, свиняча або куряча печінка. Пиріжки виходять особливо смачними, якщо її не переварювати. Для цього її очищають від плівок, опускають в окріп, прибирають піну, солять і варять двадцять хвилин на невеликому вогні. Потім печінку охолоджують, розрізають і перемелюють на м'ясорубці разом з обсмаженою на маслі морквою і цибулею. Суміш солять і посипають спеціями, розводять бульйоном до необхідної консистенції.

Приготування тіста та формування пиріжків

Перш ніж робити пиріжки з печінкою смажені або печені, потрібно зробити дріжджове тісто. Для цього в молоко кладуть цукор, олія і сіль. Дріжджі з'єднують з борошном, перемішують і поступово вводять в молоко, замішуючи тісто (воно має бути м'яким і еластичним). Його прибирають в тепле місце на сорок хвилин. Коли тісто підійде і збільшиться в об'ємі, стане повітряним і пишним, можна формувати пиріжки. Для цього тісто ділять на шматочки невеликого розміру, кожен розминають руками, формуючи корж, і кладуть в центр начинку, розправляють її і закріплюють краю в трьох сторін так, щоб вийшли трикутники. На змащене оліям деко викладають пиріжки з печінкою і залишають їх на двадцять хвилин, щоб вони підійшли. Потім їх змащують яйцем пензликом і відправляють в духовку на двадцять п'ять хвилин. Готові вироби перекладають на решітку для того, щоб вони охололи.

Пиріжки з печінкою і рисом

Інгредієнти: один кілограм борошна, три яйця, двісті грамів масла вершкового, чотири ложки рослинної олії, пів-літри молока, три ложки цукру, одна ложка солі, сімдесят грамів пересованних дріжджів. Для начинки: один кілограм курячої печінки, дві третини склянки рису, дві ложки рослинної олії, дві цибулини, сіль за смаком. Заздалегідь приготоване дріжджове тісто кладуть у тепле місце на півгодини. Тим часом готують начинку. Для цього печінку обчищають, нарізають і кладуть на сковороду з оліям, солять, додають трохи води і тушкують під закритою кришкою двадцять хвилин. За деякий час до закінчення смаження додають нарізану цибулю, терту моркву. Рис відварюють до готовності і додають до нього перемелену на м'ясорубці печінку і овочі.

Формування та випічка виробів

За цим рецептом можна приготувати пиріжки з печінкою смажені або випечені в духовці. Але для початку тісто ділять на частини, кожну з яких розгортають і кладуть посередині начинку, защипують краї. Підготовлені вироби можна укласти на сковорідку, попередньо наливши в неї трохи олії і смажити з двох сторін. А можна викласти пиріжки на деко, змастити яйцем і випікати в духовій шафі двадцять хвилин. Коли пиріжки з печінкою будуть готові, їх викладають на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. Коли вироби охолонуть, їх подають до столу.

Листкові пиріжки з рисом і печінкою

Інгредієнти: півкіло яловичої печінки, півкілограма листкового тіста, дві цибулини, сто грамів рису, чотири ложки майонезу, двісті грамів масла вершкового. Пиріжки з печінкою готуються просто. Для цього сто п'ятдесят грамів олії у посуді розтоплюють, печінка миють і нарізають, солять і перчать, тушкують на невеликому вогні десять хвилин, не забуваючи помішувати. Цибулю шаткують і смажать до золотистого кольору на олії, рис відварюють і промивають водою. Печінка прокрутити на м'ясорубці, додають майонез, рис і цибулю, перемішують. Тісто розкачують, нарізають прямокутниками і викладають на кожен шматочок начинку, формують пиріжки. Вироби кладуть на деко, змащене оліям, і випікають у духовій шафі до готовності.